Si us plau, digueu-nos què us va fer iniciar el vostre propi negoci a Indonèsia?

Vaig ser assistent de càmera durant la Setmana de la Moda i vaig treballar a la indústria de la moda mentre aprenia art modern a França. La meva dona i jo ens vam conèixer a París mentre ella treballava a Balenciaga fent roba. Com que la meva dona és indonèsia, vam pensar en empreses interessants per a nosaltres a Indonèsia.

Hem considerat indicar un negoci modest de roba o altres activitats creatives. Tanmateix, vam pensar que seria massa arriscat per a nosaltres perquè l'art i la moda de disseny encara no s'havien desenvolupat a Indonèsia. Així que vam decidir fer un gelat que atregués gent amant de la moda i l'art, a més de construir una base de mercat.

En aquella època, hi havia gelateries a Indonèsia, però les gelateries eren rares. A més, les eines de xarxes socials globals com Instagram i Facebook es van utilitzar àmpliament a Indonèsia. A més, Indonèsia té temps d'estiu durant tot l'any i hi ha molts joves d'entre 20 i 30 anys. Per tant, en conjunt, vam veure un gran potencial de creixement ràpid.

Pel que fa a mi, amant de l'art abstracte, vaig veure l'oportunitat de crear un tipus d'expressió abstracta diferent a través d'un gelat de colors.

Vaig pensar en provar un enfocament més conceptual de l'expressió a través de les postres, utilitzant nous continguts compartits contemporanis. De la mateixa manera que la roba i els perfums poden canviar l'estat d'ànim del moment, el gelat també ho pot fer. Després de tot, a qui no li agrada el gelat?

Després de decidir això, vaig anar a Itàlia i vaig aprendre a fer gelat. Després vaig començar una gelateria a Indonèsia. Aquest va ser el meu primer projecte.

El vostre gelat és molt únic i no veiem aquest tipus de gelat a altres botigues: com desenvolupeu un nou menú? On trobes la inspiració?

M'inspiren principalment els meus records, records i viatges del passat.

El meu gelat sovint es desenvolupa a partir de desitjos com: "Vull menjar una cosa molt rica, xocolatada i dolça!" O "Vull menjar-me el pastís de formatge que vaig tenir als carrers d'Espanya!" O "Vull tornar a beure aquest suc de cítrics de Mèxic!"

Tot es tracta de l'experiència.

Quant de temps trigues a desenvolupar un nou producte?

Primer tinc la idea i després trobo els ingredients, que poden trigar fins a unes 3 setmanes. Si ja tenim els ingredients, podem desenvolupar-lo en uns 2 dies, com a molt aviat.

Heu esmentat que no utilitzeu cap additiu artificial com conservant, fragància i colorant per al vostre gelat. Per què vas decidir fer això?

Hi ha molts additius colorants que no són perjudicials per al teu cos. Però en general no sonen bé. Simplement vull fer un gelat segur i deliciós amb reflexió i cura.

A què poses especial atenció a l'hora de fer el teu gelat?

Crec que és molt important calcular la quantitat d'aigua i contingut de sucre.

Cada ingredient té un contingut d'humitat, un contingut de sucre i un contingut de greix diferents. Així doncs, per fer un gelat homogeni i normalitzat, faig servir diferents tipus de sucre i fórmules per calcular les proporcions.

Quins dels vostres menús recomanaríeu més?

Estic desenvolupant constantment nous productes, així que cada vegada que tenim un article nou al menú, el recomanaria!

Personalment, m'agrada el nostre Gelato Matcha Premium amb el matcha que demano a Uji, Kyoto. També recomano el nostre gelat de xocolata negra que s'elabora amb molt cacau i la millor xocolata de França.

Trieu els vostres ingredients amb molta cura. Com trieu els proveïdors dels vostres ingredients?

En primer lloc, en l'etapa de planificació, decideixo quins ingredients necessito. Després busco els proveïdors. Sempre tasto els ingredients per veure si són d'una qualitat en la qual podem confiar, cada cop. Després d'això, m'asseguro de comprar diversos tipus d'ingredients i els comparem per complet.

Com és el teu horari diari?

Dormo unes 6 hores a la nit i dedico unes 6 hores al matí elaborant, planificant i gestionant el nostre gelat. Després d'una pausa, em passo unes 5 hores fent treballs de màrqueting, filmació, edició, etc. abans de tornar a casa.

Quina és la part més difícil de la teva feina?

El desenvolupament dels recursos humans és molt difícil perquè diferents països tenen cultures diferents.

Quina és la part més feliç de la teva feina?

Estic més feliç quan els nostres clients estan contents amb el gelat que hem creat.

Quins són alguns dels reptes diaris per operar el vostre negoci?

Augmentar l'eficiència del treball i la taxa de producció, reduint costos alhora que millora la qualitat i el servei. També planificant nous projectes, i penjant a Instagram perquè més clients coneguin el nostre gelat.

Quins són els teus plans i objectius per al futur?

M'agradaria augmentar la nostra capacitat de producció esforçant-nos en el desenvolupament dels recursos humans perquè puguem automatitzar més el nostre treball.

També ampliarem el nostre negoci en noves àrees, com la venda de gelats en màquines expenedores, per poder satisfer més clients. També estem treballant en projectes de col·laboració perquè puguem atraure clients des de molts angles diferents.

Finalment, ens agradaria que la nostra marca s'ampliés al negoci de la roba, així com a una cafeteria (amb llibres de fotos, llibres d'artista, etc.). No poso cap límit als nostres objectius.

Quina és la teva funció Fillet preferida i per què?

Estic molt impressionat amb el càlcul automàtic de costos i beneficis.

Solia utilitzar Excel per fer càlculs, cada vegada. Fa temps que esperava una aplicació com aquesta.

Quina funció Fillet utilitzeu més i per què?

Utilitzo Receptes cada dia mentre faig gelat.

I cada vegada que comprem ingredients, intento introduir-los a l'aplicació.

Com ha millorat Fillet les vostres operacions empresarials?

Gràcies al sistema de cost automàtic, la velocitat de desenvolupament del producte s'ha fet molt més ràpida.

Podem comparar i comprovar fàcilment el cost de cada element del menú i enllaçar-lo amb les vendes. Ara podem veure quins elements del menú funcionen millor. Així que moltes gràcies!