Vertel ons asseblief, hoe het jy as 'n bakker begin?

Vandat ek in die kleuterskool was, het ek reeds gesê: "Ek gaan 'n bakker word!" ... Of so is vir my gesê! Alhoewel ek nie kan onthou wat my presies geïnspireer het om 'n bakker te word nie, sou ek sê my ma is my vroegste inspirasie. Sy was altyd besig om koeke en brood by die huis vir vriende en familie te maak.

Een van my gunsteling-herinneringe is oor my ma, haar wortelbrood en 'n klein bokkie wat nie van wortels gehou het nie. My ma het wortelbrood vir haar vriendin se kind gegee vir 'n peuselhappie. Hy het dit probeer, was verbaas en kondig aan: "Ek kan vir die eerste keer wortels eet!" Later het my ma my gelukkig vertel dat sy 'n waarderende telefoonoproep van hierdie kind se ouers gekry het wat haar gebel het om hierdie lieflike storie te deel en vir haar te bedank vir die wortelbrood.

Jou werk het 'n spesiale sertifisering vir Italiaanse restaurantkwaliteit van die Italiaanse Kamer van Koophandel in Japan, genaamd die "Adesivo di Qualità Italiana". Wat het jou laat besluit om tradisionele Italiaanse resepte te gebruik en die Italiaanse kultuur te versprei?

In Japan word Italiaanse brood om een ​​of ander rede dikwels as vaal en sonder sout beskou. Ook "panettone", 'n tradisionele gefermenteerde suikergoed, is nie goed bekend nie. Ek is skaam dat ek ook nie daarvan geweet het totdat ek Italië toe is nie. En ek onthou hoe geskok ek was toe ek dit eintlik geproe het!

Om te sê dat ek tradisie en kultuur versprei, klink dalk na 'n oordrywing. Ek wil sommer lekker kos deel.

Hoekom het jy besluit om Italië toe te gaan om op te lei in broodmaak?

Italiaanse kos is heerlik, en tog as dit by brood kom, dink mense gewoonlik aan Frankryk. Selfs onderwysers by tegniese kookskole met wie ek gepraat het, sal sê “brood is Frans! Of Duits!" So ek het self navorsing gedoen en ek het geleer dat Italië die grootste verskeidenheid brood in die wêreld het. Ek het geweet dat ek Italië toe moes gaan en dit self moes probeer. Toe ek uiteindelik Italiaanse brood probeer het, was dit so goed dat ek dit wou maak!En dit is wat my beweeg het om te begin oefen.

Wat is die storie agter jou winkel se naam, en veral die swart kat wat dit geïnspireer het?

Dit is eintlik die naam van my vriend se kat in Italië. Ek het met my vriend gesels oor wat ek my bakkery moet noem, en hul kat het op my skoot afgestorm! En daarom het ek gedink: "Ek sal dit na jou vernoem!" Trouens, hul kat is vernoem na die hond in "Il barone rampante", die meesterstuk deur die beroemde Italiaanse romanskrywer Italo Calvino. So wanneer Italiaanse mense die agtergrond van my bakkery se naam ontdek, vra hulle altyd: "Ag! Daardie! Maar was dit nie ’n hond nie?”

Waaraan let jy veral op wanneer jy jou brood maak?

Die deeg moet in die beste moontlike toestand wees. As jy veel mense daaraan werk, is dit die beste om op spesifieke tye te werk. Gelukkig werk ek alleen, so ek hoef nie aan te gaan na die volgende stap bloot omdat "die tyd aangebreek het nie". Ek beweeg my proses net aan as die deeg in 'n ideale toestand is.

Watter van jou spyskaartitems sal jy die meeste aanbeveel?

Dit is net vir vier maande per jaar beskikbaar, maar dit is panettone! As jy dit nog nie vantevore gehad het nie, sal ek graag wil hê dat jy dit probeer!

Hoe kies jy verskaffers vir jou bestanddele?

Eers doen ek navorsing oor verskillende groothandelaars, plaaslike winkels en winkels wat ek op die internet kry. Dan besluit ek op die bestanddele wat veilig is. Ek probeer self die bestanddele om te toets of dit lekker smaak, of ek self dit wil eet, en die belangrikste, of dit goed genoeg is vir my om te deel. Soms, as gevolg van die kwaliteit van bestanddele, kos 'n produk meer ... en sommige mense raak ontsteld omdat dit te duur is!

Hoe is jou daaglikse skedule?

Ek doen voorbereidings van vroegoggend tot laataand!

Wat is die moeilikste deel van jou werk?

Kliëntediens.

Dit is nou beter omdat die aantal gereelde klante toeneem, maar tog sê sommige mense vir my: “Maak jou winkel toe!”, “Vroue kan dit nie doen nie!”, “Jy doen dit in elk geval net vir die pret.” , "Jy weet nie wat jy doen nie." (Ek kry baie vuil smeer aan vroue wat ek nie eers hier kan skryf nie.)

Wat is die gelukkigste deel van jou werk?

Met 'n enkele woord van my klante, "Lekker!", voel ek dat al my harde werk om die brood voor te berei vrugte afgewerp het. Dit is altyd 'n lonende gevoel.

Dit is veral waar wanneer ek gepasmaakte, spesiale-bestelling brode maak: ongesoute brood vir mense op 'n lae-natrium dieet, brood vir mense met allergieë vir melk, eiers, ens. Wanneer ek waardering ontvang van kliënte wat al die pad na my toe kom. winkel van ver af, of kliënte se families besoek en sê dankie, dit laat my regtig gelukkig en bly voel dat ek doen wat ek doen.

Wat is 'n paar daaglikse uitdagings om jou besigheid te bedryf?

Ek werk alleen, so ek moet my gesondheid bestuur en handhaaf. Kry ook genoeg rus wanneer ek nodig het

Nog 'n uitdaging is om nuwe spyskaarte te ontwikkel en raad aan my kliënte te gee. Ek wil 'n verhouding met my kliënte skep sodat hulle my maklik vir leiding kan vra.

Wat is jou planne en doelwitte vir die toekoms?

Die aantal dinge wat ek wil doen neem dag vir dag toe, maar ek is tans op soek na 'n nuwe plek. So, ek sou sê, die eerste ding waaraan ek wil werk, is uitbreiding. Ek beoog om 'n omgewing te skep wat dit vir my makliker maak om kliëntekonsultasies en -navrae te ontvang. Ook om kantoorwerk te sistematiseer.

Wat is jou gunsteling Fiilet-kenmerk en hoekom?

Die Voedingskenmerk! Die vermoë om die voedingsinhoud van elke bestanddeel in te voer. Ek moes my Voedingsfeite-etikette hermaak as gevolg van nuwe mandate, so hierdie kenmerk het my so baie gehelp!

Watter Fiilet-kenmerk gebruik jy die meeste en hoekom?

Die Menu-funksie. Ek maak dikwels volledig pasgemaakte brode, so die Spyskaart-funksie is baie nuttig tydens klante-konsultasies. Ek kan koste nagaan en kliënte 'n prys op die plek kwoteer.

Hoe het Fiilet jou besigheidsbedrywighede verbeter?

Ek het beslis baie tyd gespaar! In vergelyking met toe ek Excel elke keer op my rekenaar moes oopmaak wat ek kostes moes bereken.

Fillet is vir my nodig, want dit maak dit vir my moontlik om bestanddele te vergelyk in terme van Voeding en Kostes, wat ek doen in elke klantkonsultasie oor persoonlike bestellings, en ook met groothandelaars.