Kérem, mondja el nekünk, hogyan indította el éttermét?

18 éves korom óta dolgozom egy kínai étteremben. Azonban abban az évben, amikor a nagy kelet-japán földrengés történt (2011-ben), úgy döntöttem, hogy visszamegyek szülővárosomba Kanagawa prefektúrából. De szerettem volna használni a tanult készségeket is. Így némi felkészülési idő után 2015 júliusában elindítottam saját éttermemet.

Mitől különleges az étlapod?

Kevés olajat használok, mert a kínai konyhához igen, de igyekszem nem olajos ízűvé tenni.

Kivéve azokat a menüpontokat, ahol sok olajat kell használnom, különben az íze nem megfelelő!

Miért döntött úgy, hogy egészséges kínai ételeket készít?

Az egyik legkiválóbb törzsvásárlónk így nyilatkozott: „Ez egy olyan étterem, ahol igazán szeretek zöldséget enni!” Szeretem kielégíteni az egészséges ételek iránti jelenlegi keresletet, vásárlóink ​​és még sok más iránt. Így igyekszem enyhén ízesíteni és kihozni az összetevők teljes ízét.

Kivéve a mapo tofut és a kétszer főtt sertéshúst. (Ezek kényeztető, gazdag ízű ételek!)

Melyik menüpontot ajánlanád leginkább?

Édes-savanyú sertéshús fekete ecettel Jiangsu tartományból.

Mapo tofu "doubanjiang" (kínai babpaszta) használatával.

Népszerűek a kínai sárga metélőhagymás ételeink is.

Étlapja a szezonális alapanyagoktól függően változik. Hogyan találsz ki új recepteket?

Étlapunk szezonális alapanyagokból áll, melyek mind a négy évszakban eltérőek: Tavasszal tavaszi káposztával készítünk változatos ételeket. Nyáron hideg tésztát uborkával és kínai medúzával, vagy keserűtökből készült ételeket fogyasztunk. Szeretem, ha ügyfeleink minden évszakot átélnek.

Hogyan választasz beszállítókat az alapanyagokhoz?

Sokféle helyi beszállítóval dolgozunk együtt, beleértve a kínai alapanyagok nagykereskedőit, a kiváló minőségű húsokat kínáló henteseket és a közeli boltokat, akik a szükséges alapanyagokat szállítják.

Milyen a napi programod?

Miután felébredek, bemegyek az éttermembe és készülődöm.

Az ebédidő délelőtt 11:00-14:00 óráig tart.

Aztán bezárom az éttermet, elkezdek készülődni, hogy megvegyem a hozzávalókat a vacsorához.

17:30-kor újra kinyitom az éttermet vacsoraidőben.

Aztán bezárom a boltot, kitakarítok és megszervezem a csekkeket. És kész a napi munka.

Mi a legnehezebb része a munkádnak?

Egy kis étterem vagyunk, amelyet két ember üzemeltet, így ha egyszerre sok vásárlónk van, nem tudunk mindegyikről gondoskodni.

Mi a legboldogabb része a munkádnak?

Boldog vagyok, amikor az ügyfeleim azt mondják: „Gochisosama!” ahogy távoznak. (A „Gochisosama” egy japán kifejezés, amely kifejezi az ételt elkészítő személy elismerését.)

Melyek a napi kihívások vállalkozása működtetése során?

Mindig új ételeket készítünk, hogy megfeleljünk a vásárlói igényeknek. Így minden nap haladhatunk előre, még ha lassan is. Tanulunk és kihívás elé állítjuk magunkat, hogy egyedülálló étkezési élményt nyújthassunk.

Mik a jövőbeli terveid, céljaid?

Szeretnék külön műhelyt építeni, hogy elkezdhessük az elvitelre való élelmiszerek árusítását, de ez egyelőre még odébb van.

Mi a kedvenc Fillet funkciód és miért?

Szeretem az Ehető adagot, mert segít pontosabban kiszámítani a receptköltséget. Például a meghámozandó reteknél be tudom állítani a hámozás után megmaradó retek mennyiségét.

Szívesen készítek összetevőlistákat minden eladóm számára. Így gyorsabban ellenőrizhetem az összetevők árait. Az alapanyagaim árai gyakran változnak. Nagyon jó, hogy könnyen módosíthatom az árat, és újraszámolhatom a költségeket.

Melyik Fillet funkciót használja gyakran, és miért?

Új receptek és menüelemek létrehozása.

Számításaik nagyon hasznosak az eladási ár meghatározásakor, különösen akkor, ha új menüt készítek. A meglévő menüelemeimhez is hasznos."

Hogyan javította a Fillet az Ön üzleti működését?

Segített meglátni, mennyibe kerül népszerű menütételeink elkészítése. Láthatjuk, hogy mely menüpontoknál magas a haszonkulcs vagy alacsony a haszonkulcs. Ez segít megtervezni a kiegyenlítés módját, például egy menüpontot ajánlunk bizonyos más tételekkel együtt, ami segít megszüntetni a költség és a nyereség közötti rést. Összességében ez javította üzleti működésünket.