Sila beritahu kami, apa yang membuatkan anda memulakan perniagaan anda sendiri di Indonesia?

Saya pernah menjadi pembantu kamera semasa Minggu Fesyen dan saya bekerja dalam industri fesyen sambil belajar seni moden di Perancis. Saya dan isteri saya bertemu di Paris semasa dia bekerja di Balenciaga membuat pakaian. Memandangkan isteri saya orang Indonesia, kami memikirkan usaha yang menarik untuk kami di Indonesia.

Kami mempertimbangkan untuk menyatakan perniagaan pakaian sederhana atau aktiviti kreatif lain. Bagaimanapun, kami merasakan ia terlalu berisiko untuk kami kerana seni dan fesyen pereka masih belum dibangunkan di Indonesia. Oleh itu, kami memutuskan untuk membuat gelato yang akan menarik minat orang yang suka fesyen dan seni, serta membina asas pasaran.

Masa tu ada kedai aiskrim di Indonesia, tapi kedai gelato jarang. Selain itu, alat rangkaian sosial global seperti Instagram dan Facebook digunakan secara meluas di Indonesia. Selain itu, Indonesia mempunyai cuaca musim panas sepanjang tahun, dan mempunyai ramai anak muda dalam lingkungan 20-an dan 30-an. Jadi secara keseluruhannya, kami melihat banyak potensi untuk pertumbuhan pesat.

Bagi diri saya sendiri, seorang pencinta seni abstrak, saya melihat peluang untuk mencipta jenis ekspresi abstrak yang berbeza melalui gelato berwarna-warni.

Saya terfikir untuk mencuba pendekatan ekspresi yang lebih konseptual melalui pencuci mulut, menggunakan kandungan kongsi kontemporari baharu. Sama seperti pakaian dan minyak wangi boleh mengubah mood pada masa ini, gelato juga boleh. Lagipun, siapa yang tidak suka ais krim?

Selepas kami memutuskan ini, saya pergi ke Itali dan belajar cara membuat gelato. Kemudian saya memulakan kedai gelato di Indonesia. Ini adalah projek pertama saya.

Gelato anda semuanya sangat unik dan kami tidak melihat gelato jenis itu di kedai lain: bagaimana anda membangunkan menu baharu? Di manakah anda mencari inspirasi?

Saya terutamanya diilhamkan oleh ingatan, ingatan dan perjalanan saya pada masa lalu.

Gelato saya sering dihasilkan berdasarkan keinginan seperti, "Saya mahu makan sesuatu yang sangat kaya dan coklat dan manis!" Atau "Saya mahu makan kek keju yang saya ada di jalan-jalan di Sepanyol!" Atau "Saya mahu minum jus sitrus dari Mexico itu sekali lagi!"

Ini semua tentang pengalaman.

Berapa lama masa yang anda ambil untuk membangunkan produk baharu?

Saya mendapat idea dahulu dan kemudian saya mencari bahan-bahan, yang boleh mengambil masa sehingga kira-kira 3 minggu. Jika kita sudah mempunyai bahan-bahannya, maka kita boleh membangunkannya dalam masa lebih kurang 2 hari, paling awal.

Anda menyebut bahawa anda tidak menggunakan sebarang bahan tambahan tiruan seperti pengawet, pewangi dan pewarna untuk gelato anda. Mengapa anda memutuskan untuk melakukan ini?

Terdapat banyak bahan tambahan pewarna yang tidak berbahaya kepada badan anda. Tetapi secara amnya mereka tidak berbunyi baik. Saya hanya mahu membuat gelato yang selamat dan lazat dengan teliti dan berhati-hati.

Apakah yang anda beri perhatian khusus semasa membuat gelato anda?

Saya fikir adalah sangat penting untuk mengira jumlah kandungan air dan gula.

Setiap bahan mempunyai kandungan lembapan, kandungan gula, dan kandungan lemak yang berbeza. Jadi untuk membuat gelato yang standard dan licin, saya menggunakan pelbagai jenis gula dan formula untuk mengira perkadaran.

Manakah antara item menu anda yang paling anda cadangkan?

Saya sentiasa membangunkan produk baharu, jadi setiap kali kami mempunyai item baharu pada menu, saya akan mengesyorkannya!

Saya secara peribadi menyukai Matcha Gelato Premium kami menggunakan matcha yang saya tempah dari Uji, Kyoto. Saya juga mengesyorkan Gelato Coklat Gelap kami yang dibuat menggunakan banyak koko dan coklat terbaik dari Perancis.

Anda memilih bahan-bahan anda dengan berhati-hati. Bagaimanakah anda memilih pembekal untuk bahan-bahan anda?

Pertama, dalam peringkat perancangan, saya memutuskan bahan-bahan yang saya perlukan. Kemudian saya mencari pembekal. Saya sentiasa mencuba rasa bahan-bahan untuk melihat sama ada ia adalah kualiti yang boleh kita percayai, setiap masa. Selepas ini, saya pastikan untuk membeli beberapa jenis bahan dan membandingkannya sama sekali.

Apakah jadual harian anda?

Saya tidur kira-kira 6 jam setiap malam, dan saya menghabiskan kira-kira 6 jam pada waktu pagi untuk membuat, merancang dan menguruskan gelato kami. Selepas berehat, saya menghabiskan kira-kira 5 jam melakukan kerja pemasaran, penggambaran, penyuntingan dan sebagainya sebelum pulang ke rumah.

Apakah bahagian kerja anda yang paling sukar?

Pembangunan sumber manusia sangat sukar kerana negara yang berbeza mempunyai budaya yang berbeza.

Apakah bahagian paling gembira dalam kerja anda?

Saya paling gembira apabila pelanggan kami berpuas hati dengan gelato yang kami hasilkan.

Apakah beberapa cabaran harian untuk mengendalikan perniagaan anda?

Meningkatkan kecekapan kerja dan kadar pengeluaran, mengurangkan kos sambil meningkatkan kualiti dan perkhidmatan. Juga merancang projek baharu, dan menyiarkan di Instagram supaya lebih ramai pelanggan tahu tentang gelato kami.

Apakah rancangan dan matlamat anda untuk masa hadapan?

Saya ingin meningkatkan kapasiti pengeluaran kami dengan berusaha dalam pembangunan sumber manusia supaya kami boleh mengautomasikan lebih banyak kerja kami.

Kami juga akan mengembangkan perniagaan kami dalam bidang baharu, seperti menjual gelato dalam mesin layan diri, supaya kami dapat memuaskan hati lebih ramai pelanggan. Kami juga sedang mengusahakan projek kerjasama supaya kami dapat menarik pelanggan dari pelbagai sudut yang berbeza.

Akhirnya, kami ingin jenama kami bercabang kepada perniagaan pakaian, serta kafe (dengan buku foto, buku artis, dll.). Saya tidak menetapkan sebarang had untuk matlamat kami.

Apakah ciri Fillet kegemaran anda dan mengapa?

Saya sangat kagum dengan pengiraan automatik kos dan keuntungan.

Saya pernah menggunakan Excel untuk membuat pengiraan, setiap kali. Saya telah lama menunggu aplikasi seperti ini.

Ciri Fillet manakah yang paling anda gunakan dan mengapa?

Saya menggunakan Resipi setiap hari semasa membuat gelato.

Dan setiap kali kami membeli bahan, saya cuba memasukkan bahan ke dalam aplikasi.

Bagaimanakah Fillet telah meningkatkan operasi perniagaan anda?

Terima kasih kepada sistem pengekosan automatik, kelajuan pembangunan produk menjadi lebih pantas.

Kita boleh membandingkan dan menyemak kos setiap item menu dengan mudah dan menghubungkannya dengan jualan. Kini kita boleh melihat item menu mana yang berprestasi terbaik. Jadi terima kasih banyak-banyak!