कृपया हमें बताएं, आपने अपना रेस्तरां कैसे शुरू किया?

मैं 18 साल की उम्र से एक चीनी रेस्तरां में काम कर रहा हूं। हालाँकि, जिस वर्ष (2011 में) ग्रेट ईस्ट जापान भूकंप आया, मैंने कानागावा प्रान्त से अपने गृहनगर वापस जाने का फैसला किया। लेकिन मैं उन कौशलों का उपयोग भी करना चाहता था जो मैंने सीखे थे। इसलिए तैयारी में कुछ समय लगाने के बाद, मैंने जुलाई 2015 में अपना खुद का रेस्तरां शुरू किया।

आपके मेनू में क्या खास है?

मैं काफी मात्रा में तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि चीनी खाना पकाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन मैं कोशिश करता हूं कि इसका स्वाद तैलीय न हो।

मेनू आइटमों को छोड़कर जहां मुझे बहुत अधिक तेल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा स्वाद सही नहीं होगा!

आपने स्वस्थ चीनी भोजन बनाने का निर्णय क्यों लिया?

हमारे शीर्ष नियमित ग्राहकों में से एक ने टिप्पणी की, "यह एक रेस्तरां है जहाँ मैं वास्तव में सब्जियाँ खाने का आनंद लेता हूँ!" मुझे अपने ग्राहकों आदि से स्वस्थ भोजन की वर्तमान मांग को पूरा करना पसंद है। इसलिए मैं हल्के स्वाद का प्रयास करता हूं और सामग्री का पूरा स्वाद सामने लाता हूं।

मेपो टोफू और दो बार पकाए गए पोर्क को छोड़कर। (ये भरपूर स्वाद वाले लाजवाब व्यंजन हैं!)

आप कौन से मेनू आइटम की सबसे अधिक अनुशंसा करेंगे?

जियांग्सू प्रांत से काले सिरके का उपयोग करके मीठा और खट्टा सूअर का मांस।

मेपो टोफू "डौबंजियांग" (चीनी ब्रॉड बीन पेस्ट) का उपयोग कर रहा है।

चीनी पीली चाइव्स वाले हमारे व्यंजन भी लोकप्रिय हैं।

आपका मेनू आपके द्वारा उपयोग की जा रही मौसमी सामग्रियों के आधार पर भिन्न होता है। आप नई रेसिपी कैसे लेकर आते हैं?

हमारा मेनू मौसमी सामग्रियों पर आधारित है जो चारों मौसमों में अलग-अलग हैं: वसंत ऋतु में, हम वसंत गोभी के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाते हैं। गर्मियों में, हम खीरे और चीनी जेलीफ़िश के साथ ठंडे नूडल्स खाते हैं, या करेले का उपयोग करके व्यंजन बनाते हैं। मैं चाहता हूं कि हमारे ग्राहकों को हर मौसम का अहसास हो।

आप अपनी सामग्री के लिए आपूर्तिकर्ता कैसे चुनते हैं?

हम कई प्रकार के स्थानीय विक्रेताओं के साथ काम करते हैं जिनमें चीनी सामग्री के थोक विक्रेता, उच्च गुणवत्ता वाले मांस उपलब्ध कराने वाले कसाई और हमारी ज़रूरत की सामग्री ले जाने वाली आस-पास की दुकानें शामिल हैं।

आपका दैनिक कार्यक्रम कैसा है?

उठने के बाद, मैं अपने रेस्तरां में जाता हूं और तैयार हो जाता हूं।

दोपहर के भोजन का समय प्रातः 11:00 बजे से अपराह्न 2:00 बजे तक है।

फिर मैं रेस्तरां बंद कर देता हूं, रात के खाने के लिए सामग्री खरीदने की तैयारी शुरू कर देता हूं।

मैं रात्रि भोजन के लिए शाम 5:30 बजे रेस्तरां फिर से खोलता हूँ।

फिर मैं दुकान बंद कर देता हूं, सफाई करता हूं और चेक व्यवस्थित करता हूं। और दिन का काम ख़त्म हो गया.

आपके काम का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?

हम दो लोगों द्वारा चलाया जाने वाला एक छोटा रेस्तरां हैं, इसलिए जब हमारे पास एक समय में कई ग्राहक होते हैं, तो हम उन सभी का ख्याल नहीं रख सकते हैं।

आपके काम का सबसे ख़ुशी वाला हिस्सा क्या है?

मुझे खुशी होती है जब मेरे ग्राहक कहते हैं "गोचिसोसामा!" जैसे ही वे चले जाते हैं. ("गोचिसोसामा" एक जापानी वाक्यांश है जो उस व्यक्ति की सराहना दर्शाता है जिसने आपका भोजन तैयार किया है।)

आपके व्यवसाय के संचालन में दैनिक चुनौतियाँ क्या हैं?

हम ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए हमेशा नए व्यंजन बनाते रहते हैं। इस तरह, हम हर दिन प्रगति कर सकते हैं, भले ही यह धीमी हो। हम सीख रहे हैं और खुद को चुनौती दे रहे हैं, ताकि हम भोजन का एक अनूठा अनुभव प्रदान कर सकें।

आपकी भविष्य की योजनाएँ और लक्ष्य क्या हैं?

मैं एक अलग वर्कशॉप बनाना चाहता हूं ताकि हम बाहर ले जाने वाला खाना बेचना शुरू कर सकें, लेकिन यह अभी भी बहुत दूर है।

आपकी पसंदीदा Fillet सुविधा क्या है और क्यों?

मैं खाद्य भाग का आनंद लेता हूं क्योंकि इससे मुझे अपनी रेसिपी की लागत की अधिक सटीक गणना करने में मदद मिलती है। उदाहरण के लिए, जिन मूलियों को छीलने की आवश्यकता है, मैं छीलने के बाद बची हुई मूली की मात्रा निर्धारित कर सकता हूं।

मुझे अपने प्रत्येक विक्रेता के लिए सामग्री सूची बनाने में भी आनंद आता है। इससे मुझे अपनी सामग्री की कीमतों की जांच करने में आसानी होती है। मेरी सामग्री की कीमतें अक्सर बदलती रहती हैं। इसलिए यह बहुत अच्छा है कि मैं उनकी कीमत आसानी से बदल सकता हूं और लागतों की पुनर्गणना कर सकता हूं।

आप किस Fillet सुविधा का बार-बार उपयोग करते हैं और क्यों?

नई रेसिपी और मेनू आइटम बनाना।

जब मैं विक्रय मूल्य तय कर रहा होता हूं, तो उनकी गणना वास्तव में उपयोगी होती है, खासकर जब मैं एक नया मेनू बना रहा होता हूं। यह मेरे मौजूदा मेनू आइटम के लिए भी उपयोगी है।"

Fillet आपके व्यवसाय संचालन में कैसे सुधार किया है?

इससे हमें यह देखने में मदद मिली कि हमारे लोकप्रिय मेनू आइटम बनाने में कितनी लागत आती है। हम देख सकते हैं कि किस मेनू आइटम में अधिक लाभ मार्जिन या कम लाभ मार्जिन है। इससे हमें योजना बनाने में मदद मिलती है कि इसे कैसे संतुलित किया जाए, जैसे कि कुछ अन्य वस्तुओं के साथ एक मेनू आइटम की सिफारिश करना, जो हमें लागत और लाभ के बीच अंतर को कम करने में मदद करता है। कुल मिलाकर, इससे हमारे व्यावसायिक परिचालन में सुधार हुआ है।