Palun rääkige meile, mis pani teid Indoneesias oma äri alustama?

Olin moenädalal kaameraassistent ja töötasin moetööstuses, õppides Prantsusmaal moodsat kunsti. Mu naine ja mina kohtusime Pariisis, kui ta töötas Balenciagas riideid valmistades. Kuna mu naine on indoneeslane, siis mõtlesime meile huvitavate ettevõtmiste peale Indoneesias.

Kaalusime tagasihoidliku rõivaäri või muu loomingulise tegevuse väljakuulutamist. Kuid me tundsime, et see oleks meie jaoks liiga riskantne, sest Indoneesias ei arenenud kunsti- ja disainermoodi veel välja. Seega otsustasime teha gelato, mis meelitaks ligi inimesi, kes armastavad moodi ja kunsti, ning loob turubaasi.

Tol ajal olid Indoneesias jäätisepoed, kuid želatopoode oli harva. Lisaks kasutati Indoneesias laialdaselt ülemaailmseid suhtlusvõrgustike tööriistu, nagu Instagram ja Facebook. Lisaks on Indoneesias aastaringselt suveilm ja seal elab palju 20-30-aastaseid noori. Kokkuvõttes nägime kiireks kasvuks palju potentsiaali.

Mis puutub minusse, abstraktse kunsti armastajasse, siis nägin võimalust luua läbi värvilise gelato teistmoodi abstraktset väljendust.

Mõtlesin proovida kontseptuaalsemat väljendusviisi magustoitude kaudu, kasutades uut kaasaegset jagatud sisu. Nii nagu riided ja parfüümid võivad hetkemeeleolu muuta, võib seda teha ka gelato. Lõppude lõpuks, kellele ei meeldiks jäätis?

Pärast seda, kui me seda otsustasime, läksin Itaaliasse ja õppisin gelato valmistamist. Seejärel asutasin Indoneesias želatopoe. See oli minu esimene projekt.

Teie gelato on kõik väga unikaalne ja me ei näe sellist gelatot teistes poodides: kuidas koostate uut menüüd? Kust leiad inspiratsiooni?

Mind inspireerivad peamiselt mu mälestused, mälestused ja reisid minevikus.

Minu želato on sageli välja töötatud selliste ihade põhjal nagu: "Ma tahan süüa midagi väga rikkalikku, šokolaadist ja magusat!" Või "Ma tahan süüa seda juustukooki, mida ma Hispaania tänavatel pakkusin!" Või "Ma tahan jälle juua seda Mehhikost pärit tsitrusviljamahla!"

See kõik sõltub kogemusest.

Kui kaua teil uue toote arendamiseks aega kulub?

Saan kõigepealt idee ja siis leian koostisosad, mis võib kesta kuni 3 nädalat. Kui meil on koostisosad juba olemas, siis saame selle välja töötada kõige varem umbes 2 päeva pärast.

Mainisite, et te ei kasuta oma želato valmistamisel kunstlikke lisaaineid, nagu säilitusaineid, lõhnaaineid ega värvaineid. Miks otsustasite seda teha?

Seal on palju värvaineid, mis ei kahjusta teie keha. Kuid üldiselt nad lihtsalt ei kõla hästi. Ma tahan lihtsalt läbimõeldult ja hoolikalt valmistada ohutut ja maitsvat gelatot.

Millele sa gelato valmistamisel erilist tähelepanu pöörad?

Arvan, et vee ja suhkrusisalduse arvutamine on väga oluline.

Igal koostisosal on erinev niiskus-, suhkru- ja rasvasisaldus. Nii et standardiseeritud sileda gelato valmistamiseks kasutan proportsioonide arvutamiseks erinevat tüüpi suhkrut ja valemeid.

Millist oma menüüst soovitaksite kõige rohkem?

Arendan pidevalt uusi tooteid, nii et iga kord, kui meie menüüs on mõni uus toode, soovitan seda!

Mulle isiklikult meeldib meie Premium Matcha Gelato, mis kasutab matchat, mille tellin Kyotost Ujist. Soovitan ka meie Dark Chocolate Gelatot, mille valmistamisel on kasutatud palju kakaod ja parimat Prantsusmaa šokolaadi.

Valite koostisained väga hoolikalt. Kuidas valite oma koostisainete tarnijaid?

Esiteks otsustan planeerimisetapis, milliseid koostisosi ma vajan. Siis otsin tarnijaid. Maitsen alati koostisosi, et näha, kas nende kvaliteet on usaldusväärne, iga kord. Pärast seda ostan kindlasti mitut tüüpi koostisosi ja võrdlen neid kokku.

Milline on teie päevakava?

Magan öösel umbes 6 tundi ja hommikuti kulutan umbes 6 tundi meie gelato valmistamise, planeerimise ja haldamise peale. Peale pausi kulutan enne koju minekut umbes 5 tundi turundustööle, filmimisele, montaažile ja muule muule.

Mis on teie töös kõige raskem?

Inimressursi arendamine on väga keeruline, kuna eri riikides on erinev kultuur.

Mis on teie töö kõige õnnelikum osa?

Olen kõige õnnelikum, kui meie kliendid on meie loodud želatoga lihtsalt rahul.

Millised on teie ettevõtte juhtimise igapäevased väljakutsed?

Töö tõhususe ja tootmiskiiruse suurendamine, kulude vähendamine, parandades samal ajal kvaliteeti ja teenust. Samuti uute projektide planeerimine ja Instagrami postitamine, et rohkem kliente meie gelatost teaks.

Millised on teie tulevikuplaanid ja eesmärgid?

Tahaksin suurendada meie tootmisvõimsust, panustades inimressursi arendamisse, et saaksime rohkem oma tööd automatiseerida.

Laiendame oma äritegevust ka uutes valdkondades, näiteks gelato müümine automaatides, et saaksime rahuldada rohkem kliente. Töötame ka koostööprojektide kallal, et saaksime meelitada kliente mitme erineva nurga alt.

Lõpuks sooviksime, et meie kaubamärk laieneks rõivaärile ja ka kohvikule (fotoraamatute, kunstnikuraamatutega jne). Ma ei sea meie eesmärkidele mingeid piiranguid.

Mis on teie Fillet funktsioon ja miks?

Mulle avaldab kulude ja kasumi automaatne arvutamine väga muljet.

Kasutasin arvutuste tegemiseks Excelit iga kord. Olen pikka aega oodanud sellist rakendust.

Millist Fillet funktsiooni kasutate kõige rohkem ja miks?

Kasutan Retsepte iga päev gelato valmistamise ajal.

Ja iga kord, kui ostame koostisosi, proovin koostisained rakendusse sisestada.

Kuidas on Fillet teie äritegevust parandanud?

Tänu automaatsele kuluarvestuse süsteemile on tootearenduse kiirus muutunud palju kiiremaks.

Saame hõlpsasti võrrelda ja kontrollida iga menüüelemendi maksumust ning siduda seda müügiga. Nüüd näeme, millised menüüelemendid toimivad kõige paremini. Nii et tänan teid väga!