ದಯವಿಟ್ಟು ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೀರಿ?

ನಾನು 18 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೂ ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ರೇಟ್ ಈಸ್ಟ್ ಜಪಾನ್ ಭೂಕಂಪ ಸಂಭವಿಸಿದ ವರ್ಷ (2011 ರಲ್ಲಿ), ನಾನು ಕನಗಾವಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ನನ್ನ ಹುಟ್ಟೂರಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ನಾನು ಕಲಿತ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ನಾನು ಜುಲೈ 2015 ರಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವಿನ ವಿಶೇಷತೆ ಏನು?

ನಾನು ಫೇರ್ ಬಿಟ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ಚೈನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಬಹಳಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದ ಮೆನು ಐಟಂಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ!

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಚೈನೀಸ್ ಊಟವನ್ನು ರಚಿಸಲು ನೀವು ಏಕೆ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೀರಿ?

ನಮ್ಮ ಉನ್ನತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, "ಇದು ನಾನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ!" ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಲಘುವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರುತ್ತೇನೆ.

ಮಾಪೋ ತೋಫು ಮತ್ತು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. (ಇವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಭೋಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ!)

ಯಾವ ಮೆನು ಐಟಂಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ?

ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಂದಿ.

"ಡೌಬಂಜಿಯಾಂಗ್" (ಚೈನೀಸ್ ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್) ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮಾಪೋ ತೋಫು.

ಚೀನೀ ಹಳದಿ ಚೀವ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಕಾಲೋಚಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ಮೆನು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಬರುತ್ತೀರಿ?

ನಮ್ಮ ಮೆನುವು ನಾಲ್ಕು ಋತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಕಾಲೋಚಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ: ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನಾವು ವಸಂತ ಎಲೆಕೋಸುನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರು ಪ್ರತಿ ಋತುವಿನ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.

ನಿಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ?

ಚೈನೀಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕಟುಕರು ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಹತ್ತಿರದ ಅಂಗಡಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರಾಟಗಾರರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ ಹೇಗಿದೆ?

ನಾನು ಎದ್ದ ನಂತರ, ನಾನು ನನ್ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋಗಿ ಸಿದ್ಧನಾಗುತ್ತೇನೆ.

ಊಟದ ಸಮಯ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 11:00 ರಿಂದ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ 2:00 ರವರೆಗೆ.

ನಂತರ ನಾನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ, ಊಟದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ತಯಾರಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ನಾನು ಊಟದ ಸಮಯಕ್ಕೆ 5:30 PM ಕ್ಕೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪುನಃ ತೆರೆಯುತ್ತೇನೆ.

ನಂತರ ನಾನು ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಚೆಕ್ಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ದಿನದ ಕೆಲಸ ಮುಗಿದಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಭಾಗ ಯಾವುದು?

ನಾವು ಇಬ್ಬರು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುವ ಸಣ್ಣ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ನಾವು ಅವರೆಲ್ಲರನ್ನೂ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಸಂತೋಷದ ಭಾಗ ಯಾವುದು?

ನನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರು "ಗೋಚಿಸೋಸಮಾ!" ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೊರಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ. ("ಗೋಚಿಸೋಸಮಾ" ಎಂಬುದು ಜಪಾನೀ ಪದಗುಚ್ಛವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.)

ನಿಮ್ಮ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸವಾಲುಗಳು ಯಾವುವು?

ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ಪ್ರಗತಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು, ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ನಾವು ಕಲಿಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮನ್ನು ನಾವು ಸವಾಲು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಇದರಿಂದ ನಾವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಊಟದ ಅನುಭವವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುರಿಗಳೇನು?

ನಾನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ನಾವು ಟೇಕ್-ಔಟ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ Fillet ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ ಯಾವುದು ಮತ್ತು ಏಕೆ?

ನಾನು ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕಾದ ಮೂಲಂಗಿಗಳಿಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಮೂಲಂಗಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಾನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ನನ್ನ ಪ್ರತಿ ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ನಾನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ನನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನನಗೆ ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬೆಲೆಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಅವುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬಲ್ಲೆ.

ನೀವು ಯಾವ Fillet ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಏಕೆ?

ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಮೆನು ಐಟಂಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ನಾನು ಮಾರಾಟದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಾನು ಹೊಸ ಮೆನುವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಅವರ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಮೆನು ಐಟಂಗಳಿಗೂ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ."

Fillet ನಿಮ್ಮ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುಧಾರಿಸಿದೆ?

ನಮ್ಮ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೆನು ಐಟಂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಲು ಇದು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ. ಯಾವ ಮೆನು ಐಟಂಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭಾಂಶ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಲಾಭಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡಬಹುದು. ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಲಾಭದ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಇತರ ಐಟಂಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆನು ಐಟಂ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವಂತೆ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ಯೋಜಿಸಲು ಇದು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಇದು ನಮ್ಮ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ.