Bitte sagen Sie uns, wie haben Sie Ihr Restaurant gegründet?

Ich arbeite seit meinem 18. Lebensjahr in einem chinesischen Restaurant. Im Jahr des großen Erdbebens in Ostjapan (2011) beschloss ich jedoch, aus der Präfektur Kanagawa in meine Heimatstadt zurückzukehren. Aber ich wollte auch die Fähigkeiten anwenden, die ich gelernt hatte. Nachdem ich mir einige Zeit der Vorbereitung genommen hatte, eröffnete ich im Juli 2015 mein eigenes Restaurant.

Was ist das Besondere an Ihrem Speisekarte?

Ich verwende ziemlich viel Öl, weil die chinesische Küche es erfordert, aber ich versuche, es nicht ölig schmecken zu lassen.

Außer bei Speisen , wo ich viel Öl verwenden muss, sonst stimmt der Geschmack einfach nicht!

Warum haben Sie sich entschieden, gesunde chinesische Gerichte zu kreieren?

Einer unserer Top-Stammkunden kommentierte: „Das ist ein Restaurant, in dem ich wirklich gerne Gemüse esse!“ Ich erfülle gerne die aktuelle Nachfrage unserer Kunden nach gesunden Lebensmitteln und mehr. Also versuche ich, leicht zu würzen und den vollen Geschmack der Zutaten hervorzubringen.

Außer Mapo-Tofu und doppelt gekochtes Schweinefleisch. (Dies sind Genussgerichte mit reichen Aromen!)

Welche Speisen würden Sie am meisten empfehlen?

Süß-saures Schweinefleisch mit schwarzem Essig aus der Provinz Jiangsu.

Mapo-Tofu mit "Doubanjiang" (chinesische Saubohnenpaste).

Beliebt sind auch unsere Gerichte mit chinesischem gelbem Schnittlauch.

Ihr Speisekarte variiert je nach saisonalen Zutaten, die Sie verwenden. Wie kommen Sie auf neue Rezepte?

Unsere Speisekarte basiert auf saisonalen Zutaten , die in jeder der vier Jahreszeiten unterschiedlich sind: Im Frühling bereiten wir abwechslungsreiche Gerichte mit Frühlingskohl zu. Im Sommer gibt es kalte Nudeln mit Gurken und chinesischen Quallen oder Gerichte mit Bitterkürbis. Ich möchte, dass unsere Kunden das Gefühl jeder Jahreszeit haben.

Wie wählen Sie Lieferanten für Ihre Zutaten aus?

Wir arbeiten mit vielen Arten von lokalen Verkäufer zusammen, darunter Großhändler für chinesische Zutaten, Metzger, die hochwertiges Fleisch liefern, und Geschäfte in der Nähe, die die von uns benötigten Zutaten führen.

Wie sieht dein Tagesablauf aus?

Nachdem ich aufgewacht bin, gehe ich in mein Restaurant und mache mich fertig.

Mittagszeit ist von 11:00 bis 14:00 Uhr.

Dann schließe ich das Restaurant und mache mich fertig, um die Zutaten für das Abendessen einzukaufen.

Ich öffne das Restaurant um 17:30 Uhr zum Abendessen.

Dann schließe ich den Laden, räume auf und organisiere die Kontrollen. Und das Tagewerk ist getan.

Was ist der schwierigste Teil Ihrer Arbeit?

Wir sind ein kleines Restaurant, das von zwei Personen geführt wird. Wenn wir also viele Kunden gleichzeitig haben, können wir uns nicht um alle kümmern.

Was ist der glücklichste Teil Ihrer Arbeit?

Ich freue mich, wenn meine Kunden „Gochisosama!“ sagen. wie sie gehen. („Gochisosama“ ist ein japanischer Ausdruck, der Wertschätzung gegenüber der Person ausdrückt, die Ihre Mahlzeit zubereitet hat.)

Was sind die täglichen Herausforderungen bei der Führung Ihres Unternehmen?

Wir kreieren immer neue Gerichte, um die Kundennachfrage zu erfüllen. Auf diese Weise können wir jeden Tag Fortschritte machen, auch wenn es langsam ist. Wir lernen und fordern uns selbst heraus, damit wir ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bieten können.

Was sind Ihre Zukunftspläne und Ziele?

Ich würde gerne eine separate Werkstatt bauen, damit wir anfangen können, Essen zum Mitnehmen zu verkaufen, aber das ist noch ein langer Weg.

Was ist Ihr Lieblingsfeature Fillet und warum?

Ich genieße Essbarer Anteil , weil es mir hilft, meine Rezept genauer zu berechnen. Zum Beispiel kann ich für Radieschen, die geschält werden müssen, die Menge an Radieschen einstellen, die nach dem Schälen übrig bleibt.

Ich erstelle auch gerne Zutat für jeden meiner Verkäufer . Dadurch kann ich Preise Zutat überprüfen. Die Preise meiner Zutaten ändern sich oft. Daher ist es großartig, dass ich ihren Preis einfach ändern und die Kosten neu berechnen kann.

Welche Fillet verwenden Sie häufig und warum?

Artikel neuer Rezepte und Speisekarte .

Ihre Berechnungen sind wirklich nützlich , wenn ich den Preis bestimme , besonders wenn ich ein neues Speisekarte zusammenstelle . Es ist auch für meine bestehenden Speisen nützlich."

Wie hat Fillet Ihren Unternehmen verbessert?

Es hat uns geholfen zu sehen, wie viel es kostet, unsere beliebten Speisen herzustellen . Wir können sehen, welche Speisen eine hohe Gewinnspanne oder eine niedrige Gewinnspanne haben. Dies hilft uns bei der Planung, wie wir es ausgleichen können, z. B. indem wir einen Speise zusammen mit bestimmten anderen Artikel empfehlen, was uns hilft, die Lücke zwischen Kosten und Gewinn zu schließen. Insgesamt hat dies unseren Unternehmen verbessert.