Recite nam, molim vas, što vas je navelo da pokrenete vlastiti posao u Indoneziji?

Bio sam asistent kamere tijekom Tjedna mode i radio sam u modnoj industriji dok sam u Francuskoj učio modernu umjetnost. Moja supruga i ja upoznali smo se u Parizu dok je ona radila u Balenciagi i proizvodila odjeću. Budući da je moja supruga Indonežanka, razmišljali smo o zanimljivim pothvatima za nas u Indoneziji.

Razmišljali smo o navođenju skromnog posla s odjećom ili drugih kreativnih aktivnosti. Međutim, smatrali smo da bi to bilo previše riskantno za nas jer umjetnost i dizajnerska moda još nisu razvijeni u Indoneziji. Stoga smo odlučili napraviti gelato koji će privući ljude koji vole modu i umjetnost, kao i izgraditi tržišnu bazu.

U to su vrijeme u Indoneziji postojale trgovine sa sladoledom, ali su trgovine s sladoledom bile rijetke. Štoviše, globalni alati za društveno umrežavanje poput Instagrama i Facebooka naširoko su se koristili u Indoneziji. Osim toga, u Indoneziji je ljetno vrijeme tijekom cijele godine i ima mnogo mladih ljudi u 20-im i 30-im godinama. Sve u svemu, vidjeli smo mnogo potencijala za brzi rast.

Što se mene tiče, ljubitelja apstraktne umjetnosti, vidio sam priliku za stvaranje drugačije vrste apstraktnog izraza kroz šareni sladoled.

Mislio sam isprobati konceptualniji pristup izražavanja kroz slastice, koristeći novi suvremeni zajednički sadržaj. Baš kao što odjeća i parfemi mogu promijeniti raspoloženje trenutka, sladoled također može. Uostalom, tko ne voli sladoled?

Nakon što smo to odlučili, otišao sam u Italiju i naučio raditi gelato. Zatim sam otvorio prodavaonicu sladoleda u Indoneziji. Ovo je bio moj prvi projekt.

Vaš gelato je vrlo jedinstven i ne vidimo takvu vrstu gelata u drugim trgovinama: kako razvijate novi jelovnik? Gdje pronalazite inspiraciju?

Uglavnom me inspiriraju moja sjećanja, uspomene i putovanja u prošlost.

Moj gelato se često razvija na temelju žudnji poput: "Želim jesti nešto jako bogato, čokoladno i slatko!" Ili "Želim pojesti onaj kolač od sira koji sam jeo na ulicama Španjolske!" Ili "Želim ponovno piti onaj sok od citrusa iz Meksika!"

Sve je u iskustvu.

Koliko vam vremena treba da razvijete novi proizvod?

Prvo dobijem ideju, a zatim pronađem sastojke, što može potrajati i do 3 tjedna. Ako već imamo sastojke, onda ga možemo razviti najranije za otprilike 2 dana.

Spomenuli ste da za svoj sladoled ne koristite nikakve umjetne dodatke poput konzervansa, mirisa i boja. Zašto ste se odlučili na ovo?

Postoji mnogo aditiva za bojanje koji nisu štetni za vaše tijelo. Ali općenito jednostavno ne zvuče dobro. Jednostavno želim pažljivo i pažljivo napraviti siguran, ukusan gelato.

Na što posebno obraćate pažnju kada pravite svoj sladoled?

Mislim da je vrlo važno izračunati količinu vode i udio šećera.

Svaki sastojak ima drugačiji sadržaj vlage, šećera i masti. Dakle, da bih napravio standardizirani, glatki gelato, koristim različite vrste šećera i formule za izračunavanje omjera.

Koju stavku svog jelovnika biste najviše preporučili?

Stalno razvijam nove proizvode, tako da svaki put kada imamo novi artikl na jelovniku, preporučio bih ga!

Osobno mi se sviđa naš Premium Matcha Gelato koji koristi matchu koju naručujem u Ujiju, Kyoto. Također preporučam naš Dark Chocolate Gelato koji se pravi s puno kakaa i najfinijom čokoladom iz Francuske.

Sastojke birate s velikom pažnjom. Kako birate dobavljače za svoje sastojke?

Prvo, u fazi planiranja, odlučujem koji su mi sastojci potrebni. Zatim tražim dobavljače. Uvijek testiram sastojke da vidim jesu li kvalitete kojoj možemo vjerovati, svaki put. Nakon toga obavezno kupim nekoliko vrsta sastojaka i uspoređujem ih sve zajedno.

Kakav je vaš dnevni raspored?

Spavam oko 6 sati noću, a ujutro provodim oko 6 sati praveći, planirajući i upravljajući našim sladoledom. Nakon pauze, provodim oko 5 sati radeći marketing, snimanje, montažu i slično prije nego što odem kući.

Što vam je najteže u poslu?

Razvoj ljudskih potencijala vrlo je težak jer različite zemlje imaju različite kulture.

Što je najsretniji dio vašeg posla?

Najsretniji sam kada su naši kupci jednostavno zadovoljni gelatom koji smo napravili.

Koji su neki od svakodnevnih izazova vođenja vašeg poslovanja?

Povećanje radne učinkovitosti i stope proizvodnje, smanjenje troškova uz poboljšanje kvalitete i usluge. Također planiramo nove projekte i objavljujemo na Instagramu kako bi što više kupaca saznalo za naš sladoled.

Kakvi su vam planovi i ciljevi za budućnost?

Želio bih povećati naše proizvodne kapacitete ulaganjem napora u razvoj ljudskih resursa kako bismo mogli automatizirati veći dio svog rada.

Također ćemo proširiti naše poslovanje na nova područja, kao što je prodaja gelata u automatima, kako bismo mogli zadovoljiti više kupaca. Također radimo na projektima suradnje kako bismo mogli privući kupce iz mnogo različitih kutova.

Naposljetku bismo željeli da se naš brend razgrana na poslovanje s odjećom, kao i kafić (s knjigama fotografija, knjigama umjetnika itd.). Ne postavljam nikakva ograničenja za naše ciljeve.

Koja je vaša omiljena funkcija Fillet i zašto?

Vrlo sam impresioniran automatskim izračunom troškova i dobiti.

Koristio sam Excel za izračune, svaki put. Dugo sam čekao ovakvu aplikaciju.

Koju značajku Fillet najviše koristite i zašto?

Recepte koristim svaki dan dok radim gelato.

I svaki put kad kupujemo sastojke, pokušavam ih unijeti u aplikaciju.

Kako je Fillet unaprijedio Vaše poslovanje?

Zahvaljujući sustavu automatskog obračuna troškova, brzina razvoja proizvoda postala je znatno brža.

Jednostavno možemo usporediti i provjeriti cijenu svake stavke jelovnika i povezati je s prodajom. Sada možemo vidjeti koje stavke izbornika imaju najbolje rezultate. Zato vam puno hvala!