Tolong beri tahu kami, bagaimana Anda memulai sebagai pembuat roti?

Sejak saya di taman kanak-kanak, saya sudah berkata, “Saya akan menjadi tukang roti!”… Atau begitulah yang diberitahukan kepada saya! Meskipun saya tidak ingat persis apa yang menginspirasi saya untuk menjadi seorang pembuat roti, saya akan mengatakan bahwa ibu saya adalah inspirasi saya yang paling awal. Dia selalu membuat kue dan roti di rumah untuk teman dan keluarga.

Salah satu kenangan favorit saya adalah tentang ibu saya, roti wortelnya dan seorang anak kecil yang tidak suka wortel. Ibuku telah memberikan beberapa roti wortel kepada anak temannya untuk camilan. Dia mencobanya, terkejut, dan mengumumkan, “Saya bisa makan wortel untuk pertama kalinya!” Belakangan, ibu saya dengan senang hati memberi tahu saya bahwa dia mendapat telepon penghargaan dari orang tua anak ini yang meneleponnya untuk berbagi cerita indah ini dan berterima kasih atas roti wortelnya.

Karya Anda memiliki sertifikasi khusus untuk kualitas restoran Italia dari Kamar Dagang Italia di Jepang, yang disebut "Adesivo di Qualità Italiana". Apa yang membuat Anda memutuskan untuk menggunakan resep tradisional Italia dan menyebarkan budaya Italia?

Di Jepang, entah kenapa, roti Italia sering dianggap hambar dan kurang garam. Juga, "panettone", penganan tradisional yang difermentasi, tidak begitu dikenal. Saya malu karena saya juga tidak mengetahuinya sampai saya pergi ke Italia. Dan saya ingat betapa kagetnya saya ketika saya benar-benar mencicipinya!

Mengatakan bahwa saya menyebarkan tradisi dan budaya mungkin terdengar berlebihan. Saya hanya ingin berbagi makanan lezat.

Mengapa Anda memutuskan pergi ke Italia untuk berlatih membuat roti?

Makanan Italia memang enak, namun jika menyangkut roti, orang biasanya memikirkan Prancis. Bahkan guru di sekolah kuliner teknis yang saya ajak bicara akan mengatakan bahwa “roti itu Prancis! Atau Jerman!" Jadi saya melakukan riset sendiri dan saya mengetahui bahwa Italia memiliki jenis roti terbesar di dunia. Saya tahu bahwa saya harus pergi ke Italia dan mencobanya sendiri. Ketika saya akhirnya mencoba roti Italia, ternyata begitu bagus karena saya ingin berhasil! Dan itulah yang menggerakkan saya untuk memulai pelatihan.

Apa kisah di balik nama toko Anda, dan terutama kucing hitam yang menginspirasinya?

Itu sebenarnya nama kucing teman saya di Italia. Saya sedang mengobrol dengan teman saya tentang apa yang harus saya beri nama toko roti saya, dan kucing mereka menerkam di pangkuan saya! Jadi saya berpikir, "Saya akan menamainya dengan nama Anda!" Bahkan, kucing mereka dinamai anjing di "Il barone rampante", mahakarya novelis Italia terkenal Italo Calvino. Jadi ketika orang Italia mengetahui latar belakang nama toko roti saya, mereka selalu bertanya, “Ah! Itu! Tapi bukankah itu anjing?

Apa yang Anda beri perhatian khusus saat membuat roti?

Adonan harus dalam kondisi terbaik. Saat Anda memiliki banyak orang yang mengerjakannya, sebaiknya kerjakan berdasarkan waktu tertentu. Untungnya, saya bekerja sendiri, jadi saya tidak perlu melanjutkan ke langkah selanjutnya hanya karena "waktunya telah tiba". Saya melanjutkan proses saya hanya jika adonan dalam kondisi ideal.

Manakah dari barang menu Anda yang paling Anda rekomendasikan?

Ini hanya tersedia selama empat bulan dalam setahun, tapi itu panettone! Jika Anda belum pernah memilikinya, saya ingin Anda mencobanya!

Bagaimana Anda memilih pemasok untuk bahan Anda?

Pertama saya meneliti grosir yang berbeda, toko lokal dan toko yang saya temukan di internet. Kemudian saya memutuskan bahan yang aman dan terjamin. Saya mencoba bahan sendiri untuk menguji apakah rasanya enak, apakah saya sendiri ingin memakannya, dan yang terpenting, apakah cukup enak untuk saya bagikan. Terkadang, karena kualitas bahan , harga produk lebih mahal…dan beberapa orang kecewa karena terlalu mahal!

Seperti apa jadwal harian Anda?

Saya melakukan persiapan dari pagi hingga larut malam!

Apa bagian tersulit dari pekerjaan Anda?

Pelayanan pelanggan.

Lebih baik sekarang karena jumlah pelanggan tetap meningkat, tetapi tetap saja, beberapa orang berkata kepada saya, “Tutup toko Anda!”, “Wanita tidak bisa melakukan ini!”, “Lagipula Anda melakukannya untuk bersenang-senang.” , "Kamu tidak tahu apa yang kamu lakukan." (Saya mendapat banyak noda kotor terhadap wanita yang bahkan tidak bisa saya tulis di sini.)

Apa bagian paling bahagia dari pekerjaan Anda?

Dengan satu kata dari pelanggan saya, “Lezat!”, saya merasa bahwa semua kerja keras saya menyiapkan roti telah terbayar. Itu selalu merupakan perasaan yang bermanfaat.

Hal ini terutama berlaku ketika saya membuat roti pesanan khusus yang disesuaikan: roti tawar untuk orang yang diet rendah sodium, roti untuk orang yang alergi susu, telur, dll. toko dari jauh, atau keluarga pelanggan mengunjungi dan mengucapkan terima kasih, itu membuat saya merasa sangat bahagia dan senang bahwa saya melakukan apa yang saya lakukan.

Apa saja tantangan sehari-hari dalam mengoperasikan bisnis Anda?

Saya bekerja sendiri, jadi saya harus mengatur dan menjaga kesehatan saya. Juga, istirahat yang cukup saat dibutuhkan

Tantangan lainnya adalah mengembangkan menu baru dan memberikan saran kepada pelanggan saya. Saya ingin menjalin hubungan dengan pelanggan saya sehingga mereka dapat dengan mudah meminta bimbingan kepada saya.

Apa rencana dan tujuan Anda untuk masa depan?

Jumlah hal yang ingin saya lakukan meningkat dari hari ke hari, tetapi saat ini saya ingin pindah ke tempat baru. Jadi, menurut saya, hal pertama yang ingin saya kerjakan adalah ekspansi. Saya bertujuan untuk menciptakan lingkungan yang memudahkan saya untuk menerima konsultasi dan pertanyaan klien. Juga untuk mensistematisasikan pekerjaan kantor.

Apa fitur Fiilet favorit Anda dan mengapa?

Fitur Nutrisi! Kemampuan untuk memasukkan kandungan nutrisi dari setiap Bahan. Saya perlu membuat ulang label Fakta Gizi saya karena mandat baru, jadi fitur ini sangat membantu saya!

Fitur Fiilet mana yang paling sering Anda gunakan dan mengapa?

Fitur Menu. Saya sering membuat roti yang disesuaikan sepenuhnya, jadi fitur Menu sangat berguna selama konsultasi pelanggan. Saya dapat memeriksa biaya dan mengutip pelanggan dengan harga di tempat.

Bagaimana Fiilet meningkatkan operasi bisnis Anda?

Saya pasti menghemat banyak waktu! Dibandingkan dengan ketika saya harus membuka Excel di komputer saya setiap kali saya perlu menghitung biaya.

Fillet diperlukan bagi saya karena memungkinkan saya membandingkan bahan dalam hal Nutrisi dan Biaya, yang saya lakukan di setiap konsultasi pelanggan tentang pesanan khusus, dan juga dengan grosir.