Díganos, por favor, ¿qué le llevó a iniciar su propio negocio en Indonesia?

Solía ser asistente de cámara durante la Semana de la Moda y trabajé en la industría de la moda durante mis estudios de arte moderno en Francia. Mi esposa y yo nos conocimos en París mientras ella trabajaba haciendo ropa con Balenciaga, y ya que mi es esposa es indonesia, pensamos en oportunidades atractivas para nosotros allí.

En principio nos planteamos abrir un negocio modesto de ropa u otras actividades creativas. Sin embargo, pensamos que eso sería demasiado arriesgado para nosotros porque el arte y la moda de diseño no estaban desarrollados en Indonesia aún. Es por ello que decidimos hacer gelatos que atrajeran a las personas que aman la moda y el arte y así construir las bases del mercado.

En aquel momento, había heladerías en Indonesia, pero las tiendas de gelatos eran escasas. Además, las redes sociales globales como Instagram y Facebook se utilizaban ampliamente en Indonesia. También Indonesia cuenta con un clima veraniego durante todo el año y muchos jóvenes de entre 20 y 30 años. Así que, en conjunto, vimos un gran potencial de crecimiento rápido.

En cuanto a mí, amante del arte abstracto, vi la oportunidad de crear un tipo diferente de expresión abstracta a través del gelato y los colores.

Pensé en probar un enfoque más conceptual de expresión a través de los postres, creando contenido innovador y contemporáneo. Así como la ropa y los perfumes pueden cambiar el estado de ánimo del momento, el gelato también puede hacerlo. Después de todo, ¿a quién no le gusta el helado?

Después de decidir esto, me fui a Italia y aprendí a hacer gelato. Luego emprendí mi primera tienda de gelato en Indonesia como mi primer proyecto.

Su gelato es único y singular, no hemos visto este tipo de gelato en otras tiendas: ¿cómo logran desarrollar un nuevo menú? ¿Dónde encuentran la inspiración?

Obtengo inspiración de mis recuerdos, memorias y viajes del pasado principalmente.

Mi gelato suele desarrollarse a partir de antojos o caprichos como: “¡Quiero comer algo muy rico, chocolateado y dulce!”, o “¡Quiero comer esa tarta de queso que comí en las calles de España!” o “¡Quiero volver a beber ese jugo cítrico de México!”.

Todo se trata de la experiencia.

¿Cuánto tiempo toma desarrollar un nuevo producto?

Primero tengo la idea y luego encuentro los ingredientes, lo que puede llevar hasta unas 3 semanas. Si ya tenemos los ingredientes, podemos desarrollarla en unos 2 días, como mínimo.

Ha mencionado que no utiliza ningún aditivo artificial como conservante, fragancia o colorante para su gelato, ¿por qué?

Hay muchos aditivos o colorantes que no son perjudiciales para el organismo, pero en general no suenan muy saludables. Simplemente quiero hacer un gelato seguro y delicioso, con consideración y cuidado.

¿A qué presta especial atención cuando prepara su gelato?

Creo que es muy importante calcular la cantidad de agua y el contenido de azúcar.

Cada ingrediente tiene un contenido de humedad, de azúcar y de grasa distinto. Así que para hacer un gelato estandarizado y suave, uso diferentes tipos de azúcar y fórmulas para calcular las proporciones.

¿Cuál es el artículo de su menú que más recomienda?

Estoy desarrollando nuevos productos constantemente, así que cada vez que tenemos un nuevo artículo en el menú, ¡sería ese el que recomendaría!

Pero para mí personalmente, me gusta nuestro Gelato Premium de Matcha, que utiliza el matcha que pido de Uji, en Kyoto. También recomiendo nuestro Gelato de Chocolate Oscuro, elaborado con mucho cacao y el mejor chocolate de Francia.

Seleccionan sus ingredientes con mucho cuidado, ¿cómo eligen a los proveedores de sus ingredientes?

En primer lugar, en la fase de planificación, decido cuáles ingredientes necesito y luego busco los proveedores. Siempre pruebo los ingredientes para comprobar si son de una calidad en la que podamos confiar, constantemente. Después, me aseguro de comprar varios tipos de ingredientes y compararlos entre sí.

¿Cómo es su día a día?

Duermo unas 6 horas por la noche, y paso unas 6 horas por la mañana haciendo, planificando y gestionando nuestro gelato. Después de un descanso, paso unas 5 horas realizando trabajos de marketing, filmación, edición y demás antes de irme a casa.

¿Cuál es la parte más difícil de su trabajo?

El ámbito de los recursos humanos es muy difícil ya que distintos países tienen culturas diferentes.

¿Cuál es la parte más feliz de su trabajo?

Me siento muy alegre cuando nuestros clientes están simplemente contentos con el gelato que hemos creado.

¿Cuáles son algunos de los desafíos diarios de operar su negocio?

Aumentar la eficiencia del trabajo y el ritmo de producción, reduciendo los costos y mejorando la calidad y el servicio. También el proceso de planificar nuevos proyectos, y crear contenido en Instagram para que más clientes conozcan nuestro gelato.

¿Cuáles son sus planes y metas para el futuro?

Me gustaría aumentar nuestra capacidad de producción al esforzarnos en el desarrollo de los recursos humanos para poder automatizar más nuestro trabajo.

También ampliaremos nuestro negocio en nuevas áreas, como la venta de gelatos en máquinas expendedoras y así satisfacer a más clientes.

También estamos trabajando en proyectos de colaboración para poder atraer a los clientes desde muchos ángulos distintos. Con el tiempo, nos gustaría que nuestra marca se extendiera al negocio de la ropa, así como a una cafetería (con libros de fotos, libros de artista, etc.). No coloco límites a nuestros objetivos.

¿Cuál es su característica de Fillet favorita y por qué?

Estoy muy impresionado con el cálculo automático de costos y ganancias.

Antes utilizaba Excel para hacer los cálculos, una y otra vez. Llevaba mucho tiempo esperando una aplicación como ésta.

¿Qué función de Fillet utiliza más y por qué?

Utilizo Recetas todos los días mientras hacemos el gelato.

Y cada vez que compramos Ingredientes, intento introducirlos en la aplicación.

¿Cómo ha mejorado Fillet las operaciones de su empresa?

Gracias al cálculo automático de costos, la velocidad de desarrollo de nuestros productos es mucho mayor.

Podemos comparar y comprobar fácilmente el costo de cada artículo del Menú y vincularlo a las ventas directamente, a su vez podemos ver qué artículos del menú funcionan mejor, ¡así que muchas gracias!