Si us plau, digueu-nos, com vau començar com a forner?

Des que era a l'escola bressol, ja deia: “Seré flequer!”... O això m'han dit! Encara que no recordo què em va inspirar exactament per convertir-me en forner, diria que la meva mare és la meva primera inspiració. Sempre feia pastissos i pa a casa per als amics i la família.

Un dels meus records preferits és sobre la meva mare, el seu pa de pastanaga i un nen petit a qui no li agradaven les pastanagues. La meva mare havia donat una mica de pa de pastanaga al fill de la seva amiga per berenar. Ho va provar, es va sorprendre i va anunciar: "Puc menjar pastanagues per primera vegada!" Més tard, la meva mare em va dir feliçment que va rebre una trucada telefònica agraïda dels pares d'aquest nen que la van trucar per compartir aquesta bonica història i donar-li les gràcies pel pa de pastanaga.

El vostre treball té una certificació especial per a la qualitat del restaurant italià de la Cambra de Comerç Italiana del Japó, anomenada "Adesivo di Qualità Italiana". Què et va fer decidir utilitzar receptes tradicionals italianes i difondre la cultura italiana?

Al Japó, per alguna raó, el pa italià sovint es percep com a suau i mancat de sal. A més, el "panettone", una pastisseria fermentada tradicional, no és gaire conegut. Em fa vergonya no saber-ho tampoc fins que vaig anar a Itàlia. I recordo com em va sorprendre quan el vaig tastar!

Dir que estic difonent tradició i cultura pot semblar una exageració. Simplement vull compartir un menjar deliciós.

Per què vas decidir marxar a Itàlia per formar-te en panificació?

El menjar italià és deliciós i, tanmateix, quan es tracta de pa, la gent sol pensar en França. Fins i tot els professors de les escoles tècniques de cuina amb qui he parlat diuen que “el pa és francès! O alemany!" Així que vaig investigar jo mateix i vaig saber que Itàlia té la varietat de pa més gran del món. Sabia que havia d'anar a Itàlia i provar-ho per mi mateix. Quan finalment vaig provar el pa italià, va ser tan bé que volgués fer-ho! I això és el que em va moure a començar a entrenar.

Quina és la història darrere del nom de la teva botiga, i especialment del gat negre que la va inspirar?

En realitat, és el nom del gat del meu amic a Itàlia. Estava xerrant amb el meu amic sobre com hauria de anomenar la meva fleca, i el seu gat es va abalar sobre la meva falda! I així vaig pensar: "Li posaré el nom de tu!" De fet, el seu gat va rebre el nom del gos a "Il barone rampante", l'obra mestra del famós novel·lista italià Italo Calvino. Així, quan els italians descobreixen la història de fons del nom de la meva fleca, sempre pregunten: "Ah! Això! Però no era un gos?"

A què poses especial atenció a l'hora de fer el teu pa?

La massa ha d'estar en les millors condicions possibles. Quan hi ha diverses persones treballant-hi, el millor és treballar en funció de moments concrets. Afortunadament, treballo sol, així que no necessito passar al següent pas simplement perquè "ha arribat el moment". Avanço el meu procés només quan la massa està en condicions ideals.

Quins dels vostres menús recomanaríeu més?

Només està disponible durant quatre mesos a l'any, però és panettone! Si no l'heu tingut abans, m'encantaria que el proveu!

Com trieu els proveïdors dels vostres ingredients?

Primer investigo diferents majoristes, botigues locals i botigues que trobo a Internet. Aleshores decideixo els ingredients que són segurs i segurs. Provo els ingredients jo mateix per comprovar si tenen un bon gust, si jo mateix en vull menjar i, el més important, si són prou bons per compartir-los. De vegades, per la qualitat dels ingredients, un producte costa més... i algunes persones es molesten perquè és massa car!

Com és el teu horari diari?

Faig els preparatius des del matí fins ben entrada la nit!

Quina és la part més difícil de la teva feina?

Servei d'atenció al client.

Ara és millor perquè el nombre de clients habituals està augmentant, però tot i així, algunes persones em diuen: "Tanca la teva botiga!", "Les dones no poden fer això!", "De totes maneres ho fas per diversió". , "No saps què estàs fent". (Rebo moltes taques brutes cap a dones que ni tan sols puc escriure aquí.)

Quina és la part més feliç de la teva feina?

Amb una sola paraula dels meus clients, “Deliciós!”, sento que tot el meu esforç per preparar el pa ha donat els seus fruits. Sempre és una sensació gratificant.

Això és especialment cert quan faig pans personalitzats i de comanda especial: pa sense sal per a persones amb una dieta baixa en sodi, pa per a persones amb al·lèrgies a la llet, ous, etc. botiga de lluny, o les famílies dels clients visiten i donen les gràcies, em fa sentir molt feliç i content que estic fent el que faig.

Quins són alguns dels reptes diaris per operar el vostre negoci?

Treballo sol, així que he de gestionar i mantenir la meva salut. A més, descansar prou quan ho necessito

Un altre repte és desenvolupar nous menús i donar consells als meus clients. Vull crear una relació amb els meus clients perquè em puguin demanar orientació fàcilment.

Quins són els teus plans i objectius per al futur?

El nombre de coses que vull fer augmenta dia a dia, però actualment estic buscant mudar-me a un lloc nou. Per tant, diria que el primer en què vull treballar és l'expansió. El meu objectiu és crear un entorn que em faci més fàcil rebre consultes i consultes dels clients. També per sistematitzar el treball d'oficina.

Quina és la teva funció preferida de Fiilet i per què?

La funció de nutrició! La capacitat d'introduir el contingut nutricional de cada ingredient. Necessitava refer les meves etiquetes de dades nutricionals a causa dels nous mandats, així que aquesta funció em va ajudar molt!

Quina funció de Fiilet fas servir més i per què?

La funció de menú. Sovint faig pans totalment personalitzats, de manera que la funció Menú és molt útil durant les consultes dels clients. Puc comprovar els costos i cotitzar als clients un preu al moment.

Com ha millorat Fiilet les seves operacions empresarials?

Definitivament he estalviat molt de temps! En comparació amb quan havia d'obrir Excel al meu ordinador cada vegada que necessitava calcular costos.

Fillet és necessari per a mi perquè em permet comparar ingredients pel que fa a Nutrició i Costos, cosa que faig en cada consulta dels clients sobre comandes personalitzades, i també amb majoristes.