请告诉我们，您是如何开办您的餐厅的？

我从 18 岁起就在一家中餐馆工作。然而，在东日本大地震发生的那一年（2011 年），我决定从神奈川县回老家。但我也想使用我学到的技能。所以在花了一些时间准备之后，我在 2015 年 7 月开了自己的餐厅。

您们的菜单有什么特别之处？

我用了一点油，因为中国菜确实需要它，但我尽量不让它尝起来油腻。

除了我确实需要用很多油的菜肴，否则味道就不对了！

您为什么决定创造健康的中餐？

我们的一位老顾客评论说：“这是一家我真正喜欢吃蔬菜的餐厅！”我喜欢满足当前对健康食品的需求，来自我们的客户等等。所以我试着淡淡地调味，带出成分的全部味道。

除了麻婆豆腐和回锅肉。 （这些都是味道浓郁的放纵菜肴！）

您最推荐哪些菜肴？

江苏省黑醋糖醋肉。

麻婆豆腐使用“豆瓣酱”（中国蚕豆酱）。

我们的韭菜料理也很受欢迎。

您的菜单会根据您使用的时令成分而有所不同。您是怎么想出新食谱的？

我们的菜单基于四个季节中每个季节都不同的时令成分：在春天，我们用春卷心菜制作各种菜肴。夏天有黄瓜海蜇凉面，苦瓜菜。我喜欢我们的顾客有每个季节的感觉。

您如何为您的成分选择供应商？

我们与许多当地供应商合作，包括中国成分批发商、提供优质肉类的肉店，以及附近提供我们所需成分的商店。

您每天的日程安排是怎样的？

醒来后，我去我的餐厅准备。

午餐时间为上午 11:00 至下午 2:00。

然后我关了餐厅，开始准备买晚饭的成分。

我在下午 5:30 重新开餐厅吃晚餐。

然后我关闭商店，清理并组织检查。一天的工作就完成了。

您工作中最困难的部分是什么？

我们是一家由两个人经营的小餐馆，所以当我们一次有很多顾客时，我们无法照顾到他们。

您工作中最快乐的部分是什么？

当我的顾客说“Gochisosama！”时，我感到很高兴当他们离开时。 （“Gochisosama”是一个日语短语，表示对为您准备饭菜的人表示感谢。）

经营商务的日常挑战是什么？

我们一直在创造新的菜肴来满足客户的需求。这样，我们就可以天天进步，哪怕是缓慢的。我们正在学习和挑战自己，这样我们才能提供独特的用餐体验。

您未来的计划和目标是什么？

我想建立一个单独的车间，以便我们可以开始销售外卖食品，但目前还有很长的路要走。

您最喜欢的Fillet功能是什么？为什么？

我喜欢可食用部分，因为它可以帮助我更准确地计算我的食谱成本。比如需要去皮的萝卜，我可以设置去皮后萝卜的剩余量。

我也喜欢为我的每个供应商创建成分。这让我可以更快地查看我的成分价格。我的成分价格经常变化。所以很高兴我可以轻松更改他们的价格并重新计算成本。

您经常使用哪种Fillet功能，为什么？

创建新的食谱和菜单项目。

他们的计算在我决定价格时非常有用，尤其是在我创建新菜单时。它对我现有的菜肴也很有用。”

Fillet如何改善您的商务运营？

它帮助我们了解制作我们受欢迎的菜肴需要多少成本。我们可以看到哪些菜肴的利润率高或利润率低。这有助于我们计划如何平衡它，例如将菜肴与某些其他项目一起推荐，这有助于我们缩小成本与利润之间的差距。总而言之，这改善了我们的商务运营。