Per favore dicci, cosa ti ha spinto ad avviare la tua azienda in Indonesia?

Ero un assistente alla macchina da presa durante la settimana della moda e ho lavorato nel settore della moda mentre imparavo l'arte moderna in Francia. Mia moglie ed io ci siamo conosciuti a Parigi mentre lei lavorava da Balenciaga a fare vestiti. Dato che mia moglie è indonesiana, abbiamo pensato a iniziative interessanti per noi in Indonesia.

Abbiamo preso in considerazione l'affermazione di una modesta azienda di abbigliamento o di altre attività creative. Tuttavia, abbiamo ritenuto che sarebbe stato troppo rischioso per noi perché l'arte e la moda firmata non erano ancora sviluppate in Indonesia. Così abbiamo deciso di fare un gelato che attirasse le persone che amano la moda e l'arte, oltre a costruire una base di mercato.

A quel tempo in Indonesia c'erano gelaterie, ma le gelaterie erano rare. Inoltre, in Indonesia sono stati ampiamente utilizzati strumenti di social networking globali come Instagram e Facebook. Inoltre, l'Indonesia ha un clima estivo tutto l'anno e ha molti giovani tra i 20 ei 30 anni. Quindi, nel complesso, abbiamo visto un grande potenziale per una rapida crescita.

Quanto a me, amante dell'arte astratte , ho visto l'opportunità di creare un diverso tipo di espressione astratte attraverso il gelato colorato.

Ho pensato di provare un approccio più concettuale all'espressione attraverso i dolci, utilizzando nuovi contenuti condivisi contemporanei. Così come vestiti e profumi possono cambiare l'umore del momento, anche il gelato può farlo. Dopo tutto, a chi non piace il gelato?

Dopo aver deciso questo, sono andato in Italia e ho imparato a fare il gelato. Poi ho aperto una gelateria in Indonesia. Questo è stato il mio primo progetto.

Il tuo gelato è tutto molto particolare e non vediamo quel tipo di gelato in altri negozi: come sviluppi un nuovo menù? Dove trovi l'ispirazione?

Sono principalmente ispirato dai miei ricordi, ricordi e viaggi nel passato.

Il mio gelato è spesso sviluppato sulla base di voglie come "Voglio mangiare qualcosa di molto ricco, cioccolatoso e dolce!" O "Voglio mangiare quella cheesecake che ho mangiato per le strade della Spagna!" O "Voglio bere di nuovo quel succo di agrumi dal Messico!"

Riguarda l'esperienza.

Quanto tempo impieghi per sviluppare un nuovo prodotto?

Prima mi viene l'idea e poi trovo gli ingredienti, che possono richiedere fino a circa 3 settimane. Se abbiamo già gli ingredienti, possiamo svilupparlo in circa 2 giorni, al massimo.

Hai detto che non usi additivi artificiali come conservanti, profumi e coloranti per il tuo gelato. Perché hai deciso di fare questo?

Ci sono molti additivi coloranti che non sono dannosi per il tuo corpo. Ma generalmente non suonano bene. Voglio semplicemente fare un gelato sicuro e delizioso con premura e cura.

A cosa presti particolare attenzione quando prepari il tuo gelato?

Penso che sia molto importante calcolare la quantità di contenuto di acqua e zucchero.

Ogni ingrediente ha un diverso contenuto di umidità, contenuto di zucchero e contenuto di grassi. Quindi per fare un gelato standardizzato e liscio, utilizzo diversi tipi di zucchero e formule per calcolare le proporzioni.

Quale delle tue piatti consiglieresti di più?

Sviluppo costantemente nuovi prodotti, quindi ogni volta che abbiamo un nuovo articolo nel menù, lo consiglierei!

Personalmente mi piace il nostro gelato al matcha premium usando il matcha che ordine da Uji, Kyoto. Raccomando anche il nostro Gelato al Cioccolato Fondente, fatto con molto cacao e il miglior cioccolato francese.

Scegli i tuoi ingredienti con grande cura. Come scegliete i fornitori per i vostri ingredienti?

In primo luogo, nella fase di pianificazione, decido di quali ingredienti ho bisogno. Poi cerco i fornitori. Assaggio sempre gli ingredienti per vedere se sono di una qualità di cui possiamo fidarci, ogni volta. Dopo questo, mi assicuro di acquistare diversi tipi di ingredienti e confrontarli tutti insieme.

Com'è il tuo programma giornaliero?

Dormo circa 6 ore a notte e trascorro circa 6 ore al mattino a preparare, pianificare e gestire il nostro gelato. Dopo una pausa, passo circa 5 ore a fare lavori di marketing, riprese, montaggio e così via prima di tornare a casa.

Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Lo sviluppo delle risorse umane è molto difficile perché paesi diversi hanno culture diverse.

Qual è la parte più felice del tuo lavoro?

Sono più felice quando i nostri clienti sono semplicemente contenti del gelato che abbiamo creato.

Quali sono alcune sfide quotidiane per gestire la tua azienda?

Aumentare l'efficienza del lavoro e il tasso di produzione, riducendo i costo migliorando la qualità e il servizio. Pianificando anche nuovi progetti e pubblicando su Instagram in modo che più clienti conoscano il nostro gelato.

Quali sono i tuoi progetti e obiettivi per il futuro?

Mi piacerebbe aumentare la nostra capacità produttiva impegnandoci nello sviluppo delle risorse umane in modo da poter automatizzare maggiormente il nostro lavoro.

Amplieremo anche la nostra azienda in nuove aree, come la vendita del gelato nei distributori automatici, in modo da poter soddisfare più clienti. Stiamo anche lavorando a progetti di collaborazione in modo da poter attrarre clienti da molte angolazioni diverse.

Alla fine, vorremmo che il nostro marchio si estendesse al azienda dell'abbigliamento , oltre che a un caffè (con libri fotografici, libri d'artista, ecc.). Non pongo limiti ai nostri obiettivi.

Qual è la tua caratteristica Fillet preferita e perché?

Sono molto colpito dal calcolo automatico di costo e profitti.

Usavo Excel per fare calcoli, ogni volta. Aspettavo da tempo un'app come questa.

Quale caratteristica Fillet usi di più e perché?

Uso le Ricette ogni giorno mentre preparo il gelato.

E ogni volta che acquistiamo ingredienti, provo a inserire gli ingredienti nell'app.

In che modo Fillet ha migliorato le operazioni azienda ?

Grazie al sistema di determinazione automatica dei costi, la velocità di sviluppo del prodotto è diventata molto più rapida.

Possiamo facilmente confrontare e controllare il costo di ogni piatto e collegarlo alle vendite. Ora possiamo vedere quali piatti funzionano meglio. Quindi grazie mille!