कृपया हमें बताएं, किस कारण से आपने इंडोनेशिया में अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया?

मैं फैशन वीक के दौरान कैमरा सहायक हुआ करता था और मैंने फ्रांस में आधुनिक कला सीखते हुए फैशन उद्योग में काम किया। मैं और मेरी पत्नी पेरिस में मिले जब वह बालेनियागा में कपड़े बनाने का काम कर रही थी। चूँकि मेरी पत्नी इंडोनेशियाई है, इसलिए हमने इंडोनेशिया में अपने लिए दिलचस्प उद्यमों के बारे में सोचा।

हमने एक मामूली कपड़ा व्यवसाय या अन्य रचनात्मक गतिविधियाँ शुरू करने पर विचार किया। हालाँकि, हमें लगा कि यह हमारे लिए बहुत जोखिम भरा होगा क्योंकि इंडोनेशिया में कला और डिजाइनर फैशन अभी तक विकसित नहीं हुआ था। इसलिए हमने जेलाटो बनाने का फैसला किया जो फैशन और कला से प्यार करने वाले लोगों को आकर्षित करेगा, साथ ही बाजार का आधार भी बनाएगा।

उस समय, इंडोनेशिया में आइसक्रीम की दुकानें तो थीं, लेकिन जिलेटो की दुकानें दुर्लभ थीं। इसके अलावा, इंडोनेशिया में इंस्टाग्राम और फेसबुक जैसे वैश्विक सोशल नेटवर्किंग टूल का व्यापक रूप से उपयोग किया गया। साथ ही, इंडोनेशिया में पूरे साल गर्मी का मौसम रहता है और यहां 20 और 30 साल के बहुत से युवा लोग रहते हैं। तो कुल मिलाकर, हमने तेजी से विकास की काफी संभावनाएं देखीं।

जहां तक ​​मेरी बात है, मैं अमूर्त कला का प्रेमी हूं, मैंने रंगीन जिलेटो के माध्यम से एक अलग तरह की अमूर्त अभिव्यक्ति बनाने का अवसर देखा।

मैंने नई समसामयिक साझा सामग्री का उपयोग करके डेसर्ट के माध्यम से अभिव्यक्ति के अधिक वैचारिक दृष्टिकोण का प्रयास करने के बारे में सोचा। जिस तरह कपड़े और परफ्यूम किसी भी पल का मूड बदल सकते हैं, उसी तरह जेलाटो भी बदल सकता है। आख़िर आइसक्रीम किसे पसंद नहीं है?

जब हमने यह तय कर लिया, तो मैं इटली गया और जेलाटो बनाना सीखा। फिर मैंने इंडोनेशिया में जेलाटो की दुकान शुरू की। यह मेरा पहला प्रोजेक्ट था.

आपका जेलाटो बहुत अनोखा है और हम अन्य दुकानों में उस तरह का जेलाटो नहीं देखते हैं: आप एक नया मेनू कैसे विकसित करते हैं? आपको प्रेरणा कहाँ से मिलती है?

मैं मुख्य रूप से अपनी यादों, स्मरणों और अतीत की यात्राओं से प्रेरित हूँ।

मेरा जेलाटो अक्सर लालसा के आधार पर विकसित होता है जैसे, "मैं कुछ बहुत समृद्ध, चॉकलेटी और मीठा खाना चाहता हूं!" या "मैं वह चीज़केक खाना चाहता हूं जो मैंने स्पेन की सड़कों पर खाया था!" या "मैं मेक्सिको से वह खट्टे फलों का रस फिर से पीना चाहता हूँ!"

यह सब अनुभव के बारे में है।

एक नया उत्पाद विकसित करने में आपको कितना समय लगता है?

मैं पहले विचार करता हूं और फिर सामग्री ढूंढता हूं, जिसमें लगभग 3 सप्ताह तक का समय लग सकता है। यदि हमारे पास पहले से ही सामग्रियां हैं, तो हम इसे जल्द से जल्द लगभग 2 दिनों में विकसित कर सकते हैं।

आपने बताया कि आप अपने जिलेटो के लिए परिरक्षक, सुगंध और रंग जैसे किसी भी कृत्रिम योजक का उपयोग नहीं करते हैं। आपने ऐसा करने का फैसला क्यों किया?

ऐसे कई रंगीन पदार्थ हैं जो आपके शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं। लेकिन आम तौर पर वे अच्छे नहीं लगते। मैं बस सोच-समझकर और सावधानी से सुरक्षित, स्वादिष्ट जेलाटो बनाना चाहता हूं।

अपना जेलाटो बनाते समय आप किस बात पर विशेष ध्यान देते हैं?

मुझे लगता है कि पानी और चीनी की मात्रा की गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रत्येक घटक में नमी की मात्रा, चीनी की मात्रा और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। इसलिए एक मानकीकृत, चिकना जेलाटो बनाने के लिए, मैं अनुपात की गणना करने के लिए विभिन्न प्रकार की चीनी और सूत्रों का उपयोग करता हूं।

आप अपने मेनू आइटम में से किसकी सबसे अधिक अनुशंसा करेंगे?

मैं लगातार नए उत्पाद विकसित कर रहा हूं, इसलिए जब भी हमारे मेनू में कोई नया आइटम होता है, तो मैं उसकी अनुशंसा करता हूं!

मैं व्यक्तिगत रूप से उजी, क्योटो से ऑर्डर किए गए माचा का उपयोग करके हमारे प्रीमियम माचा जेलाटो को पसंद करता हूं। मैं हमारे डार्क चॉकलेट जेलाटो की भी अनुशंसा करता हूं जो बहुत सारे कोको और फ्रांस की बेहतरीन चॉकलेट का उपयोग करके बनाया गया है।

आप अपनी सामग्रियों का चयन बहुत सावधानी से करें। आप अपनी सामग्री के लिए आपूर्तिकर्ता कैसे चुनते हैं?

सबसे पहले, योजना चरण में, मैं निर्णय लेता हूँ कि मुझे किन सामग्रियों की आवश्यकता है। फिर मैं आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करता हूं। मैं हमेशा यह देखने के लिए सामग्रियों का स्वाद चखता हूं कि क्या वे ऐसी गुणवत्ता वाले हैं जिस पर हम भरोसा कर सकते हैं, हर बार। इसके बाद, मैं कई तरह की सामग्रियां खरीदना और उनकी तुलना करना सुनिश्चित करता हूं।

आपका दैनिक कार्यक्रम कैसा है?

मैं रात में लगभग 6 घंटे सोता हूँ, और सुबह मैं लगभग 6 घंटे अपना जेलाटो बनाने, योजना बनाने और प्रबंधित करने में बिताता हूँ। ब्रेक के बाद, मैं घर जाने से पहले लगभग 5 घंटे मार्केटिंग कार्य, फिल्मांकन, संपादन आदि में बिताता हूं।

आपके काम का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?

मानव संसाधन विकास बहुत कठिन है क्योंकि विभिन्न देशों की संस्कृतियाँ भिन्न-भिन्न हैं।

आपके काम का सबसे ख़ुशी वाला हिस्सा क्या है?

मुझे सबसे ज्यादा खुशी तब होती है जब हमारे ग्राहक हमारे द्वारा बनाए गए जिलेटो से खुश होते हैं।

आपके व्यवसाय के संचालन में कुछ दैनिक चुनौतियाँ क्या हैं?

कार्य कुशलता और उत्पादन दर बढ़ाना, गुणवत्ता और सेवा में सुधार करते हुए लागत कम करना। साथ ही नई परियोजनाओं की योजना बना रहा हूं, और इंस्टाग्राम पर पोस्ट कर रहा हूं ताकि अधिक ग्राहक हमारे जेलाटो के बारे में जान सकें।

भविष्य के लिए आपकी योजनाएँ और लक्ष्य क्या हैं?

मैं मानव संसाधन विकास में प्रयास करके अपनी उत्पादन क्षमता बढ़ाना चाहता हूं ताकि हम अपने अधिक काम को स्वचालित कर सकें।

हम अपने व्यवसाय का विस्तार नए क्षेत्रों में भी करेंगे, जैसे वेंडिंग मशीनों में जिलेटो बेचना, ताकि हम अधिक ग्राहकों को संतुष्ट कर सकें। हम सहयोग परियोजनाओं पर भी काम कर रहे हैं ताकि हम कई अलग-अलग कोणों से ग्राहकों को आकर्षित कर सकें।

अंततः, हम चाहेंगे कि हमारा ब्रांड परिधान व्यवसाय के साथ-साथ एक कैफे (फोटो पुस्तकों, कलाकार पुस्तकों आदि के साथ) तक भी अपनी पहुंच बनाए। मैं अपने लक्ष्यों के लिए कोई सीमा निर्धारित नहीं करता।

आपकी पसंदीदा Fillet सुविधा क्या है और क्यों?

मैं लागत और लाभ की स्वचालित गणना से बहुत प्रभावित हूँ।

मैं हर बार गणना करने के लिए एक्सेल का उपयोग करता था। मैं काफी समय से इस तरह के ऐप का इंतजार कर रहा था।

आप किस Fillet सुविधा का सबसे अधिक उपयोग करते हैं और क्यों?

मैं जेलाटो बनाते समय हर दिन रेसिपी का उपयोग करता हूं।

और हर बार जब हम सामग्री खरीदते हैं, तो मैं सामग्री को ऐप में दर्ज करने का प्रयास करता हूं।

Fillet आपके व्यवसाय संचालन में कैसे सुधार किया है?

स्वचालित लागत प्रणाली की बदौलत उत्पाद विकास की गति बहुत तेज हो गई है।

हम आसानी से प्रत्येक मेनू आइटम की लागत की तुलना और जांच कर सकते हैं और इसे बिक्री से जोड़ सकते हैं। अब हम देख सकते हैं कि कौन से मेनू आइटम सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं। इसलिए आपको बहुत बहुत धन्यवाद!