Моля, кажете ни как започнахте като пекар?

Още от детската градина си казвах: „Ще ставам пекар!“… Или поне така са ми казвали! Въпреки че не помня какво точно ме вдъхнови да стана пекар, бих казал, че майка ми е най-ранното ми вдъхновение. Тя винаги правеше сладкиши и хляб у дома за приятели и семейство.

Един от любимите ми спомени е за майка ми, нейния хляб с моркови и малко дете, което не обичаше моркови. Майка ми беше дала малко хляб с моркови на детето на нейна приятелка за закуска. Той го опита, изненада се и обяви: „За първи път мога да ям моркови!“ По-късно майка ми с радост ми каза, че е получила благодарствено телефонно обаждане от родителите на това дете, които й се обадили, за да споделят тази прекрасна история и да й благодарят за хляба с моркови.

Вашата работа има специален сертификат за качество на италианския ресторант от Италианската търговска камара в Япония, наречен „Adesivo di Qualità Italiana“. Какво ви накара да решите да използвате традиционни италиански рецепти и да разпространявате италианската култура?

В Япония по някаква причина италианският хляб често се възприема като мек и безсолен. Също така "панетоне", традиционен ферментирал сладкарски продукт, не е добре известен. Срамувам се, че и аз не знаех за това, докато не отидох в Италия. И си спомням колко шокиран бях, когато наистина го опитах!

Да кажа, че разпространявам традиция и култура, може да звучи като преувеличение. Просто искам да споделя вкусна храна.

Защо решихте да отидете в Италия, за да се обучавате в хлебопроизводство?

Италианската храна е вкусна, но когато стане дума за хляб, хората обикновено се сещат за Франция. Дори учителите в техническите кулинарни училища, с които говорих, ще кажат, че „хлябът е френски! Или немски!" Затова направих проучване и научих, че Италия има най-голямото разнообразие от хляб в света. Знаех, че трябва да отида в Италия и да го опитам сам. Когато най-накрая опитах италиански хляб, беше толкова добре, че исках да успея!И това ме подтикна да започна да тренирам.

Каква е историята зад името на вашия магазин и особено черната котка, която го е вдъхновила?

Всъщност това е името на котката на моя приятел в Италия. Бъбрех с моя приятел как да кръстя пекарната си и тяхната котка се нахвърли в скута ми! И така си помислих: „Ще го кръстя на теб!“ Всъщност тяхната котка е кръстена на кучето от „Il barone rampante“, шедьовърът на известния италиански писател Итало Калвино. Така че, когато италианците открият предисторията на името на моята пекарна, те винаги питат: „А! Че! Но не беше ли куче?"

На какво обръщате специално внимание, когато правите хляба си?

Тестото трябва да е във възможно най-добро състояние. Когато имате няколко души, които работят върху него, най-добре е да работите въз основа на конкретни часове. За щастие работя сам, така че не е необходимо да преминавам към следващата стъпка просто защото „времето е дошло“. Продължавам процеса само когато тестото е в идеално състояние.

Кои от вашите елементи от менюто бихте препоръчали най-много?

Предлага се само четири месеца в годината, но е панетоне! Ако не сте го имали преди, ще се радвам да го опитате!

Как избирате доставчици за вашите съставки?

Първо проучвам различни търговци на едро, местни магазини и магазини, които намирам в интернет. След това вземам решение за съставките, които са безопасни и сигурни. Опитвам сам съставките, за да проверя дали имат добър вкус, дали аз самият искам да го ям и най-важното дали са достатъчно добри, за да ги споделя. Понякога, поради качеството на съставките, даден продукт струва повече… и някои хора се разстройват, защото е твърде скъп!

Какъв е вашият дневен график?

Подготвям се от рано сутрин до късно вечер!

Коя е най-трудната част от работата ви?

Обслужване на клиенти.

Сега е по-добре, защото броят на редовните клиенти се увеличава, но въпреки това някои хора ми казват „Затвори си магазина!“, „Жените не могат да правят това!“, „Все пак го правиш за забавление“. , „Не знаеш какво правиш.“ (Получавам много мръсни петна за жени, които дори не мога да напиша тук.)

Коя е най-щастливата част от работата ви?

С една-единствена дума от клиентите ми „Вкусно!“ чувствам, че цялата ми упорита работа по приготвянето на хляба се отплати. Винаги е възнаграждаващо чувство.

Това е особено вярно, когато правя персонализирани хлябове по специална поръчка: безсолен хляб за хора на диета с ниско съдържание на натрий, хляб за хора с алергии към мляко, яйца и т.н. Когато получа благодарност от клиенти, които стигат до моя магазин от далеч или семействата на клиентите посещават и казват благодаря, това ме кара да се чувствам наистина щастлив и щастлив, че правя това, което правя.

Какви са някои ежедневни предизвикателства при управлението на вашия бизнес?

Работя сам, така че трябва да се справям и да поддържам здравето си. Освен това си почивам достатъчно, когато имам нужда

Друго предизвикателство е разработването на нови менюта и даването на съвети на моите клиенти. Искам да създам връзка с клиентите си, за да могат лесно да ме помолят за насоки.

Какви са вашите планове и цели за бъдещето?

Броят на нещата, които искам да направя, се увеличава с всеки изминал ден, но в момента се стремя да се преместя на ново място. Така че, бих казал, че първото нещо, върху което искам да работя, е разширяването. Стремя се да създам среда, която да ме улеснява при получаване на консултации и запитвания от клиенти. Също така да се систематизира деловодството.

Коя е любимата ви функция на Fiilet и защо?

Функцията за хранене! Възможност за въвеждане на хранителното съдържание на всяка съставка. Трябваше да преработя етикетите си с хранителните факти поради нови мандати, така че тази функция ми помогна толкова много!

Коя функция на Fiilet използвате най-често и защо?

Функцията на менюто. Често правя напълно персонализирани хлябове, така че функцията Меню е наистина полезна по време на консултации с клиенти. Мога да проверя разходите и да предложа на клиентите цена на място.

Как Fiilet подобри вашите бизнес операции?

Определено спестих много време! В сравнение с времето, когато трябваше да отварям Excel на компютъра си всеки път, когато трябваше да изчисля разходите.

Fillet е необходимо за мен, защото ми дава възможност да сравнявам съставките по отношение на хранителните стойности и разходите, което правя при всяка консултация с клиенти относно индивидуални поръчки, а също и с търговци на едро.