Si us plau, digueu-nos, com et vas convertir en pastisser i començar la teva pròpia pastisseria?

Tenint una família i criant fills, vaig haver d'aprofitar les butxaques de temps lliure per continuar treballant com a pastissera. Així que ho havia de fer jo sol, però va ser una alegria.

Sembla que veneu diferents tipus de pastissos segons la temporada: com us donen noves receptes?

La majoria de les vegades, em sento pel sentit visual. Sento que el color canvia a cada estació, a partir del ric paisatge natural. Després penso en combinacions de gust amb ingredients de temporada.

Els vostres pastissos són tots dissenys magnífics, com els dissenyeu? On trobes la inspiració?

Sempre m'ha agradat veure quadres, així que quan estava a Europa, vaig intentar visitar museus d'art tant com vaig poder.

Recordo la sensació de trobar obres d'art que em van tocar el cor i que ara em segueixen inspirant. Espero que la gent pugui sentir el mateix quan vegi els pastissos que faig per a les seves ocasions especials.

En què poseu especial atenció a l'hora de fer pastissos i dolços?

Per descomptat, escollint els ingredients amb cura, i també aportant productes frescos.

Quin dels vostres productes recomaneu més?

"Roll de bambú Chikutan". (Aquest és un "pastís de roulade" que es fa amb carbó vegetal i s'enrotlla amb una estora de bambú.)

Com trieu els proveïdors dels vostres ingredients?

Malauradament, les botigues petites com la meva no poden comprar ingredients a grans venedors majoristes. Així que compro amb venedors que treballaran amb nosaltres. Molt sovint, comprem fruita de temporada a productors locals.

Com és el teu horari diari?

6:00 – Feu productes de forn i després feu pastissos per a l'obertura de la botiga

9:45 – Preparació per a l'obertura de la botiga

10:00 – Botiga oberta

12:00 – Dinar i consulta de correus electrònics

12:30 – Elaboració de pastissos per encàrrec per reserves

16:00 – Preparació

18:00 – Tancament de botiga i neteja

19:00 – Servei de neteja

20:30 – Treballs d'oficina i, si cal, les hores extraordinàries.

Quina és la part més difícil de la teva feina?

Gestió de l'inventari i comandes. És una carrera contra el temps cada dia. A més, no sóc bo per a la feina d'oficina administrativa, així que això no és fàcil per a mi.

Quina és la part més feliç de la teva feina?

Fent feliç als nostres clients. I la sensació d'assoliment quan tu i el teu personal feu bé una feina dura.

Quins són alguns dels reptes diaris per operar el vostre negoci?

Creació de l'assortiment de dolços per a la nostra botiga. A més, quan rebem sol·licituds de comandes personalitzades, faig tot el possible per crear un producte únic, per a cada comanda.

Quins són els teus plans i objectius per al futur?

L'any passat vaig començar a vendre galetes en llauna amb la col·laboració d'un autor de llibres il·lustrats, que fa molts anys que és un somni meu. Espero que aquest producte continuï creixent i que tinguem una altra oportunitat de col·laborar en un nou producte.

Quina és la teva funció Fillet preferida i per què?

Vaig començar a utilitzar l'aplicació perquè havíem de calcular els costos dels nostres nous productes. Així que diria que la funció de menú.

Quina funció Fillet utilitzeu més i per què?

La veritat és que encara no he utilitzat totes les funcions, però tinc moltes coses que vull fer! Tot el que hem de fer és introduir més de les nostres receptes a l'aplicació, és difícil trobar el temps per fer-ho.

Les eines de cost de Filet ens ajuden a veure el marge de benefici de cada producte i mantenir un equilibri general.

Com ha millorat Fillet les vostres operacions empresarials?

Amb Fillet, podem veure les diferències de marge de benefici de cadascun dels nostres productes. Això ens ajuda quan desenvolupo nous productes perquè, com he comentat, puc pensar en com equilibrar els costos en general.

A més, és fantàstic que quan canvio un ingredient, pugui veure la diferència immediatament i prendre decisions basades en això.