Díganos, que lle fixo comezar o seu propio negocio en Indonesia?

Adoitaba ser asistente de cámara durante a Semana da Moda e traballei na industria da moda mentres aprendía arte moderna en Francia. A miña muller e mais eu coñecémonos en París mentres ela traballaba en Balenciaga facendo roupa. Como a miña muller é indonesia, pensamos en aventuras interesantes para nós en Indonesia.

Consideramos indicar un modesto negocio de roupa ou outras actividades creativas. Non obstante, pensamos que sería demasiado arriscado para nós porque a arte e a moda dos deseñadores aínda non se desenvolveron en Indonesia. Así que decidimos facer un xelado que atraera a xente amante da moda e da arte, ademais de construír unha base de mercado.

Naquela época, había tendas de xeado en Indonesia, pero as tendas de xeado eran raras. Ademais, ferramentas de redes sociais globais como Instagram e Facebook foron moi utilizadas en Indonesia. Ademais, Indonesia ten tempo de verán durante todo o ano e ten moitos mozos de entre 20 e 30 anos. Así que, en conxunto, vimos moito potencial para un crecemento rápido.

En canto a min, amante da arte abstracta, vin a oportunidade de crear un tipo diferente de expresión abstracta a través de xeados coloridos.

Pensei en probar un enfoque máis conceptual da expresión a través das sobremesas, utilizando novos contidos compartidos contemporáneos. Do mesmo xeito que a roupa e os perfumes poden cambiar o estado de ánimo do momento, o xelado tamén pode cambiar. Despois de todo, a quen non lle gustan os xeados?

Despois de que decidimos isto, fun a Italia e aprendín a facer xelado. Despois comecei unha heladería en Indonesia. Este foi o meu primeiro proxecto.

O teu xelado é moi único e non o vemos noutras tendas: como elaboras un novo menú? Onde atopas a inspiración?

Inspiro principalmente nos meus recordos, recordos e viaxes no pasado.

O meu xelado adoita desenvolverse en base a antojos como: "Quero comer algo moi rico, chocolateado e doce!" Ou "Quero comer esa tarta de queixo que tiña nas rúas de España!" Ou "Quero volver a beber ese zume de cítricos de México!"

É todo sobre a experiencia.

Canto tempo tarda en desenvolver un novo produto?

Primeiro teño a idea e despois atopo os ingredientes, que poden levar ata unhas 3 semanas. Se xa temos os ingredientes, poderemos elaboralo nuns 2 días, como moi pronto.

Mencionaches que non usas aditivos artificiais como conservantes, perfumes e colorantes para o teu xelado. Por que decidiches facer isto?

Hai moitos aditivos colorantes que non son prexudiciais para o teu corpo. Pero xeralmente non soan ben. Simplemente quero facer un xelado seguro e delicioso con coidado e coidado.

A que lle prestas especial atención á hora de facer o teu xelado?

Creo que é moi importante calcular a cantidade de auga e contido de azucre.

Cada ingrediente ten un contido de humidade, azucre e graxa diferente. Entón, para facer un xelado normalizado e suave, uso diferentes tipos de azucre e fórmulas para calcular as proporcións.

Cal dos teus menús recomendarías máis?

Estou constantemente a desenvolver novos produtos, así que cada vez que temos un novo elemento no menú, recoméndoo.

Persoalmente, gústame o noso Gelato Matcha Premium usando o matcha que pido a Uji, Kioto. Tamén recomendo o noso Gelato de Chocolate Negro que está feito con moito cacao e o mellor chocolate de Francia.

Seleccionas os teus ingredientes con moito coidado. Como elixes os provedores dos teus ingredientes?

En primeiro lugar, na fase de planificación, decido que ingredientes necesito. Despois busco os provedores. Sempre probo os ingredientes para ver se son dunha calidade na que podemos confiar, cada vez. Despois diso, asegúrese de comprar varios tipos de ingredientes e comparalos por completo.

Como é o teu horario diario?

Durmo unhas 6 horas á noite e paso unhas 6 horas pola mañá facendo, planificando e xestionando o noso xelado. Despois dun descanso, paso unhas 5 horas facendo traballos de mercadotecnia, filmando, montando e demais antes de volver a casa.

Cal é a parte máis difícil do teu traballo?

O desenvolvemento dos recursos humanos é moi difícil porque os distintos países teñen culturas diferentes.

Cal é a parte máis feliz do teu traballo?

Estou máis feliz cando os nosos clientes simplemente están contentos co xelado que creamos.

Cales son algúns retos diarios de operar o seu negocio?

Aumentar a eficiencia do traballo e a taxa de produción, reducindo custos e mellorando a calidade e o servizo. Tamén planificando novos proxectos, e publicando en Instagram para que máis clientes coñezan o noso xelado.

Cales son os seus plans e obxectivos para o futuro?

Gustaríame aumentar a nosa capacidade de produción esforzándome no desenvolvemento de recursos humanos para que poidamos automatizar máis o noso traballo.

Tamén ampliaremos o noso negocio en novas áreas, como a venda de xeados en máquinas expendedoras, para poder satisfacer a máis clientes. Tamén estamos a traballar en proxectos de colaboración para poder atraer clientes desde moitos ángulos diferentes.

Finalmente, gustaríanos que a nosa marca se expandise ao negocio de roupa, así como a unha cafetería (con libros de fotos, libros de artistas, etc.). Non poño límites aos nosos obxectivos.

Cal é a túa función Fillet favorita e por que?

Estou moi impresionado co cálculo automático de custos e beneficios.

Adoitaba usar Excel para facer cálculos, cada vez. Levo moito tempo esperando unha aplicación coma esta.

Que función Fillet usas máis e por que?

Eu uso receitas todos os días mentres fago xeado.

E cada vez que compramos ingredientes, intento introducir os ingredientes na aplicación.

Como mellorou Fillet as súas operacións comerciais?

Grazas ao sistema de custo automático, a velocidade de desenvolvemento do produto volveuse moito máis rápida.

Podemos comparar e comprobar facilmente o custo de cada elemento do menú e vinculalo ás vendas. Agora podemos ver que elementos do menú funcionan mellor. Entón, moitas grazas!