कृपया आम्हाला सांगा, तुम्ही तुमचे रेस्टॉरंट कसे सुरू केले?

मी १८ वर्षांचा असल्यापासून एका चायनीज रेस्टॉरंटमध्ये काम करत आहे. तथापि, ज्या वर्षी ग्रेट ईस्ट जपान भूकंप झाला (2011 मध्ये), मी कानागावा प्रांतातून माझ्या गावी परत जाण्याचा निर्णय घेतला. पण मला शिकलेल्या कौशल्यांचा वापर करायचा होता. त्यामुळे तयारीसाठी थोडा वेळ घेतल्यानंतर मी जुलै 2015 मध्ये माझे स्वतःचे रेस्टॉरंट सुरू केले.

तुमच्या मेनूमध्ये विशेष काय आहे?

मी थोडे तेल वापरतो कारण चायनीज स्वयंपाकासाठी ते आवश्यक असते, परंतु मी ते तेलकट चव न देण्याचा प्रयत्न करतो.

मेनू आयटम वगळता जिथे मला भरपूर तेल वापरावे लागेल, अन्यथा चव योग्य नाही!

आपण निरोगी चीनी जेवण तयार करण्याचा निर्णय का घेतला?

आमच्या शीर्ष नियमित ग्राहकांपैकी एकाने टिप्पणी केली की, "हे एक रेस्टॉरंट आहे जिथे मला भाजी खायला आवडते!" मला आमच्या ग्राहकांकडून आरोग्यदायी अन्नाची सध्याची मागणी पूर्ण करायला आवडते आणि बरेच काही. म्हणून मी हलकेच चव घेण्याचा प्रयत्न करतो आणि घटकांची पूर्ण चव आणतो.

मॅपो टोफू आणि दोनदा शिजवलेले डुकराचे मांस वगळता. (हे भरपूर चव असलेले आनंददायी पदार्थ आहेत!)

तुम्ही कोणत्या मेनू आयटमची सर्वात जास्त शिफारस कराल?

जिआंग्सू प्रांतातील काळा व्हिनेगर वापरून गोड-आंबट डुकराचे मांस.

"doubanjiang" (चीनी ब्रॉड बीन पेस्ट) वापरून मॅपो टोफू.

चायनीज पिवळ्या चिवांसह आमचे पदार्थ देखील लोकप्रिय आहेत.

तुमचा मेनू तुम्ही वापरत असलेल्या हंगामी घटकांवर अवलंबून बदलतो. तुम्ही नवीन पाककृती कशा घेऊन येत आहात?

आमचा मेनू हंगामी घटकांवर आधारित आहे जो प्रत्येक चार हंगामात भिन्न असतो: वसंत ऋतूमध्ये, आम्ही स्प्रिंग कोबीसह विविध प्रकारचे पदार्थ बनवतो. उन्हाळ्यात, आमच्याकडे काकडी आणि चायनीज जेलीफिशसह कोल्ड नूडल्स किंवा कारल्याचा वापर केलेला पदार्थ असतो. मला आमच्या ग्राहकांना प्रत्येक ऋतूची अनुभूती आवडते.

तुम्ही तुमच्या घटकांसाठी पुरवठादार कसे निवडता?

आम्ही अनेक प्रकारच्या स्थानिक विक्रेत्यांसह काम करतो ज्यात चायनीज पदार्थांचे घाऊक विक्रेते, उच्च-गुणवत्तेचे मांस उपलब्ध करून देणारे कसाई आणि आम्हाला आवश्यक असलेले साहित्य घेऊन जाणारी जवळपासची दुकाने.

तुमचे दैनंदिन वेळापत्रक कसे आहे?

मी उठल्यानंतर, मी माझ्या रेस्टॉरंटमध्ये जातो आणि तयार होतो.

दुपारच्या जेवणाची वेळ सकाळी 11.00 ते दुपारी 2.00 पर्यंत आहे.

मग मी रेस्टॉरंट बंद करतो, रात्रीच्या जेवणासाठी साहित्य खरेदी करण्यास तयार होतो.

मी रात्रीच्या जेवणासाठी संध्याकाळी 5:30 वाजता रेस्टॉरंट पुन्हा उघडतो.

मग मी दुकान बंद करतो, साफसफाई करतो आणि चेक आयोजित करतो. आणि दिवसाचे काम पूर्ण होते.

तुमच्या कामाचा सर्वात कठीण भाग कोणता आहे?

आम्ही दोन लोकांद्वारे चालवलेले छोटे रेस्टॉरंट आहोत, त्यामुळे जेव्हा आमच्याकडे एका वेळी अनेक ग्राहक असतात, तेव्हा आम्ही त्यांची काळजी घेऊ शकत नाही.

तुमच्या कामाचा सर्वात आनंदी भाग कोणता आहे?

माझे ग्राहक "गोचीसोसामा!" म्हणतात तेव्हा मला आनंद होतो. जसे ते निघून जातात. ("गोचिसोसामा" हा जपानी वाक्यांश आहे जो तुमचे जेवण तयार करणाऱ्या व्यक्तीचे कौतुक करतो.)

तुमचा व्यवसाय चालवताना रोजची आव्हाने कोणती आहेत?

ग्राहकांची मागणी पूर्ण करण्यासाठी आम्ही नेहमीच नवीन पदार्थ तयार करत असतो. अशा प्रकारे, आपण दररोज प्रगती करू शकतो, जरी ती हळू असली तरीही. आम्ही शिकत आहोत आणि स्वतःला आव्हान देत आहोत, जेणेकरून आम्ही एक अनोखा जेवणाचा अनुभव देऊ शकू.

तुमच्या भविष्यातील योजना आणि उद्दिष्टे काय आहेत?

मला एक वेगळी कार्यशाळा तयार करायची आहे जेणेकरुन आम्ही टेक-आउट फूड विकणे सुरू करू शकू, परंतु ते अजून खूप दूर आहे, आतासाठी.

तुमचे आवडते Fillet वैशिष्ट्य काय आहे आणि का?

मी खाण्यायोग्य भागाचा आनंद घेतो कारण ते मला माझ्या रेसिपीची किंमत अधिक अचूकपणे मोजण्यात मदत करते. उदाहरणार्थ, सोलून काढलेल्या मुळ्यासाठी, मी सोलल्यानंतर उरलेल्या मुळ्याचे प्रमाण सेट करू शकतो.

मला माझ्या प्रत्येक विक्रेत्यासाठी घटक सूची तयार करण्याचा आनंद देखील आहे. हे मला माझ्या घटकांच्या किंमती तपासणे जलद करते. माझ्या साहित्याच्या किमती अनेकदा बदलतात. त्यामुळे मी त्यांची किंमत सहजपणे बदलू शकतो आणि खर्चाची पुनर्गणना करू शकतो हे खूप छान आहे.

तुम्ही कोणते Fillet वैशिष्ट्य वारंवार वापरता आणि का?

नवीन पाककृती आणि मेनू आयटम तयार करणे.

जेव्हा मी विक्रीची किंमत ठरवत असतो, विशेषत: जेव्हा मी नवीन मेनू तयार करत असतो तेव्हा त्यांची गणना खरोखर उपयुक्त असते. हे माझ्या विद्यमान मेनू आयटमसाठी देखील उपयुक्त आहे."

Fillet ने तुमच्या व्यवसायात सुधारणा कशी केली आहे?

आमचे लोकप्रिय मेनू आयटम तयार करण्यासाठी किती खर्च येतो हे पाहण्यात आम्हाला मदत झाली. कोणत्या मेनू आयटममध्ये जास्त नफा किंवा कमी नफा मार्जिन आहे हे आपण पाहू शकतो. हे आम्हाला ते कसे संतुलित करायचे याचे नियोजन करण्यात मदत करते, जसे की काही इतर आयटमसह मेनू आयटमची शिफारस करणे, जे आम्हाला किंमत आणि नफा यांच्यातील अंतर कमी करण्यास मदत करते. एकंदरीत, यामुळे आमच्या व्यवसायाच्या कामकाजात सुधारणा झाली आहे.