Tolong beritahu kami, apa yang membuat Anda memulai bisnis sendiri di Indonesia?

Saya pernah menjadi asisten kamera selama Fashion Week dan saya bekerja di industri fashion sambil belajar seni modern di Perancis. Saya dan istri saya bertemu di Paris saat dia bekerja di Balenciaga membuat pakaian. Karena istri saya orang Indonesia, kami memikirkan usaha yang menarik untuk kami di Indonesia.

Kami mempertimbangkan untuk menyatakan bisnis pakaian sederhana atau aktivitas kreatif lainnya. Namun, kami merasa itu terlalu berisiko bagi kami karena seni dan perancang busana belum berkembang di Indonesia. Jadi kami memutuskan untuk membuat gelato yang akan menarik orang-orang yang menyukai fashion dan seni, serta membangun basis pasar.

Saat itu, ada toko es krim di Indonesia, namun toko gelato masih jarang. Apalagi, alat jejaring sosial global seperti Instagram dan Facebook banyak digunakan di Indonesia. Plus, Indonesia memiliki cuaca musim panas sepanjang tahun, dan memiliki banyak anak muda berusia 20-an dan 30-an. Jadi secara keseluruhan, kami melihat banyak potensi untuk pertumbuhan yang cepat.

Bagi saya sendiri, seorang pecinta seni abstrak , saya melihat peluang untuk menciptakan ekspresi abstrak yang berbeda melalui gelato warna-warni.

Saya berpikir untuk mencoba pendekatan ekspresi yang lebih konseptual melalui makanan penutup, menggunakan konten bersama kontemporer yang baru. Sama seperti pakaian dan parfum yang bisa mengubah mood saat itu, gelato juga bisa. Lagipula, siapa yang tidak suka es krim?

Setelah kami memutuskan ini, saya pergi ke Italia dan belajar bagaimana membuat gelato. Kemudian saya membuka toko gelato di Indonesia. Ini adalah proyek pertama saya.

Gelato Anda semuanya sangat unik dan kami tidak melihat gelato semacam itu di toko lain: bagaimana Anda mengembangkan menu baru? Di mana Anda menemukan inspirasi?

Saya terutama terinspirasi oleh ingatan, ingatan, dan perjalanan saya di masa lalu.

Gelato saya sering dikembangkan berdasarkan hasrat seperti, "Saya ingin makan sesuatu yang sangat kaya, cokelat, dan manis!" Atau "Saya ingin makan kue keju yang saya miliki di jalanan Spanyol!" Atau "Saya ingin minum jus jeruk dari Meksiko itu lagi!"

Ini semua tentang pengalaman.

Berapa lama waktu yang Anda butuhkan untuk mengembangkan produk baru?

Saya mendapatkan ide terlebih dahulu dan kemudian saya menemukan bahan, yang bisa memakan waktu hingga sekitar 3 minggu. Jika kita sudah memiliki bahan, maka kita bisa mengembangkannya dalam waktu sekitar 2 hari, paling cepat.

Anda menyebutkan bahwa Anda tidak menggunakan aditif buatan seperti pengawet, pewangi dan pewarna untuk gelato Anda. Mengapa Anda memutuskan untuk melakukan ini?

Ada banyak zat pewarna yang tidak berbahaya bagi tubuh Anda. Tapi umumnya mereka tidak terdengar bagus. Saya hanya ingin membuat gelato yang aman dan lezat dengan perhatian dan perhatian.

Apa yang Anda beri perhatian khusus saat membuat gelato?

Saya pikir sangat penting untuk menghitung jumlah kandungan air dan gula.

Setiap bahan memiliki kadar air, kadar gula, dan kadar lemak yang berbeda. Jadi untuk membuat gelato halus yang standar, saya menggunakan berbagai jenis gula dan formula untuk menghitung proporsinya.

Manakah dari barang menu Anda yang paling Anda rekomendasikan?

Saya terus mengembangkan produk baru, jadi setiap kali kami memiliki Barang baru di menu, saya akan merekomendasikan yang itu!

Saya pribadi suka Premium Matcha Gelato kami menggunakan matcha yang saya pesanan dari Uji, Kyoto. Saya juga merekomendasikan Dark Chocolate Gelato kami yang dibuat menggunakan banyak kakao dan cokelat terbaik dari Prancis.

Anda memilih bahan dengan sangat hati-hati. Bagaimana Anda memilih pemasok untuk bahan Anda?

Pertama, pada tahap perencanaan, saya memutuskan bahan apa yang saya butuhkan. Lalu saya mencari pemasoknya. Saya selalu menguji bahan untuk melihat apakah kualitasnya dapat kami percayai, setiap saat. Setelah ini, saya pastikan untuk membeli beberapa jenis bahan dan membandingkan semuanya.

Seperti apa jadwal harian Anda?

Saya tidur sekitar 6 jam semalam, dan saya menghabiskan sekitar 6 jam di pagi hari untuk membuat, merencanakan, dan mengelola gelato kami. Setelah istirahat, saya menghabiskan sekitar 5 jam melakukan pekerjaan pemasaran, syuting, editing dan semacamnya sebelum saya pulang.

Apa bagian tersulit dari pekerjaan Anda?

Pengembangan sumber daya manusia sangat sulit karena negara yang berbeda memiliki budaya yang berbeda.

Apa bagian paling bahagia dari pekerjaan Anda?

Saya paling bahagia ketika pelanggan kami senang dengan gelato yang kami buat.

Apa saja tantangan sehari-hari dalam mengoperasikan bisnis Anda?

Meningkatkan efisiensi kerja dan tingkat produksi, mengurangi biaya sambil meningkatkan kualitas dan layanan. Juga merencanakan proyek baru, dan memposting di Instagram agar lebih banyak pelanggan tahu tentang gelato kami.

Apa rencana dan tujuan Anda untuk masa depan?

Saya ingin meningkatkan kapasitas produksi kami dengan berupaya mengembangkan sumber daya manusia sehingga kami dapat mengotomatiskan lebih banyak pekerjaan kami.

Kami juga akan memperluas bisnis kami di area baru, seperti menjual gelato di mesin penjual otomatis, sehingga kami dapat memuaskan lebih banyak pelanggan. Kami juga sedang mengerjakan proyek kolaborasi sehingga kami dapat menarik pelanggan dari berbagai sudut.

Akhirnya, kami ingin merek kami berkembang ke bisnis pakaian jadi, serta kafe (dengan buku foto, buku artis, dll.). Saya tidak menetapkan batasan untuk tujuan kami.

Apa fitur Fillet favorit Anda dan mengapa?

Saya sangat terkesan dengan perhitungan biaya dan keuntungan secara otomatis.

Saya biasa menggunakan Excel untuk melakukan perhitungan, setiap saat. Saya sudah lama menunggu aplikasi seperti ini.

Fitur Fillet mana yang paling sering Anda gunakan dan mengapa?

Saya menggunakan Resep setiap hari saat membuat gelato.

Dan setiap kali kami membeli bahan, saya mencoba memasukkan bahan ke dalam aplikasi.

Bagaimana Fillet meningkatkan operasi bisnis Anda?

Berkat sistem penetapan biaya otomatis, kecepatan pengembangan produk menjadi lebih cepat.

Kami dapat dengan mudah membandingkan dan memeriksa biaya setiap Barang menu dan menautkannya ke penjualan. Kita sekarang dapat melihat barang menu mana yang berkinerja terbaik. Jadi, terima kasih banyak!