Coméntanos, como comezaches como panadeiro?

Desde que estaba no xardín de infancia, xa dicía: "Vou ser panadeiro!"... Ou iso me dixeron! Aínda que non lembro o que me inspirou exactamente a converterme en panadeiro, diría que a miña nai é a miña primeira inspiración. Sempre facía bolos e pan na casa para amigos e familiares.

Un dos meus recordos favoritos é sobre a miña nai, o seu pan de cenoria e un neno ao que non lle gustaban as cenorias. A miña nai dera un pouco de pan de cenoria ao fillo da súa amiga para merenda. Probouno, quedou sorprendido e anunciou: "Podo comer cenorias por primeira vez!" Máis tarde, a miña nai díxome feliz que recibiu unha chamada de agradecemento dos pais deste neno que a chamaron para compartir esta fermosa historia e agradecerlle o pan de cenoria.

O teu traballo ten unha certificación especial para a calidade do restaurante italiano da Cámara de Comercio Italiana de Xapón, chamada "Adesivo di Qualità Italiana". Que che fixo decidir utilizar receitas tradicionais italianas e difundir a cultura italiana?

En Xapón, por algunha razón, o pan italiano adoita ser percibido como suave e sen sal. Ademais, non se coñece ben o "panettone", unha repostería tradicional fermentada. Dáme vergoña de non saber nada ata que fun a Italia. E recordo o impresionado que me quedei cando realmente o probei!

Dicir que estou espallando tradición e cultura pode parecer unha esaxeración. Simplemente quero compartir comida deliciosa.

Por que decidiches ir a Italia para formarte en panificación?

A comida italiana é deliciosa e, aínda así, cando se trata de pan, a xente adoita pensar en Francia. Mesmo os profesores das escolas técnicas de cociña cos que falei dirán que “¡o pan é francés! Ou alemán!" Así que investiguei eu mesmo e decateime de que Italia ten a maior variedade de pan do mundo. Sabía que tiña que ir a Italia e probalo por min. Cando por fin probei pan italiano, foi así. ben que quixera facelo!E iso foi o que me impulsou a comezar a adestrar.

Cal é a historia detrás do nome da túa tenda, e especialmente do gato negro que a inspirou?

En realidade é o nome do gato do meu amigo en Italia. Estaba falando co meu amigo sobre o que debería chamar á miña panadería, e o seu gato abalanzouse no meu colo! E entón pensei: "Poñerei o teu nome!" De feito, o seu gato recibiu o nome do can en "Il barone rampante", a obra mestra do famoso novelista italiano Italo Calvino. Entón, cando os italianos descobren a historia de fondo do nome da miña panadería, sempre preguntan: "Ah! Iso! Pero non era un can?

A que lle prestas especial atención á hora de facer o teu pan?

A masa ten que estar nas mellores condicións posibles. Cando tes varias persoas traballando nel, o mellor é traballar en función de momentos específicos. Afortunadamente, traballo só, polo que non teño que pasar ao seguinte paso simplemente porque "chegou o momento". Movo o meu proceso só cando a masa está en condicións idóneas.

Cal dos teus menús recomendarías máis?

Só está dispoñible durante catro meses ao ano, pero é panettone! Se non o tiveches antes, encantaríame que o probes!

Como elixes os provedores dos teus ingredientes?

Primeiro busco diferentes maioristas, tendas locais e tendas que atopo en internet. Entón decido sobre os ingredientes que son seguros e seguros. Eu mesmo probo os ingredientes para comprobar se teñen bo sabor, se eu mesmo quero comelos e, o máis importante, se son o suficientemente bos para que os comparta. Ás veces, pola calidade dos ingredientes, un produto custa máis... e algunhas persoas se molestan porque é demasiado caro!

Como é o teu horario diario?

Fago os preparativos dende primeira hora da mañá ata ben entrada a noite!

Cal é a parte máis difícil do teu traballo?

Servizo ao cliente.

Agora é mellor porque o número de clientes habituais está aumentando, pero aínda así, algunhas persoas dinme: "Pecha a túa tenda!", "As mulleres non poden facelo!", "De todos os xeitos o fas por diversión". , "Non sabes o que estás facendo". (Recibo moitas manchas sucias cara ás mulleres que nin sequera podo escribir aquí).

Cal é a parte máis feliz do teu traballo?

Cunha única palabra dos meus clientes, "¡Delicioso!", Sinto que todo o meu traballo duro na preparación do pan pagou a pena. Sempre é unha sensación gratificante.

Isto é especialmente certo cando fago pans personalizados e de pedidos especiais: pan sen sal para persoas que seguen unha dieta baixa en sodio, pan para persoas con alerxia ao leite, ovos, etc. tenda de lonxe, ou as familias dos clientes visitan e dan as grazas, faime sentir moi feliz e feliz de facer o que fago.

Cales son algúns retos diarios de operar o seu negocio?

Traballo só, polo que teño que xestionar e manter a miña saúde. Ademais, descansar o suficiente cando o necesito

Outro reto é elaborar novos menús e dar consellos aos meus clientes. Quero crear unha relación cos meus clientes para que poidan pedirme orientación facilmente.

Cales son os seus plans e obxectivos para o futuro?

O número de cousas que quero facer vai aumentando día a día, pero actualmente estou buscando mudarme a un lugar novo. Entón, diría que o primeiro no que quero traballar é a expansión. Pretendo crear un ambiente que me facilite a recepción de consultas e consultas dos clientes. Tamén para sistematizar o traballo de oficina.

Cal é a túa función favorita de Fiilet e por que?

A función de nutrición! A capacidade de introducir o contido nutricional de cada ingrediente. Necesitaba refacer as miñas etiquetas de datos nutricionais por mor dos novos mandatos, polo que esta función axudoume moito.

Que función de Fiilet usas máis e por que?

A función de menú. Moitas veces fago pans totalmente personalizados, polo que a función Menú é moi útil durante as consultas dos clientes. Podo comprobar os custos e cotizar aos clientes un prezo no lugar.

Como mellorou Fiilet as súas operacións comerciais?

Definitivamente aforrei moito tempo! En comparación con cando tiven que abrir Excel no meu ordenador cada vez que necesitaba calcular os custos.

Fillet é necesario para min porque me permite comparar ingredientes en termos de Nutrición e Custos, que fago en cada consulta de clientes sobre pedidos personalizados, e tamén con maioristas.