Vertel ons asseblief, hoe het jy jou restaurant begin?

Ek werk al by 'n Chinese restaurant vandat ek 18 jaar oud is. Die jaar wat die Groot Oos-Japan Aardbewing plaasgevind het (in 2011), het ek egter besluit om terug te gaan na my tuisdorp vanaf die Kanagawa-prefektuur. Maar ek wou ook die vaardighede gebruik wat ek geleer het. Nadat ek dus tyd geneem het om voor te berei, het ek in Julie 2015 my eie restaurant begin.

Wat is spesiaal aan jou spyskaart?

Ek gebruik 'n redelike bietjie olie omdat Chinese kookkuns dit wel vereis, maar ek probeer om dit nie olierig te laat smaak nie.

Behalwe vir spyskaart items waar ek wel baie olie moet gebruik, anders is die smaak net nie reg nie!

Hoekom het jy besluit om gesonde Chinese maaltye te skep?

Een van ons top gereelde klante het gesê: "Dit is 'n restaurant waar ek dit eintlik geniet om groente te eet!" Ek hou daarvan om te voldoen aan die huidige vraag na gesonde kos, van ons kliënte en meer. Ek probeer dus liggies geur en die volle geur van die bestanddele na vore bring.

Behalwe mapo tofu en twee keer gaar varkvleis. (Dit is heerlike geregte met ryk geure!)

Watter spyskaartitems sal jy die meeste aanbeveel?

Soet-en-suur varkvleis met swart asyn van Jiangsu-provinsie.

Mapo tofu met "doubanjiang" (Chinese breëboonpasta).

Ons geregte met Chinese geel grasuie is ook gewild.

Jou spyskaart wissel na gelang van die seisoenale bestanddele wat jy gebruik. Hoe kom jy met nuwe resepte vorendag?

Ons spyskaart is gebaseer op seisoenale bestanddele wat in elk van die vier seisoene verskil: In die lente maak ons ​​'n verskeidenheid geregte met lentekool. In die somer het ons koue noedels met komkommers en Chinese jellievisse, of geregte wat bitter kalbas gebruik. Ek hou daarvan dat ons kliënte die gevoel van elke seisoen het.

Hoe kies jy verskaffers vir jou bestanddele?

Ons werk met baie soorte plaaslike verkopers, insluitend groothandelaars van Chinese bestanddele, slagters wat vleis van hoë gehalte verskaf, en nabygeleë winkels wat bestanddele dra wat ons benodig.

Hoe is jou daaglikse skedule?

Nadat ek wakker geword het, gaan ek na my restaurant en maak gereed.

Etenstyd is van 11:00 tot 14:00.

Dan maak ek die restaurant toe, begin regmaak om bestanddele vir etenstyd te koop.

Ek heropen die restaurant om 17:30 vir aandetetyd.

Dan maak ek die winkel toe, maak skoon en organiseer die tjeks. En die dag se werk is klaar.

Wat is die moeilikste deel van jou werk?

Ons is 'n klein restaurant wat deur twee mense bestuur word, so wanneer ons baie klante op 'n slag het, kan ons nie vir almal sorg nie.

Wat is die gelukkigste deel van jou werk?

Ek voel gelukkig wanneer my kliënte sê "Gochisosama!" soos hulle vertrek. ("Gochisosama" is 'n Japannese frase wat waardering toon aan die persoon wat jou maaltyd voorberei het.)

Wat is die daaglikse uitdagings van die bedryf van jou besigheid?

Ons skep altyd nuwe disse om aan klante se vraag te voldoen. Op hierdie manier kan ons elke dag vordering maak, al is dit stadig. Ons leer en daag onsself uit, sodat ons 'n unieke eetervaring kan bied.

Wat is jou toekomsplanne en doelwitte?

Ek wil graag ’n aparte werkswinkel bou sodat ons wegneemkos kan begin verkoop, maar dit is nog ver, vir eers.

Wat is jou gunsteling Fillet kenmerk en hoekom?

Ek geniet Eetbare Gedeelte omdat dit my help om my resepkoste meer akkuraat te bereken. Byvoorbeeld, vir radyse wat geskil moet word, kan ek die hoeveelheid radyse stel wat oorbly nadat dit geskil is.

Ek geniet dit ook om bestanddeellyste vir elkeen van my verkopers te skep. Dit maak dit vir my vinniger om my bestanddeelpryse na te gaan. Die pryse van my bestanddele verander gereeld. Dit is dus wonderlik dat ek hul prys maklik kan verander en koste kan herbereken.

Watter Fillet kenmerk gebruik jy gereeld, en hoekom?

Skep nuwe resepte en spyskaart-items.

Hul berekeninge is baie nuttig wanneer ek die verkoopprys besluit, veral wanneer ek 'n nuwe spyskaart skep. Dit is ook nuttig vir my bestaande spyskaartitems."

Hoe het Fillet jou besigheidsbedrywighede verbeter?

Dit het ons gehelp om te sien hoeveel dit kos om ons gewilde spyskaartitems te vervaardig. Ons kan sien watter spyskaartitems 'n hoë winsmarge of lae winsmarge het. Dit help ons om te beplan hoe om dit uit te balanseer, soos om 'n spyskaartitem saam met sekere ander items aan te beveel, wat ons help om die gaping tussen koste en wins te verklein. Altesaam het dit ons sakebedrywighede verbeter.