Dites-nous, comment avez-vous démarré votre restaurant ?

Je travaille dans un restaurant chinois depuis l'âge de 18 ans. Cependant, l'année où le grand tremblement de terre de l'est du Japon s'est produit (en 2011), j'ai décidé de retourner dans ma ville natale depuis la préfecture de Kanagawa. Mais je voulais aussi utiliser les compétences que j'avais acquises. Alors après avoir pris un peu de temps pour me préparer, j'ai ouvert mon propre restaurant en juillet 2015.

Quelle est la particularité de votre menu?

J'utilise un peu d'huile parce que la cuisine chinoise en a besoin, mais j'essaie de ne pas lui donner un goût gras.

Sauf pour les plats où j'ai besoin d'utiliser beaucoup d'huile, sinon le goût n'est tout simplement pas bon !

Pourquoi avez-vous décidé de créer des plats chinois sains ?

L'un de nos meilleurs clients réguliers a déclaré : "C'est un restaurant où j'aime vraiment manger des légumes !" J'aime répondre à la demande actuelle d'aliments sains, de nos clients et plus encore. J'essaie donc d'aromatiser légèrement et de faire ressortir toute la saveur des ingrédients.

Sauf tofu mapo et porc bicuit. (Ce sont des plats gourmands aux saveurs riches!)

Quels plats recommanderiez-vous le plus ?

Porc aigre-doux au vinaigre noir de la province du Jiangsu.

Mapo tofu utilisant du "doubanjiang" (pâte de fèves chinoises).

Nos plats à la ciboulette jaune chinoise sont également appréciés.

Votre menu varie en fonction des ingrédients de saison que vous utilisez. Comment inventez-vous de nouvelles recettes?

Notre menu est basé sur des ingrédients de saison qui sont différents à chacune des quatre saisons : Au printemps, nous réalisons une variété de plats avec du chou de printemps. En été, nous avons des nouilles froides avec des concombres et des méduses chinoises, ou des plats à base de courge amère. J'aime que nos clients aient le sentiment de chaque saison.

Comment choisissez-vous les fournisseurs de vos ingrédients?

Nous travaillons avec de nombreux types de vendeurs locaux, notamment des grossistes d' ingrédients chinois, des bouchers qui fournissent des viandes de haute qualité et des magasins à proximité qui vendent les ingrédients dont nous avons besoin.

Quel est votre emploi du temps quotidien ?

Après mon réveil, je vais au restaurant et je me prépare.

L'heure du déjeuner est de 11h00 à 14h00.

Puis je ferme le restaurant, commence à me préparer pour acheter des ingrédients pour le dîner.

Je rouvre le restaurant à 17h30 pour l'heure du dîner.

Ensuite, je ferme la boutique, nettoie et organise les contrôles. Et le travail de la journée est fait.

Quelle est la partie la plus difficile de votre travail ?

Nous sommes un petit restaurant tenu par deux personnes, donc quand nous avons beaucoup de clients à la fois, nous ne pouvons pas nous occuper de tous.

Quelle est la partie la plus heureuse de votre travail ?

Je me sens heureux quand mes clients disent "Gochisosama!" comme ils partent. ("Gochisosama" est une expression japonaise qui montre l'appréciation de la personne qui a préparé votre repas.)

Quels sont les défis quotidiens de l'exploitation de votre entreprise?

Nous créons toujours de nouveaux plats pour répondre à la demande des clients. De cette façon, nous pouvons progresser chaque jour, même si c'est lent. Nous apprenons et nous nous mettons au défi, afin de pouvoir offrir une expérience culinaire unique.

Quels sont vos projets et objectifs futurs ?

J'aimerais construire un atelier séparé pour que nous puissions commencer à vendre des plats à emporter, mais c'est encore loin, pour l'instant.

Quelle est votre fonction de Fillet préférée et pourquoi ?

J'apprécie la Portion Comestible car elle m'aide à calculer le coût de ma recette avec plus de précision. Par exemple, pour les radis qui doivent être épluchés, je peux régler la quantité de radis qui reste après épluchage.

J'aime aussi créer des listes ingrédient pour chacun de mes vendeurs . Cela me permet de vérifier plus rapidement les prix de mes ingrédient . Les prix de mes ingrédients changent souvent. C'est donc formidable que je puisse modifier leur prix facilement et recalculer les coûts.

Quelle fonctionnalité de Fillet utilisez-vous fréquemment et pourquoi ?

Création de nouvelles Recettes et Éléments de Menu .

Leurs calculs sont vraiment utiles lorsque je décide du Prix de vente, en particulier lorsque je crée un nouveau menu. C'est également utile pour mes plats existants."

Comment Fillet a-t-il amélioré vos opérations entreprise ?

Cela nous a aidés à voir combien il en coûte pour produire nos plats populaires. Nous pouvons voir quels plats ont une marge bénéficiaire élevée ou une marge bénéficiaire faible. Cela nous aide à planifier comment l'équilibrer, comme recommander un plat avec certains autres éléments, ce qui nous aide à combler l'écart entre les coût et les bénéfices. Dans l'ensemble, cela a amélioré nos opérations entreprise .