Tolong beritahu kami, bagaimana Anda memulai restoran Anda?

Saya telah bekerja di sebuah restoran Cina sejak saya berusia 18 tahun. Namun, tahun terjadinya Gempa Besar Jepang Timur (tahun 2011), saya memutuskan untuk kembali ke kampung halaman saya dari prefektur Kanagawa. Tetapi saya juga ingin menggunakan keterampilan yang telah saya pelajari. Jadi setelah meluangkan waktu untuk mempersiapkannya, saya memulai restoran saya sendiri pada bulan Juli 2015.

Apa yang istimewa dari menu Anda?

Saya menggunakan sedikit minyak karena masakan Cina memang membutuhkannya, tetapi saya berusaha untuk tidak membuatnya terasa berminyak.

Kecuali untuk barang menu di mana saya perlu menggunakan banyak minyak, jika tidak, rasanya tidak enak!

Mengapa Anda memutuskan untuk membuat makanan Cina yang sehat?

Salah satu pelanggan reguler teratas kami berkomentar bahwa, “Ini adalah restoran tempat saya benar-benar menikmati makan sayur!” Saya suka memenuhi permintaan makanan sehat saat ini, dari pelanggan kami dan banyak lagi. Jadi saya mencoba membumbui dengan ringan dan mengeluarkan rasa penuh dari bahan.

Kecuali tahu mapo dan daging babi yang dimasak dua kali. (Ini adalah hidangan yang memanjakan dengan rasa yang kaya!)

barang menu apa yang paling Anda rekomendasikan?

Babi asam manis menggunakan cuka hitam dari Provinsi Jiangsu.

Tahu Mapo menggunakan "doubanjiang" (pasta kacang Cina).

Hidangan kami dengan kucai kuning Cina juga populer.

Menu Anda bervariasi tergantung pada bahan musiman yang Anda gunakan. Bagaimana Anda menemukan resep baru?

Menu kami didasarkan pada bahan musiman yang berbeda di masing-masing empat musim: Di musim semi, kami membuat berbagai hidangan dengan kubis musim semi. Di musim panas, kami memiliki mie dingin dengan mentimun dan ubur-ubur Cina, atau hidangan yang menggunakan labu pahit. Saya suka pelanggan kami merasakan setiap musim.

Bagaimana Anda memilih pemasok untuk bahan Anda?

Kami bekerja sama dengan banyak penjual lokal termasuk grosir bahan Cina, tukang daging yang menyediakan daging berkualitas tinggi, dan toko-toko terdekat yang menjual bahan yang kami butuhkan.

Seperti apa jadwal harian Anda?

Setelah saya bangun, saya pergi ke restoran saya dan bersiap-siap.

Waktu makan siang adalah dari pukul 11:00 hingga 14:00.

Kemudian saya menutup restoran, mulai bersiap-siap membeli bahan untuk makan malam.

Saya membuka kembali restoran pada pukul 17:30 untuk waktu makan malam.

Kemudian saya menutup toko, membersihkan, dan mengatur cek. Dan pekerjaan hari itu selesai.

Apa bagian tersulit dari pekerjaan Anda?

Kami adalah restoran kecil yang dijalankan oleh dua orang, jadi ketika kami memiliki banyak pelanggan sekaligus, kami tidak dapat mengurus semuanya.

Apa bagian paling bahagia dari pekerjaan Anda?

Saya merasa senang ketika pelanggan saya mengatakan “Gochisosama!” saat mereka pergi. (“Gochisosama” adalah ungkapan bahasa Jepang yang menunjukkan penghargaan kepada orang yang menyiapkan makanan Anda.)

Apa saja tantangan sehari-hari dalam mengoperasikan bisnis Anda?

Kami selalu membuat hidangan baru untuk memenuhi permintaan pelanggan. Dengan cara ini, kita dapat membuat kemajuan setiap hari, meskipun lambat. Kami belajar dan menantang diri kami sendiri, sehingga kami dapat menawarkan pengalaman bersantap yang unik.

Apa rencana dan tujuan masa depan Anda?

Saya ingin membangun bengkel terpisah sehingga kami dapat mulai menjual makanan yang dibawa pulang, tapi itu masih jauh, untuk saat ini.

Apa fitur Fillet favorit Anda dan mengapa?

Saya menikmati Porsi yang dapat dimakan karena membantu saya menghitung biaya resep saya dengan lebih akurat. Misalnya untuk lobak yang perlu dikupas, saya bisa mengatur jumlah lobak yang tersisa setelah dikupas.

Saya juga senang membuat daftar bahan untuk setiap penjual saya. Ini membuat saya lebih cepat untuk memeriksa harga bahan saya. Harga bahan saya sering berubah. Jadi bagus sekali saya bisa mengubah harganya dengan mudah dan menghitung ulang biayanya.

Fitur Fillet mana yang sering Anda gunakan, dan mengapa?

Membuat Resep dan Barang Menu baru.

Kalkulasi mereka sangat berguna saat saya menentukan harga jual, terutama saat membuat menu baru. Ini juga berguna untuk barang menu saya yang sudah ada."

Bagaimana Fillet meningkatkan operasi bisnis Anda?

Ini membantu kami untuk melihat berapa biaya untuk memproduksi barang menu populer kami. Kita bisa melihat barang menu mana yang memiliki margin keuntungan tinggi atau margin keuntungan rendah. Ini membantu kami merencanakan cara menyeimbangkannya, seperti merekomendasikan Barang menu bersama dengan barang tertentu lainnya, yang membantu kami menutup kesenjangan antara biaya dan keuntungan. Secara keseluruhan, ini telah meningkatkan operasi bisnis kami.