Fortell oss, hvordan ble du konditor og startet ditt eget konditori?

Da jeg hadde en familie og oppdra barn, måtte jeg bruke lommer med fritid til å fortsette å jobbe som konditor. Så jeg måtte gjøre det alene, men det var en fryd.

Du ser ut til å selge forskjellige typer kaker avhengig av årstid — hvordan kommer du på nye oppskrifter?

Mesteparten av tiden føler jeg etter synssansen. Jeg kjenner fargen endres i hver årstid, fra det rike naturlandskapet. Da tenker jeg på smakskombinasjoner med sesongens råvarer.

Alle kakene dine er nydelige design – hvordan designer du dem? Hvor finner du inspirasjon?

Jeg har alltid likt å se malerier, så da jeg var i Europa prøvde jeg å besøke kunstmuseer så mye jeg kunne.

Jeg husker følelsen av å finne kunstverk som rørte hjertet mitt, og som fortsetter å inspirere meg nå. Jeg håper at folk kan føle det på samme måte når de ser kakene jeg lager til spesielle anledninger.

Hva legger du spesielt merke til når du lager kaker og søtsaker?

Selvfølgelig velge ingredienser nøye, og også levere ferske produkter.

Hvilke av produktene dine anbefaler du mest?

"Chikutan bambusrulle". (Dette er "ruladekake" som er laget med kull og rullet til form ved hjelp av en bambusmatte.)

Hvordan velger du leverandører for ingrediensene dine?

Dessverre kan ikke små butikker som min kjøpe ingredienser fra store engrosleverandører. Så jeg handler med leverandører som vil jobbe med oss. Oftest kjøper vi sesongens frukt fra lokale produsenter.

Hvordan er din daglige timeplan?

06:00 – Lag bakevarer og lag deretter kaker til butikkåpning

9:45 – Forbered butikkåpning

10:00 – Åpen butikk

12:00 – Lunsj og sjekk e-post

12:30 – Lag kaker bestilt etter bestilling

16:00 – Forberedelse

18:00 – Stenge butikk og renhold

19:00 – Rengjøring

20:30 – Kontorarbeid og eventuelt overtidsarbeid ved behov.

Hva er den vanskeligste delen av arbeidet ditt?

Håndtering av inventar og bestilling. Det er et kappløp med tiden hver dag. Dessuten er jeg ikke god på administrativt kontorarbeid, så det er ikke lett for meg.

Hva er den lykkeligste delen av arbeidet ditt?

Gjør kundene våre fornøyde. Og følelsen av prestasjon når du og dine ansatte gjør en hard jobb godt.

Hva er noen daglige utfordringer med å drive bedrifter din?

Lage utvalget av søtsaker til butikkvisningen vår. Når vi får forespørsler om tilpassede bestillinger, gjør jeg også mitt beste for å lage et unikt produkt for hver eneste bestilling.

Hva er dine planer og mål for fremtiden?

I fjor begynte jeg å selge småkaker på boks i samarbeid med en bildebokforfatter, som har vært en drøm for meg i mange år. Jeg håper at dette produktet vil fortsette å vokse og at vi får en ny mulighet til å samarbeide om et nytt produkt.

Hva er Fillet -funksjonen din og hvorfor?

Jeg begynte å bruke appen fordi vi trengte å beregne kostnadene for de nye produktene våre. Så jeg vil si menyfunksjonen.

Hvilken Fillet bruker du mest og hvorfor?

Sannelig, jeg har ikke brukt alle funksjonene ennå, men jeg har mange ting jeg vil gjøre! Alt vi trenger å gjøre er å legge inn flere av oppskriftene våre i appen, det er bare vanskelig å finne tid til å gjøre det.

Fillets kostnadsverktøy hjelper oss å se fortjenestemarginen til hvert produkt og holde en total balanse.

Hvordan har Fillet forbedret bedrifter din?

Med Fillet kan vi se forskjellene i fortjenestemargin for hvert av våre produkter. Dette hjelper oss når jeg utvikler nye produkter fordi, som jeg nevnte, kan jeg tenke på hvordan jeg skal balansere kostnadene totalt sett.

Dessuten er det flott at når jeg endrer en ingrediens, kan jeg se forskjellen med en gang, og ta avgjørelser basert på det.