Palun rääkige meile, kuidas saite pagarina?

Juba lasteaiast saati ütlesin: "Minust saab pagar!"... Või nii on mulle öeldud! Kuigi ma ei mäleta, mis mind täpselt inspireeris pagariks saama, ütleksin, et mu ema on mu esimene inspiratsioon. Ta tegi kodus alati sõpradele ja perele kooke ja leiba.

Üks mu lemmikmälestusi on mu emast, tema porgandileivast ja väikesest lapsest, kellele porgand ei meeldinud. Mu ema oli oma sõbranna lapsele suupisteks porgandileiba andnud. Ta proovis seda, oli üllatunud ja teatas: "Ma saan esimest korda porgandeid süüa!" Hiljem rääkis mu ema mulle rõõmsalt, et sai tänuväärse telefonikõne selle lapse vanematelt, kes helistasid talle, et jagada seda armsat lugu ja tänada porgandileiva eest.

Teie tööl on Jaapani Itaalia Kaubanduskoja erisertifikaat Itaalia restoranide kvaliteedi kohta, nimega "Adesivo di Qualità Italiana". Miks otsustasite kasutada traditsioonilisi Itaalia retsepte ja levitada itaalia kultuuri?

Jaapanis peetakse itaalia leiba millegipärast sageli mahedaks ja soolavaeseks. Samuti pole hästi tuntud "panettone", traditsiooniline kääritatud kondiitritoode. Mul on häbi, et ma ei teadnud sellest enne, kui läksin Itaaliasse. Ja ma mäletan, kui šokeeritud ma olin, kui ma seda päriselt maitsesin!

Öelda, et ma levitan traditsioone ja kultuuri, võib tunduda liialdusena. Ma tahan lihtsalt jagada maitsvat toitu.

Miks otsustasite minna Itaaliasse leivategu koolitama?

Itaalia toit on maitsev, kuid leiva puhul mõeldakse tavaliselt Prantsusmaale. Isegi tehniliste kokanduskoolide õpetajad, kellega ma rääkisin, ütlevad, et "leib on prantsuse keel! Või saksa keeles!" Uurisin siis ise ja sain teada, et Itaalias on maailma suurim leivavalik. Teadsin, et pean Itaaliasse minema ja seda ise proovima. Kui lõpuks itaalia leiba proovisin, oli see nii hea, et tahtsin hakkama saada!Ja see ajendas mind trenni tegema.

Mis on teie poe ja eriti selle inspireerinud musta kassi nime taga olev lugu?

See on tegelikult minu sõbra kassi nimi Itaalias. Ma vestlesin oma sõbraga, et mis ma oma pagaritöökojale nimetada, ja nende kass hüppas mulle sülle! Ja nii ma mõtlesin: "Ma panen selle teie järgi!" Tegelikult sai nende kass nime kuulsa itaalia romaanikirjaniku Italo Calvino meistriteoses "Il barone rampante" oleva koera järgi. Nii et kui itaallased avastavad minu pagariäri nime tagapõhja, küsivad nad alati: „Ah! Seda! Aga kas see polnud koer?"

Millele sa leiva valmistamisel erilist tähelepanu pöörad?

Tainas peab olema võimalikult heas seisukorras. Kui selle kallal töötab mitu inimest, on kõige parem töötada kindlatel kellaaegadel. Õnneks töötan ma üksi, nii et ma ei pea järgmise sammu juurde minema lihtsalt sellepärast, et "aeg on käes". Ma liigutan oma protsessi ainult siis, kui tainas on ideaalses seisukorras.

Millist oma menüüst soovitaksite kõige rohkem?

See on saadaval ainult neli kuud aastas, kuid see on panettone! Kui te pole seda varem saanud, prooviksin seda hea meelega!

Kuidas valite oma koostisainete tarnijaid?

Kõigepealt uurin erinevaid hulgimüüjaid, kohalikke poode ja poode, mida internetist leian. Seejärel otsustan koostisosade üle, mis on ohutud ja turvalised. Proovin ise koostisosi, et testida, kas need maitsevad, kas ma ise tahan seda süüa ja mis kõige tähtsam, kas need on piisavalt head, et saaksin neid jagada. Mõnikord maksab toode koostisosade kvaliteedi tõttu rohkem… ja mõned inimesed ärrituvad, sest see on liiga kallis!

Milline on teie päevakava?

Ettevalmistusi teen varahommikust hilisõhtuni!

Mis on teie töös kõige raskem?

Kasutajatugi.

Praegu on parem, sest püsiklientide arv suureneb, kuid siiski ütlevad mõned inimesed mulle: "Pane oma pood kinni!", "Naised ei saa seda teha!", "Teed seda niikuinii oma lõbuks." , "Sa ei tea, mida sa teed." (Ma saan naiste suhtes palju räpaseid laime, mida ma isegi ei saa siia kirjutada.)

Mis on teie töö kõige õnnelikum osa?

Minu klientide ainsa sõnaga “Maitsev!” tunnen, et kogu mu raske leiva valmistamise töö on end ära tasunud. See on alati rahuldust pakkuv tunne.

See kehtib eriti siis, kui valmistan kohandatud eritellimusel leiba: soolata leib madala naatriumisisaldusega dieedil olevatele inimestele, leib inimestele, kes on allergilised piima, munade jms suhtes. Kui ma saan tunnustust klientidelt, kes tulevad minu juurde. pood kaugelt või klientide pered külastavad ja ütlevad aitäh, see teeb mind tõeliselt õnnelikuks ja rõõmsaks, et teen seda, mida teen.

Millised on teie ettevõtte juhtimise igapäevased väljakutsed?

Töötan üksi, seega pean oma tervist majandama ja hoidma. Lisaks saan piisavalt puhata, kui seda vajan

Teine väljakutse on uute menüüde väljatöötamine ja klientidele nõu andmine. Tahan luua oma klientidega suhteid, et nad saaksid minult hõlpsalt juhendada.

Millised on teie tulevikuplaanid ja eesmärgid?

Asjade arv, mida ma teha tahan, kasvab iga päevaga, kuid praegu kavatsen ma uude kohta kolida. Niisiis, ma ütleksin, et esimene asi, mille kallal tahan töötada, on laienemine. Eesmärgiks on luua keskkond, mis muudab minu jaoks lihtsamaks klientide konsultatsioonide ja päringute vastuvõtmise. Samuti süstematiseerida kontoritööd.

Mis on teie lemmik Fiileti funktsioon ja miks?

Toitumise funktsioon! Võimalus sisestada iga koostisosa toiteväärtus. Mul oli uute volituste tõttu vaja oma toitumisalaste faktide sildid ümber teha, nii et see funktsioon aitas mind nii palju!

Millist Fiileti funktsiooni kasutate kõige rohkem ja miks?

Menüü funktsioon. Valmistan sageli täielikult kohandatud leibasid, seega on Menüü funktsioon kliendikonsultatsioonide ajal väga kasulik. Kulusid saan kontrollida ja klientidele hinna pakkuma kohapeal.

Kuidas on Fiilet teie äritegevust parandanud?

Olen kindlasti palju aega säästnud! Võrreldes ajaga, mil pidin iga kord oma arvutis Exceli avama, kui mul oli vaja kulusid arvutada.

Fillet on minu jaoks vajalik, sest see võimaldab võrrelda koostisosi Toitumis- ja Kulude osas, mida teen igal kliendikonsultatsioonil eritellimuste osas ja ka hulgimüüjatega.