தயவுசெய்து எங்களிடம் கூறுங்கள், உங்கள் உணவகத்தை எப்படி ஆரம்பித்தீர்கள்?

நான் 18 வயதில் இருந்து ஒரு சீன உணவகத்தில் வேலை செய்து வருகிறேன். இருப்பினும், கிரேட் கிழக்கு ஜப்பான் நிலநடுக்கம் ஏற்பட்ட ஆண்டு (2011 இல்), கனகாவா மாகாணத்திலிருந்து எனது சொந்த ஊருக்குச் செல்ல முடிவு செய்தேன். ஆனால் நான் கற்றுக்கொண்ட திறன்களைப் பயன்படுத்தவும் விரும்பினேன். எனவே தயார் செய்ய சிறிது நேரம் எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, ஜூலை 2015 இல் எனது சொந்த உணவகத்தைத் தொடங்கினேன்.

உங்கள் மெனுவின் சிறப்பு என்ன?

நான் சிகப்பு பிட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஏனென்றால் சீன சமையலுக்கு அது தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நான் அதை எண்ணெய் சுவையாக மாற்ற முயற்சிக்கிறேன்.

மெனு ஐட்டங்களைத் தவிர, நான் நிறைய எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும், இல்லையெனில் சுவை சரியாக இருக்காது!

ஆரோக்கியமான சீன உணவை ஏன் உருவாக்க முடிவு செய்தீர்கள்?

எங்கள் சிறந்த வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களில் ஒருவர், "இது நான் காய்கறிகளை சாப்பிடும் உணவகம்!" எங்களின் வாடிக்கையாளர்கள் மற்றும் பலரிடமிருந்து ஆரோக்கியமான உணவுக்கான தற்போதைய தேவையைப் பூர்த்தி செய்ய விரும்புகிறேன். எனவே நான் லேசாக சுவைக்க முயற்சிக்கிறேன் மற்றும் பொருட்களின் முழு சுவையையும் கொண்டு வருகிறேன்.

மாபோ டோஃபு மற்றும் இரண்டு முறை சமைத்த பன்றி இறைச்சி தவிர. (இவை செழுமையான சுவைகள் கொண்ட இன்பமான உணவுகள்!)

எந்த மெனு உருப்படிகளை நீங்கள் அதிகம் பரிந்துரைக்கிறீர்கள்?

ஜியாங்சு மாகாணத்தில் இருந்து கருப்பு வினிகரைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பன்றி இறைச்சி.

"டூபன்ஜியாங்" (சீன அகன்ற பீன் பேஸ்ட்) பயன்படுத்தி மாபோ டோஃபு.

சீன மஞ்சள் வெங்காயத்துடன் கூடிய எங்கள் உணவுகளும் பிரபலமாக உள்ளன.

நீங்கள் பயன்படுத்தும் பருவகால பொருட்களைப் பொறுத்து உங்கள் மெனு மாறுபடும். நீங்கள் எப்படி புதிய சமையல் குறிப்புகளை கொண்டு வருகிறீர்கள்?

எங்கள் மெனு நான்கு பருவங்களில் ஒவ்வொன்றிலும் வேறுபட்ட பருவகால பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது: வசந்த காலத்தில், நாங்கள் வசந்த முட்டைக்கோசுடன் பலவகையான உணவுகளை உருவாக்குகிறோம். கோடையில், வெள்ளரிகள் மற்றும் சீன ஜெல்லிமீன்களுடன் குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் அல்லது கசப்புப் பழத்தைப் பயன்படுத்தி உணவுகள் சாப்பிடுவோம். எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் ஒவ்வொரு பருவத்தின் உணர்வையும் பெற விரும்புகிறேன்.

உங்கள் பொருட்களுக்கான சப்ளையர்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

சீனப் பொருட்களின் மொத்த விற்பனையாளர்கள், உயர்தர இறைச்சிகளை வழங்கும் இறைச்சிக் கடைக்காரர்கள் மற்றும் நமக்குத் தேவையான பொருட்களை எடுத்துச் செல்லும் அருகிலுள்ள கடைகள் உட்பட பல வகையான உள்ளூர் விற்பனையாளர்களுடன் நாங்கள் பணியாற்றுகிறோம்.

உங்கள் தினசரி அட்டவணை எப்படி இருக்கிறது?

நான் எழுந்த பிறகு, நான் என் உணவகத்திற்குச் சென்று தயாராகிவிட்டேன்.

மதிய உணவு நேரம் காலை 11:00 மணி முதல் மதியம் 2:00 மணி வரை.

பிறகு நான் உணவகத்தை மூடிவிட்டு, இரவு உணவுக்கான பொருட்களை வாங்கத் தயாராகத் தொடங்குகிறேன்.

இரவு உணவுக்காக மாலை 5:30 மணிக்கு உணவகத்தை மீண்டும் திறக்கிறேன்.

பின்னர் நான் கடையை மூடி, சுத்தம் செய்து, காசோலைகளை ஏற்பாடு செய்கிறேன். மேலும் அன்றைய வேலை முடிந்தது.

உங்கள் வேலையில் மிகவும் கடினமான பகுதி எது?

நாங்கள் இரண்டு நபர்களால் நடத்தப்படும் ஒரு சிறிய உணவகம், எனவே ஒரே நேரத்தில் பல வாடிக்கையாளர்கள் இருக்கும்போது, ​​அவர்கள் அனைவரையும் எங்களால் கவனித்துக் கொள்ள முடியாது.

உங்கள் வேலையின் மகிழ்ச்சியான பகுதி எது?

எனது வாடிக்கையாளர்கள் “கோச்சிசோசமா!” என்று கூறும்போது நான் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன். அவர்கள் வெளியேறும்போது. (“கோச்சிசோசாமா” என்பது ஜப்பானிய சொற்றொடர், இது உங்கள் உணவைத் தயாரித்த நபருக்கு பாராட்டுக்களைக் காட்டுகிறது.)

உங்கள் வணிகத்தை இயக்குவதில் தினசரி என்ன சவால்கள் உள்ளன?

வாடிக்கையாளர்களின் தேவையை பூர்த்தி செய்ய நாங்கள் எப்போதும் புதிய உணவுகளை உருவாக்குகிறோம். இந்த வழியில், மெதுவாக இருந்தாலும், ஒவ்வொரு நாளும் நாம் முன்னேற முடியும். நாங்கள் கற்றுக்கொள்கிறோம், நமக்கு நாமே சவால் விடுகிறோம், இதன்மூலம் ஒரு தனித்துவமான உணவு அனுபவத்தை வழங்க முடியும்.

உங்கள் எதிர்கால திட்டங்கள் மற்றும் இலக்குகள் என்ன?

நான் ஒரு தனி பட்டறையை உருவாக்க விரும்புகிறேன், இதன் மூலம் நாங்கள் எடுத்துச் செல்லும் உணவை விற்கத் தொடங்கலாம், ஆனால் அது இன்னும் வெகு தொலைவில் உள்ளது.

உங்களுக்கு பிடித்த Fillet அம்சம் என்ன, ஏன்?

நான் உண்ணக்கூடிய பகுதியை ரசிக்கிறேன், ஏனெனில் இது எனது சமையல் செலவை மிகவும் துல்லியமாகக் கணக்கிட உதவுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உரிக்க வேண்டிய முள்ளங்கிக்கு, தோலுரித்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் முள்ளங்கியின் அளவை என்னால் அமைக்க முடியும்.

எனது ஒவ்வொரு விற்பனையாளருக்கும் மூலப்பொருள் பட்டியல்களை உருவாக்குவதையும் நான் ரசிக்கிறேன். இது எனது மூலப்பொருள் விலைகளை விரைவாகச் சரிபார்க்க உதவுகிறது. எனது பொருட்களின் விலை அடிக்கடி மாறுகிறது. அதனால் நான் அவற்றின் விலையை எளிதாக மாற்றி செலவுகளை மீண்டும் கணக்கிட முடியும்.

எந்த Fillet அம்சத்தை நீங்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்துகிறீர்கள், ஏன்?

புதிய சமையல் வகைகள் மற்றும் மெனு உருப்படிகளை உருவாக்குதல்.

விற்பனை விலையை நான் தீர்மானிக்கும் போது, ​​குறிப்பாக புதிய மெனுவை உருவாக்கும் போது அவர்களின் கணக்கீடுகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தற்போதுள்ள எனது மெனு உருப்படிகளுக்கும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்."

உங்கள் வணிகச் செயல்பாடுகளை Fillet எவ்வாறு மேம்படுத்தியுள்ளது?

எங்கள் பிரபலமான மெனு உருப்படிகளை தயாரிப்பதற்கு எவ்வளவு செலவாகும் என்பதைப் பார்க்க இது எங்களுக்கு உதவியது. எந்தெந்த மெனு உருப்படிகளுக்கு அதிக லாபம் அல்லது குறைந்த லாபம் என்று பார்க்கலாம். செலவுக்கும் லாபத்திற்கும் இடையே உள்ள இடைவெளியை மூடுவதற்கு உதவும் குறிப்பிட்ட சில உருப்படிகளுடன் ஒரு மெனு உருப்படியைப் பரிந்துரைப்பது போல, அதை எவ்வாறு சமநிலைப்படுத்துவது என்று திட்டமிட இது எங்களுக்கு உதவுகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, இது எங்கள் வணிகச் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்தியுள்ளது.