దయచేసి మాకు చెప్పండి, మీరు మీ రెస్టారెంట్‌ను ఎలా ప్రారంభించారు?

నేను 18 సంవత్సరాల వయస్సు నుండి చైనీస్ రెస్టారెంట్‌లో పని చేస్తున్నాను. అయితే, గ్రేట్ ఈస్ట్ జపాన్ భూకంపం సంభవించిన సంవత్సరం (2011లో), నేను కనగావా ప్రిఫెక్చర్ నుండి నా స్వగ్రామానికి తిరిగి వెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నాను. కానీ నేను నేర్చుకున్న నైపుణ్యాలను కూడా ఉపయోగించాలనుకున్నాను. కాబట్టి సిద్ధం చేయడానికి కొంత సమయం తీసుకున్న తర్వాత, నేను జూలై 2015లో నా స్వంత రెస్టారెంట్‌ని ప్రారంభించాను.

మీ మెనూ ప్రత్యేకత ఏమిటి?

చైనీస్ వంటకి అది అవసరం కాబట్టి నేను ఫెయిర్ బిట్ ఆయిల్‌ని ఉపయోగిస్తాను, కానీ నేను దానిని జిడ్డుగా రుచి చూడకుండా ప్రయత్నిస్తాను.

నేను చాలా నూనెను ఉపయోగించాల్సిన మెను ఐటెమ్‌లు తప్ప, లేకపోతే రుచి సరిగ్గా ఉండదు!

మీరు ఆరోగ్యకరమైన చైనీస్ భోజనాన్ని ఎందుకు రూపొందించాలని నిర్ణయించుకున్నారు?

మా టాప్ రెగ్యులర్ కస్టమర్‌లలో ఒకరు ఇలా వ్యాఖ్యానించారు, "ఇది నేను కూరగాయలు తినడం నిజంగా ఆనందించే రెస్టారెంట్!" మా కస్టమర్‌లు మరియు మరిన్నింటి నుండి ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం ప్రస్తుత డిమాండ్‌ను తీర్చడం నాకు చాలా ఇష్టం. కాబట్టి నేను తేలికగా రుచిని మరియు పదార్థాల పూర్తి రుచిని తీసుకురావడానికి ప్రయత్నిస్తాను.

మాపో టోఫు మరియు రెండుసార్లు వండిన పంది మాంసం తప్ప. (ఇవి గొప్ప రుచులతో కూడిన రుచికరమైన వంటకాలు!)

మీరు ఏ మెను ఐటెమ్‌లను ఎక్కువగా సిఫార్సు చేస్తారు?

జియాంగ్సు ప్రావిన్స్ నుండి బ్లాక్ వెనిగర్ ఉపయోగించి తీపి మరియు పుల్లని పంది మాంసం.

"డౌబంజియాంగ్" (చైనీస్ బ్రాడ్ బీన్ పేస్ట్) ఉపయోగించి మాపో టోఫు.

చైనీస్ పసుపు చివ్స్‌తో మా వంటకాలు కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి.

మీరు ఉపయోగిస్తున్న కాలానుగుణ పదార్థాలపై ఆధారపడి మీ మెనూ మారుతూ ఉంటుంది. మీరు కొత్త వంటకాలతో ఎలా వస్తారు?

మా మెను కాలానుగుణ పదార్ధాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది ప్రతి నాలుగు సీజన్లలో భిన్నంగా ఉంటుంది: వసంతకాలంలో, మేము వసంత క్యాబేజీతో వివిధ రకాల వంటకాలను తయారు చేస్తాము. వేసవిలో, మేము దోసకాయలు మరియు చైనీస్ జెల్లీ ఫిష్‌లతో కూడిన చల్లని నూడుల్స్ లేదా చేదు పొట్లకాయను ఉపయోగించే వంటకాలను కలిగి ఉంటాము. మా కస్టమర్‌లు ప్రతి సీజన్‌లో అనుభూతిని పొందడం నాకు ఇష్టం.

మీరు మీ పదార్థాల కోసం సరఫరాదారులను ఎలా ఎంచుకుంటారు?

మేము చైనీస్ పదార్ధాల టోకు వ్యాపారులు, అధిక-నాణ్యత మాంసాలను అందించే కసాయిదారులు మరియు మనకు అవసరమైన పదార్థాలను తీసుకువెళ్ళే సమీపంలోని దుకాణాలతో సహా అనేక రకాల స్థానిక విక్రేతలతో కలిసి పని చేస్తాము.

మీ రోజువారీ షెడ్యూల్ ఎలా ఉంటుంది?

నేను నిద్రలేచిన తర్వాత, నేను నా రెస్టారెంట్‌కి వెళ్లి సిద్ధంగా ఉన్నాను.

భోజన సమయం ఉదయం 11:00 నుండి మధ్యాహ్నం 2:00 వరకు.

అప్పుడు నేను రెస్టారెంట్‌ను మూసివేస్తాను, రాత్రి భోజన సమయానికి కావలసిన పదార్థాలను కొనుగోలు చేయడానికి సిద్ధం కావడం ప్రారంభించాను.

నేను డిన్నర్ టైమ్ కోసం 5:30 PMకి రెస్టారెంట్‌ని మళ్లీ తెరుస్తాను.

అప్పుడు నేను దుకాణాన్ని మూసివేసి, శుభ్రం చేసి, తనిఖీలను నిర్వహిస్తాను. మరియు రోజు పని పూర్తయింది.

మీ పనిలో అత్యంత కష్టతరమైన భాగం ఏమిటి?

మేము ఇద్దరు వ్యక్తులచే నిర్వహించబడే చిన్న రెస్టారెంట్, కాబట్టి మాకు ఒకేసారి చాలా మంది కస్టమర్‌లు ఉన్నప్పుడు, మేము వారందరినీ జాగ్రత్తగా చూసుకోలేము.

మీ పనిలో సంతోషకరమైన భాగం ఏది?

నా కస్టమర్‌లు “గోచిసోసమా!” అని చెప్పినప్పుడు నేను సంతోషిస్తాను. వారు వెళ్లిపోతారు. (“గోచిసోసమా” అనేది మీ భోజనాన్ని సిద్ధం చేసిన వ్యక్తికి ప్రశంసలను చూపే జపనీస్ పదబంధం.)

మీ వ్యాపార నిర్వహణలో రోజువారీ సవాళ్లు ఏమిటి?

కస్టమర్ డిమాండ్‌ను తీర్చడానికి మేము ఎల్లప్పుడూ కొత్త వంటకాలను రూపొందిస్తున్నాము. ఈ విధంగా, మనం నెమ్మదిగా ఉన్నా ప్రతిరోజూ పురోగతిని సాధించగలము. మేము నేర్చుకుంటున్నాము మరియు మనల్ని మనం సవాలు చేసుకుంటున్నాము, తద్వారా మేము ప్రత్యేకమైన భోజన అనుభవాన్ని అందించగలము.

మీ భవిష్యత్తు ప్రణాళికలు మరియు లక్ష్యాలు ఏమిటి?

నేను ఒక ప్రత్యేక వర్క్‌షాప్‌ని నిర్మించాలనుకుంటున్నాను, తద్వారా మేము టేక్-అవుట్ ఫుడ్‌ను విక్రయించడం ప్రారంభించవచ్చు, కానీ ప్రస్తుతానికి అది చాలా దూరంలో ఉంది.

మీకు ఇష్టమైన Fillet ఫీచర్ ఏమిటి మరియు ఎందుకు?

నేను తినదగిన భాగాన్ని ఆనందిస్తున్నాను ఎందుకంటే ఇది నా రెసిపీ ధరను మరింత ఖచ్చితంగా లెక్కించడంలో నాకు సహాయపడుతుంది. ఉదాహరణకు, తొక్క తీయాల్సిన ముల్లంగి కోసం, నేను పొట్టు తీసిన తర్వాత మిగిలి ఉన్న ముల్లంగి మొత్తాన్ని సెట్ చేయగలను.

నేను నా ప్రతి విక్రేత కోసం పదార్థాల జాబితాలను సృష్టించడం కూడా ఆనందించాను. ఇది నా పదార్ధాల ధరలను త్వరగా తనిఖీ చేయడానికి నాకు సహాయపడుతుంది. నా పదార్థాల ధరలు తరచుగా మారుతూ ఉంటాయి. కాబట్టి నేను వాటి ధరను సులభంగా మార్చడం మరియు ఖర్చులను తిరిగి లెక్కించడం చాలా బాగుంది.

మీరు ఏ Fillet ఫీచర్‌ని తరచుగా ఉపయోగిస్తున్నారు మరియు ఎందుకు?

కొత్త వంటకాలు మరియు మెను ఐటెమ్‌లను సృష్టిస్తోంది.

నేను విక్రయ ధరను నిర్ణయించేటప్పుడు, ప్రత్యేకించి నేను కొత్త మెనూని క్రియేట్ చేస్తున్నప్పుడు వారి లెక్కలు నిజంగా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి. ఇది నా ప్రస్తుత మెను ఐటెమ్‌లకు కూడా ఉపయోగపడుతుంది."

Fillet మీ వ్యాపార కార్యకలాపాలను ఎలా మెరుగుపరిచింది?

మా జనాదరణ పొందిన మెను ఐటెమ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఎంత ఖర్చవుతుందో చూడటానికి ఇది మాకు సహాయపడింది. ఏ మెను ఐటెమ్‌లు ఎక్కువ లాభ మార్జిన్ లేదా తక్కువ ప్రాఫిట్ మార్జిన్ కలిగి ఉన్నాయో మనం చూడవచ్చు. ఖర్చు మరియు లాభం మధ్య అంతరాన్ని పూడ్చడంలో మాకు సహాయపడే కొన్ని ఇతర అంశాలతో కలిపి మెను ఐటెమ్‌ను సిఫార్సు చేయడం వంటి దాన్ని ఎలా బ్యాలెన్స్ చేయాలో ప్లాన్ చేయడంలో ఇది మాకు సహాయపడుతుంది. మొత్తంగా, ఇది మా వ్యాపార కార్యకలాపాలను మెరుగుపరిచింది.