कृपया हमें बताएं, बेकर के रूप में आपकी शुरुआत कैसे हुई?

जब से मैं किंडरगार्टन में था, मैं पहले से ही कह रहा था, "मैं बेकर बनने जा रहा हूँ!"...या तो मुझे बताया गया है! हालाँकि मुझे यह याद नहीं है कि बेकर बनने के लिए मुझे किस चीज़ ने वास्तव में प्रेरित किया, मैं कहूंगा कि मेरी माँ मेरी सबसे पहली प्रेरणा हैं। वह हमेशा दोस्तों और परिवार के लिए घर पर केक और ब्रेड बनाती रहती थी।

मेरी पसंदीदा यादों में से एक मेरी माँ, उनकी गाजर की रोटी और एक छोटे बच्चे के बारे में है जिसे गाजर पसंद नहीं थी। मेरी माँ ने अपने दोस्त के बच्चे को नाश्ते के लिए कुछ गाजर की रोटी दी थी। उन्होंने इसे आज़माया, आश्चर्यचकित हुए और घोषणा की, "मैं पहली बार गाजर खा सकता हूँ!" बाद में, मेरी माँ ने ख़ुशी से मुझे बताया कि उन्हें इस बच्चे के माता-पिता से एक सराहनीय फोन आया था, जिन्होंने उन्हें इस प्यारी कहानी को साझा करने और गाजर की रोटी के लिए धन्यवाद देने के लिए बुलाया था।

आपके काम को जापान में इटालियन चैंबर ऑफ कॉमर्स से इतालवी रेस्तरां की गुणवत्ता के लिए एक विशेष प्रमाणन प्राप्त है, जिसे "एडेसिवो डि क्वालिटा इटालियाना" कहा जाता है। आपने पारंपरिक इतालवी व्यंजनों का उपयोग करने और इतालवी संस्कृति का प्रसार करने का निर्णय क्यों लिया?

जापान में, किसी कारण से, इटालियन ब्रेड को अक्सर फीका और नमक रहित माना जाता है। इसके अलावा, पारंपरिक किण्वित कन्फेक्शनरी "पैनेटोन" भी अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है। मुझे शर्म आती है कि जब तक मैं इटली नहीं गया तब तक मुझे इसके बारे में पता नहीं था। और मुझे याद है कि जब मैंने वास्तव में इसका स्वाद चखा तो मैं कितना चौंक गया था!

यह कहना कि मैं परंपरा और संस्कृति का प्रसार कर रहा हूं, अतिशयोक्ति लग सकती है। मैं बस स्वादिष्ट भोजन साझा करना चाहता हूं।

आपने ब्रेड बनाने का प्रशिक्षण लेने के लिए इटली जाने का निर्णय क्यों लिया?

इतालवी भोजन स्वादिष्ट होता है, और फिर भी जब रोटी की बात आती है, तो लोग आमतौर पर फ्रांस के बारे में सोचते हैं। यहां तक ​​कि तकनीकी पाक विद्यालयों के शिक्षक, जिनसे मैंने बात की, वे भी कहेंगे कि "ब्रेड फ्रेंच है!" या जर्मन!" इसलिए मैंने स्वयं कुछ शोध किया और मुझे पता चला कि इटली में दुनिया में ब्रेड की सबसे बड़ी विविधता है। मुझे पता था कि मुझे इटली जाना होगा और इसे अपने लिए आज़माना होगा। जब मैंने अंततः इतालवी ब्रेड की कोशिश की, तो यह इतना अच्छा था अच्छा है कि मैं इसे बनाना चाहता था! और इसी बात ने मुझे प्रशिक्षण शुरू करने के लिए प्रेरित किया।

आपकी दुकान के नाम और विशेषकर उस काली बिल्ली के पीछे की कहानी क्या है जिसने इसे प्रेरित किया?

यह वास्तव में इटली में मेरे दोस्त की बिल्ली का नाम है। मैं अपने दोस्त से इस बारे में बात कर रहा था कि मुझे अपनी बेकरी का नाम क्या रखना चाहिए, और उनकी बिल्ली मेरी गोद में झपट पड़ी! और इसलिए मैंने सोचा, "मैं इसका नाम तुम्हारे नाम पर रखूंगा!" वास्तव में, उनकी बिल्ली का नाम प्रसिद्ध इतालवी उपन्यासकार इटालो कैल्विनो की उत्कृष्ट कृति "इल बैरोन रैम्पांटे" के कुत्ते के नाम पर रखा गया था। इसलिए जब इतालवी लोगों को मेरी बेकरी के नाम की पिछली कहानी का पता चलता है, तो वे हमेशा पूछते हैं, "आह!" वह! लेकिन क्या यह कुत्ता नहीं था?”

आप अपनी रोटी बनाते समय किस बात पर विशेष ध्यान देते हैं?

आटा यथासंभव सर्वोत्तम स्थिति में होना चाहिए। जब आपके पास इस पर काम करने वाले कई लोग हों, तो विशिष्ट समय के आधार पर काम करना सबसे अच्छा होता है। सौभाग्य से, मैं अकेले काम करता हूं, इसलिए मुझे केवल इसलिए अगले कदम पर जाने की जरूरत नहीं है क्योंकि "समय आ गया है"। मैं अपनी प्रक्रिया तभी आगे बढ़ाता हूं जब आटा आदर्श स्थिति में हो।

आप अपने मेनू आइटम में से किसकी सबसे अधिक अनुशंसा करेंगे?

यह साल में केवल चार महीने के लिए उपलब्ध है, लेकिन यह पैनेटोन है! यदि आपने इसे पहले नहीं खाया है, तो मुझे खुशी होगी कि आप इसे आज़माएँ!

आप अपनी सामग्री के लिए आपूर्तिकर्ता कैसे चुनते हैं?

सबसे पहले मैं इंटरनेट पर मिलने वाले विभिन्न थोक विक्रेताओं, स्थानीय दुकानों और दुकानों पर शोध करता हूं। फिर मैं उन सामग्रियों पर निर्णय लेता हूं जो सुरक्षित हैं। मैं स्वयं सामग्री आज़माता हूँ यह जाँचने के लिए कि क्या उनका स्वाद अच्छा है, क्या मैं स्वयं इसे खाना चाहता हूँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या वे मेरे साझा करने के लिए पर्याप्त अच्छे हैं। कभी-कभी, सामग्री की गुणवत्ता के कारण, किसी उत्पाद की कीमत अधिक होती है...और कुछ लोग परेशान हो जाते हैं क्योंकि यह बहुत महंगा है!

आपका दैनिक कार्यक्रम कैसा है?

मैं सुबह से देर रात तक तैयारी करता हूँ!

आपके काम का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?

ग्राहक सेवा।

यह अब बेहतर है क्योंकि नियमित ग्राहकों की संख्या बढ़ रही है, लेकिन फिर भी, कुछ लोग मुझसे कहते हैं, "अपना स्टोर बंद करो!", "महिलाएं ऐसा नहीं कर सकती!", "आप इसे वैसे भी केवल मनोरंजन के लिए कर रहे हैं।" , "आप नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं।" (मुझे महिलाओं के प्रति बहुत सारी गंदी गालियां मिलती हैं जिन्हें मैं यहां लिख भी नहीं सकता।)

आपके काम का सबसे ख़ुशी वाला हिस्सा क्या है?

मेरे ग्राहकों के एक शब्द, "स्वादिष्ट!" के साथ, मुझे लगता है कि रोटी तैयार करने में मेरी सारी मेहनत सफल हो गई है। यह हमेशा एक लाभप्रद एहसास होता है।

यह विशेष रूप से सच है जब मैं अनुकूलित, विशेष ऑर्डर वाली ब्रेड बनाता हूं: कम सोडियम वाले आहार पर रहने वाले लोगों के लिए अनसाल्टेड ब्रेड, दूध, अंडे आदि से एलर्जी वाले लोगों के लिए ब्रेड। जब मुझे उन ग्राहकों से सराहना मिलती है जो मेरे पास आते हैं दूर से स्टोर पर, या ग्राहकों के परिवार आते हैं और धन्यवाद कहते हैं, इससे मुझे वास्तव में खुशी और खुशी महसूस होती है कि मैं वही कर रहा हूं जो मैं करता हूं।

आपके व्यवसाय के संचालन में कुछ दैनिक चुनौतियाँ क्या हैं?

मैं अकेला काम करता हूं, इसलिए मुझे अपने स्वास्थ्य का प्रबंधन और रखरखाव करना पड़ता है। साथ ही, जरूरत पड़ने पर पर्याप्त आराम भी मिल रहा है

एक और चुनौती नए मेनू विकसित करना और अपने ग्राहकों को सलाह देना है। मैं अपने ग्राहकों के साथ एक रिश्ता बनाना चाहता हूं ताकि वे आसानी से मुझसे मार्गदर्शन मांग सकें।

भविष्य के लिए आपकी योजनाएँ और लक्ष्य क्या हैं?

मैं जो चीजें करना चाहता हूं उनकी संख्या दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है, लेकिन मैं वर्तमान में एक नई जगह पर स्थानांतरित होने की सोच रहा हूं। तो, मैं कहूंगा, पहली चीज़ जिस पर मैं काम करना चाहता हूं वह है विस्तार। मेरा लक्ष्य एक ऐसा वातावरण बनाना है जिससे मेरे लिए ग्राहकों से परामर्श और पूछताछ प्राप्त करना आसान हो जाए। साथ ही कार्यालय कार्य को व्यवस्थित करना है।

आपकी पसंदीदा फ़िलेट सुविधा क्या है और क्यों?

पोषण सुविधा! प्रत्येक घटक की पोषण सामग्री दर्ज करने की क्षमता। नए अधिदेशों के कारण मुझे अपने पोषण तथ्य लेबल को दोबारा बनाने की आवश्यकता थी, इसलिए इस सुविधा से मुझे बहुत मदद मिली!

आप किस फ़िलेट सुविधा का सबसे अधिक उपयोग करते हैं और क्यों?

मेनू सुविधा. मैं अक्सर पूरी तरह से अनुकूलित ब्रेड बनाता हूं, इसलिए ग्राहक परामर्श के दौरान मेनू सुविधा वास्तव में उपयोगी होती है। मैं लागत की जांच कर सकता हूं और ग्राहकों को मौके पर ही कीमत बता सकता हूं।

फ़िएलेट ने आपके व्यवसाय संचालन में कैसे सुधार किया है?

मैंने निश्चित रूप से बहुत समय बचाया है! इसकी तुलना में जब मुझे लागतों की गणना करने के लिए हर बार अपने कंप्यूटर पर एक्सेल खोलना पड़ता था।

Fillet मेरे लिए आवश्यक है क्योंकि यह मेरे लिए पोषण और लागत के संदर्भ में सामग्री की तुलना करना संभव बनाता है, जो मैं कस्टम ऑर्डर के बारे में प्रत्येक ग्राहक परामर्श में और थोक विक्रेताओं के साथ भी करता हूं।