Sila beritahu kami, bagaimana anda bermula sebagai tukang roti?

Sejak saya di tadika, saya sudah berkata, "Saya akan menjadi tukang roti!"...Atau jadi saya telah diberitahu! Walaupun saya tidak ingat apa sebenarnya yang memberi inspirasi kepada saya untuk menjadi tukang roti, saya akan katakan ibu saya adalah inspirasi terawal saya. Dia sentiasa membuat kek dan roti di rumah untuk rakan dan keluarga.

Salah satu kenangan kegemaran saya ialah tentang ibu saya, roti lobak merahnya dan seorang anak kecil yang tidak suka lobak merah. Ibu saya telah memberikan sedikit roti lobak merah kepada anak kawannya untuk snek. Dia mencubanya, terkejut, dan mengumumkan, "Saya boleh makan lobak merah buat kali pertama!" Kemudian, ibu saya dengan gembira memberitahu saya bahawa dia mendapat panggilan telefon daripada ibu bapa kanak-kanak ini yang menghubunginya untuk berkongsi kisah indah ini dan mengucapkan terima kasih atas roti lobak merah kepadanya.

Kerja anda mempunyai pensijilan khas untuk kualiti restoran Itali daripada Dewan Perniagaan Itali di Jepun, yang dipanggil "Adesivo di Qualità Italiana". Apakah yang membuatkan anda memutuskan untuk menggunakan resipi tradisional Itali dan menyebarkan budaya Itali?

Di Jepun, atas sebab tertentu, roti Itali sering dianggap sebagai hambar dan kurang garam. Juga, "panettone", kuih-muih tradisional yang ditapai, tidak terkenal. Saya malu kerana saya tidak tahu mengenainya sehingga saya pergi ke Itali. Dan saya masih ingat betapa terkejutnya saya apabila saya benar-benar merasainya!

Untuk mengatakan bahawa saya menyebarkan tradisi dan budaya mungkin kedengaran seperti keterlaluan. Saya hanya ingin berkongsi makanan yang lazat.

Mengapa anda memutuskan untuk pergi ke Itali untuk berlatih dalam membuat roti?

Makanan Itali adalah lazat, namun apabila bercakap tentang roti, orang biasanya memikirkan Perancis. Malah guru-guru di sekolah masakan teknikal yang saya bercakap akan berkata bahawa “roti adalah bahasa Perancis! Atau Jerman!" Jadi, saya melakukan penyelidikan sendiri dan saya mengetahui bahawa Itali mempunyai pelbagai jenis roti terbesar di dunia. Saya tahu bahawa saya perlu pergi ke Itali dan mencubanya sendiri. Apabila saya akhirnya mencuba roti Itali, ia sangat baguslah saya mahu berjaya! Dan itulah yang menggerakkan saya untuk memulakan latihan.

Apakah kisah di sebalik nama kedai anda, dan terutamanya kucing hitam yang mengilhamkannya?

Ia sebenarnya nama kucing kawan saya di Itali. Saya sedang berbual dengan rakan saya tentang nama yang patut saya namakan kedai roti saya, dan kucing mereka menerkam ke pangkuan saya! Jadi saya fikir, "Saya akan menamakannya selepas anda!" Malah, kucing mereka dinamakan sempena anjing itu dalam "Il barone rampante", karya agung oleh novelis Itali terkenal Italo Calvino. Jadi apabila orang Itali menemui latar belakang nama kedai roti saya, mereka selalu bertanya, “Ah! Itu! Tetapi bukankah ia anjing?"

Apakah yang anda beri perhatian khusus semasa membuat roti anda?

Doh mestilah dalam keadaan terbaik. Apabila anda mempunyai beberapa orang yang mengusahakannya, sebaiknya bekerja berdasarkan masa tertentu. Nasib baik, saya bekerja sendiri, jadi saya tidak perlu meneruskan ke langkah seterusnya hanya kerana "masanya telah tiba". Saya menggerakkan proses saya hanya apabila doh berada dalam keadaan ideal.

Manakah antara item menu anda yang paling anda cadangkan?

Ia hanya tersedia selama empat bulan setahun, tetapi ia adalah panettone! Jika anda belum memilikinya sebelum ini, saya suka anda mencubanya!

Bagaimanakah anda memilih pembekal untuk bahan-bahan anda?

Mula-mula saya menyelidik pelbagai pemborong, kedai tempatan dan kedai yang saya temui di internet. Kemudian saya memutuskan bahan-bahan yang selamat dan selamat. Saya mencuba sendiri bahan-bahan tersebut untuk menguji sama ada ia sedap, sama ada saya sendiri mahu memakannya, dan yang paling penting, sama ada ia cukup bagus untuk saya kongsikan. Kadangkala, kerana kualiti bahan, harga produk lebih mahal...dan sesetengah orang kecewa kerana ia terlalu mahal!

Apakah jadual harian anda?

Saya buat persiapan dari awal pagi sehingga lewat malam!

Apakah bahagian kerja anda yang paling sukar?

Khidmat Pelanggan.

Ia lebih baik sekarang kerana bilangan pelanggan tetap meningkat, tetapi masih, sesetengah orang berkata kepada saya, "Tutup kedai anda!", "Wanita tidak boleh melakukan ini!", "Anda hanya melakukannya untuk keseronokan sahaja." , "Anda tidak tahu apa yang anda lakukan." (Saya mendapat banyak calitan kotor terhadap wanita yang saya tidak boleh tulis di sini.)

Apakah bahagian paling gembira dalam kerja anda?

Dengan sekali lafaz daripada pelanggan saya, “Sedap!”, Saya rasa semua kerja keras saya menyediakan roti telah membuahkan hasil. Ia sentiasa perasaan yang menggembirakan.

Ini benar terutamanya apabila saya membuat roti pesanan khas yang disesuaikan: roti tanpa garam untuk orang yang menjalani diet rendah natrium, roti untuk orang yang alahan kepada susu, telur, dll. Apabila saya menerima penghargaan daripada pelanggan yang datang ke tempat saya. kedai dari jauh, atau keluarga pelanggan melawat dan mengucapkan terima kasih, ia membuatkan saya berasa sangat gembira dan gembira kerana saya melakukan apa yang saya lakukan.

Apakah beberapa cabaran harian untuk mengendalikan perniagaan anda?

Saya bekerja sendiri, jadi saya perlu mengurus dan mengekalkan kesihatan saya. Juga, mendapat rehat yang cukup apabila saya memerlukan

Cabaran lain ialah membangunkan menu baru dan memberi nasihat kepada pelanggan saya. Saya ingin mewujudkan hubungan dengan pelanggan saya supaya mereka boleh meminta bimbingan saya dengan mudah.

Apakah rancangan dan matlamat anda untuk masa hadapan?

Bilangan perkara yang saya mahu lakukan semakin meningkat dari hari ke hari, tetapi saya sedang mencari untuk berpindah ke tempat baharu. Jadi, saya akan katakan, perkara pertama yang saya mahu usahakan ialah pengembangan. Saya berhasrat untuk mewujudkan persekitaran yang memudahkan saya menerima perundingan dan pertanyaan pelanggan. Juga untuk mensistemkan kerja pejabat.

Apakah ciri Fiilet kegemaran anda dan mengapa?

Ciri Pemakanan! Keupayaan untuk memasukkan kandungan nutrisi setiap Bahan. Saya perlu membuat semula label Fakta Pemakanan saya kerana mandat baharu, jadi ciri ini sangat membantu saya!

Ciri Fiilet manakah yang paling anda gunakan dan mengapa?

Ciri Menu. Saya sering membuat roti yang disesuaikan sepenuhnya, jadi ciri Menu sangat berguna semasa perundingan pelanggan. Saya boleh menyemak kos dan sebut harga pelanggan di tempat kejadian.

Bagaimanakah Fiilet telah meningkatkan operasi perniagaan anda?

Saya pasti telah menjimatkan banyak masa! Berbanding ketika saya terpaksa membuka Excel pada komputer saya setiap kali saya perlu mengira kos.

Fillet adalah perlu bagi saya kerana ia membolehkan saya membandingkan bahan-bahan dari segi Pemakanan dan Kos, yang saya lakukan dalam setiap perundingan pelanggan tentang pesanan tersuai, dan juga dengan pemborong.