आपने अपना व्यवसाय कैसे शुरू किया?

2003 में, मैंने ग्रीनहाउस खेती शुरू की और टमाटर आदि उगाए। इसके अलावा, मैंने बाहर सफेद लीक और प्याज आदि भी उगाना शुरू किया। हालाँकि, 2016 में कुमामोटो भूकंप के कारण मैंने अपनी दूसरी कंपनी बंद कर दी। ग्रीनहाउस का आधा कार्यस्थल टूट गया था, और इसे साफ करने और इसे फिर से बनाने में पूरा एक साल लग गया।

इस बीच, मैं हमारी बेकरी के ओवन का उपयोग करके विभिन्न कृषि उत्पाद विकसित कर रहा था। इसमें कुछ परीक्षण और त्रुटि हुई, लेकिन अंततः मैं स्थानीय स्रोतों से सामग्री का उपयोग करके हमारे ब्रेड उत्पादों का उत्पादन करने में सक्षम हो गया - जो मुझे आज तक ले आया है।

आपने शाकाहारी खाद्य व्यवसाय करने और "पशु सामग्री का उपयोग किए बिना" रोटी बनाने का निर्णय क्यों लिया?

सबसे पहले, मैंने असो के दूध और मक्खन का उपयोग करके रोटी बनाई, जो डेयरी फार्मिंग के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, लागत अधिक थी। इसके अलावा, भले ही असो एक गाँव है, हमारे क्षेत्र में बेकरियों की संख्या सबसे अधिक है। मुझे दूसरों से अलग होने की कोशिश करनी थी, इसलिए मैंने सब्जियों का उपयोग करना शुरू कर दिया: किनाको-पैन (भुनी हुई सोयाबीन के आटे की ब्रेड), एन-पैन (लाल बीन पेस्ट ब्रेड) और गोमा-पैन (तिल की ब्रेड)।

वर्तमान में, हम अपने शोकू-पैन (पाव रोटी) पर ध्यान केंद्रित करते हैं क्योंकि ग्राहक इसके लिए वापस आते रहते हैं! यह सबसे बुनियादी ब्रेड प्रतीत हो सकती है, लेकिन यह हमारा सबसे अधिक बिकने वाला उत्पाद है। हमारा शोकू-पैन पूरे गेहूं के आटे से बना है, जिसमें बहुत अधिक आहार फाइबर, या अन्य स्थानीय आटा होता है।

आपके मुख्य ग्राहक कौन हैं?

अस्पतालों के मरीज़ और मिची-नो-ईकी के ग्राहक। (मिची-नो-ईकी 1,000 से अधिक सड़क किनारे विश्राम क्षेत्रों का एक नेटवर्क है, जो पूरे जापान में स्थित है। आप उन्हें राष्ट्रीय राजमार्गों पर पा सकते हैं। वे आपकी सड़क यात्रा के लिए मुफ्त पार्किंग और शौचालय जैसी सहायता प्रदान करते हैं। उनके पास खाद्य बाजार और रेस्तरां भी हैं स्थानीय भोजन और स्मृति चिन्ह।)

आप केवल ऑनलाइन बिक्री पर ही ध्यान क्यों देते हैं? क्या आप एक भौतिक स्टोर स्थापित करने की योजना बना रहे हैं?

मेरा कभी कोई खुदरा स्टोर नहीं रहा। मैंने मिची-नो-ईकी में अपने उत्पाद बेचने से शुरुआत की, और मैं एक स्थानीय अस्पताल में एक छोटी सी दुकान पर भी बेचता हूं।

मुझे अस्पताल के उन मरीजों से बड़ी संख्या में टेलीफोन ऑर्डर मिलने लगे जो मेरी दुकान पर नहीं आ सकते थे। इसलिए मैंने एक ऑनलाइन स्टोर खोला!"

स्थानीय सामग्री, स्थानीय आपूर्तिकर्ता

आपके खेत में कैसे काम हुआ? क्या आप अपनी स्वयं की सामग्री उगाते हैं और उसका उपयोग करते हैं?

जब मैं गेहूँ और सब्जियाँ उगा रहा था, तो मैंने उनका उपयोग उस दूसरी कंपनी के लिए किया जो मेरी मालिक थी। लेकिन अब, मैं खेती पर कम काम करता हूं और स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके रोटी बनाने पर ध्यान केंद्रित करता हूं।

आप अपनी सामग्री के लिए आपूर्तिकर्ता कैसे चुनते हैं? आप अपनी सामग्री (स्थानीय) आपूर्तिकर्ताओं से कैसे प्राप्त करते हैं?

मैं अपना आटा एक स्थानीय गेहूं विक्रेता से खरीदता हूं जो स्थानीय गेहूं उगाता है। मैं अन्य सामग्रियां नजदीकी किराना स्टोर से या ऑनलाइन खरीदता हूं।

आपके काम का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?

मैं एक दिन की भी छुट्टी नहीं ले सकता.

आपके काम का सबसे ख़ुशी वाला हिस्सा क्या है?

जब से मैं भीषण भूकंप से पीड़ित हुआ हूं, जब भी कुछ नहीं होता है और सब कुछ बहुत सामान्य और साधारण होता है, तो मुझे खुशी होती है।

आपके व्यवसाय के संचालन में कुछ दैनिक चुनौतियाँ क्या हैं?

मुझे यथास्थिति बनाए रखने में कोई दिक्कत नहीं है, लेकिन मैं और अधिक चीजों को स्वचालित करना चाहूंगा ताकि मैं एक दिन की छुट्टी ले सकूं।

भविष्य में आपकी योजना या लक्ष्य क्या है?

कुछ ग्राहक हमारे कारखाने में आते हैं, इसलिए मैं एक खुदरा स्टोर बनाना चाहूंगा जो उनके आने-जाने के ऑर्डर को संभाल सके। मैं और अधिक लोगों को नियुक्त करना चाहूंगा, ताकि हमारे परिचालन के पैमाने का विस्तार हो सके।

आपकी पसंदीदा Fillet सुविधा क्या है और क्यों?

उत्पाद विकसित करते समय लागत गणना सुविधाएँ सुविधाजनक होती हैं। साथ ही, व्यंजनों को लोगों की संख्या ("स्केल") में बदलने की सुविधा बहुत सुविधाजनक है।

लागत गणना के लिए, आप रेसिपी की मात्रा के आधार पर इकाई उत्पादन लागत की गणना कर सकते हैं। आप बस खरीदी गई सामग्री और खरीद मूल्य दर्ज करें। फिर आप रेसिपी को लोगों की संख्या या भागों में बदल सकते हैं। आप बस दिन की अपनी उत्पादन मात्रा के अनुसार मात्रा दर्ज कर रहे हैं।

आप किस Fillet सुविधा का बार-बार उपयोग करते हैं और क्यों?

मैं हर दिन यील्ड सुविधा का उपयोग करता हूं। यह बहुत उपयोगी है क्योंकि यह दिन के उत्पादन की लागत की गणना करता है।

Fillet आपके व्यवसाय संचालन में कैसे सुधार किया है?

मैं अभी भी ऐप पर सभी सुविधाओं का उपयोग करने में कामयाब नहीं हुआ हूँ! ऐसे बहुत से हैं।

उन्होंने कहा, मैं अपने व्यंजनों को अन्य कर्मचारियों के साथ साझा करता हूं जो हमें अपने उत्पादों की गुणवत्ता को स्थिर करने में मदद करता है।

Fillet अब हमारे लिए आवश्यक है। हम सभी सुविधाओं का उपयोग करने पर काम कर रहे हैं! धन्यवाद!