Sila beritahu kami, bagaimana anda memulakan restoran anda?

Saya telah bekerja di sebuah restoran Cina sejak saya berumur 18 tahun. Walau bagaimanapun, pada tahun Gempa Besar Jepun Timur berlaku (pada 2011), saya memutuskan untuk pulang ke kampung halaman saya dari wilayah Kanagawa. Tetapi saya juga mahu menggunakan kemahiran yang saya pelajari. Jadi selepas mengambil sedikit masa untuk menyediakan, saya memulakan restoran saya sendiri pada Julai 2015.

Apa yang istimewa tentang menu anda?

Saya menggunakan sedikit minyak kerana masakan Cina memerlukannya, tetapi saya cuba untuk tidak membuatnya berasa berminyak.

Kecuali item menu di mana saya perlu menggunakan banyak minyak, jika tidak, rasanya tidak betul!

Mengapa anda memutuskan untuk mencipta makanan Cina yang sihat?

Salah seorang pelanggan tetap kami mengulas bahawa, "Ini adalah restoran di mana saya benar-benar menikmati makan sayur-sayuran!" Saya suka memenuhi permintaan semasa untuk makanan sihat, daripada pelanggan kami dan banyak lagi. Jadi saya cuba rasa ringan dan mengeluarkan rasa penuh bahan-bahan.

Kecuali tauhu mapo dan daging babi dua kali masak. (Ini adalah hidangan yang memanjakan dengan rasa yang kaya!)

Item menu manakah yang paling anda cadangkan?

Daging babi masam manis menggunakan cuka hitam dari Wilayah Jiangsu.

Tauhu mapo menggunakan "doubanjiang" (pes kacang lebar Cina).

Hidangan kami dengan kucai kuning Cina juga popular.

Menu anda berbeza-beza bergantung pada bahan bermusim yang anda gunakan. Bagaimana anda menghasilkan resipi baru?

Menu kami adalah berdasarkan bahan bermusim yang berbeza dalam setiap empat musim: Pada musim bunga, kami membuat pelbagai hidangan dengan kubis musim bunga. Pada musim panas, kami mempunyai mi sejuk dengan timun dan obor-obor Cina, atau hidangan menggunakan peria. Saya suka pelanggan kami mempunyai perasaan setiap musim.

Bagaimanakah anda memilih pembekal untuk bahan-bahan anda?

Kami bekerjasama dengan pelbagai jenis vendor tempatan termasuk pemborong bahan-bahan Cina, penjual daging yang menyediakan daging berkualiti tinggi dan kedai berdekatan yang membawa bahan-bahan yang kami perlukan.

Apakah jadual harian anda?

Selepas saya bangun, saya pergi ke restoran saya dan bersiap.

Waktu makan tengah hari adalah dari 11:00 pagi hingga 2:00 petang.

Lepas tu aku tutup kedai makan, mula bersiap beli bahan-bahan untuk makan malam.

Saya membuka semula restoran pada pukul 5:30 petang untuk waktu makan malam.

Kemudian saya menutup kedai, membersihkan, dan mengatur cek. Dan kerja hari itu selesai.

Apakah bahagian kerja anda yang paling sukar?

Kami sebuah restoran kecil yang dikendalikan oleh dua orang, jadi apabila kami mempunyai ramai pelanggan pada satu masa, kami tidak boleh menjaga mereka semua.

Apakah bahagian paling gembira dalam kerja anda?

Saya berasa gembira apabila pelanggan saya berkata “Gochisosama!” semasa mereka pergi. (“Gochisosama” ialah frasa Jepun yang menunjukkan penghargaan kepada orang yang menyediakan hidangan anda.)

Apakah cabaran harian mengendalikan perniagaan anda?

Kami sentiasa mencipta hidangan baharu untuk memenuhi permintaan pelanggan. Dengan cara ini, kita boleh membuat kemajuan setiap hari, walaupun ia perlahan. Kami sedang belajar dan mencabar diri sendiri, supaya kami boleh menawarkan pengalaman makan yang unik.

Apakah rancangan dan matlamat masa depan anda?

Saya ingin membina bengkel berasingan supaya kita boleh mula menjual makanan bawa pulang, tetapi itu masih jauh, buat masa ini.

Apakah ciri Fillet kegemaran anda dan mengapa?

Saya menikmati Bahagian Boleh Dimakan kerana ia membantu saya mengira kos resipi saya dengan lebih tepat. Contohnya, untuk lobak yang perlu dikupas, saya boleh menetapkan jumlah lobak yang tinggal selepas dikupas.

Saya juga suka membuat senarai ramuan untuk setiap vendor saya. Ini memudahkan saya menyemak harga bahan saya. Harga bahan saya sering berubah. Jadi sangat bagus saya boleh menukar harga mereka dengan mudah dan mengira semula kos.

Ciri Fillet manakah yang anda kerap gunakan, dan mengapa?

Mencipta Resipi dan Item Menu baharu.

Pengiraan mereka sangat berguna apabila saya memutuskan Harga jualan, terutamanya apabila saya mencipta menu baharu. Ia juga berguna untuk item menu sedia ada saya."

Bagaimanakah Fillet telah meningkatkan operasi perniagaan anda?

Ia membantu kami melihat kos untuk menghasilkan item menu popular kami. Kita boleh lihat item menu mana yang mempunyai margin keuntungan yang tinggi atau margin keuntungan yang rendah. Ini membantu kami merancang cara mengimbanginya, seperti mengesyorkan item menu bersama dengan item lain tertentu, yang membantu kami merapatkan jurang antara kos dan keuntungan. Secara keseluruhannya, ini telah meningkatkan operasi perniagaan kami.