Papasakokite, kas paskatino jus pradėti savo verslą Indonezijoje?

Buvau mados savaitės kameros asistentė ir dirbau mados industrijoje, mokydamasi modernaus meno Prancūzijoje. Su žmona susipažinome Paryžiuje, kai ji dirbo Balenciaga kurdama drabužius. Kadangi mano žmona yra indonezietė, galvojome apie įdomias mūsų iniciatyvas Indonezijoje.

Svarstėme apie kuklų drabužių verslą ar kitą kūrybinę veiklą. Tačiau manėme, kad tai būtų per daug rizikinga, nes menas ir dizainerių mada Indonezijoje dar nebuvo išvystyta. Taigi nusprendėme pagaminti gelato, kuris pritrauktų madą ir meną mėgstančius žmones, taip pat sukurtų rinkos bazę.

Tuo metu Indonezijoje veikė ledų parduotuvės, tačiau želatų parduotuvės buvo retos. Be to, Indonezijoje buvo plačiai naudojami pasauliniai socialinių tinklų įrankiai, tokie kaip „Instagram“ ir „Facebook“. Be to, Indonezijoje ištisus metus vyrauja vasariškas oras, joje gyvena daug 20–30 metų amžiaus jaunų žmonių. Taigi iš viso matėme daug spartaus augimo potencialo.

Kalbant apie save, abstrakčiojo meno mėgėją, mačiau galimybę per spalvingą želatiną sukurti kitokią abstrakčią išraišką.

Pamaniau išbandyti konceptualesnį išraiškos metodą per desertus, naudojant naują šiuolaikinį bendrinamą turinį. Kaip drabužiai ir kvepalai gali pakeisti akimirkos nuotaiką, gelato taip pat gali pakeisti. Galų gale, kas nemėgsta ledų?

Kai taip nusprendėme, išvykau į Italiją ir išmokau gaminti gelato. Tada Indonezijoje įkūriau želatų parduotuvę. Tai buvo mano pirmasis projektas.

Jūsų želė yra labai unikali ir kitose parduotuvėse tokios želė nematome: kaip sukurti naują meniu? Kur semiesi įkvėpimo?

Mane daugiausia įkvepia mano prisiminimai, prisiminimai ir kelionės praeityje.

Mano želė dažnai gaminama remiantis potraukiu, pavyzdžiui: „Noriu suvalgyti ką nors labai sotaus, šokoladinio ir saldaus!“ arba „Noriu valgyti tą sūrio pyragą, kurį valgiau Ispanijos gatvėse! Arba "Aš noriu vėl gerti citrusinių vaisių sultis iš Meksikos!"

Viskas priklauso nuo patirties.

Kiek laiko užtrunka sukurti naują produktą?

Pirmiausia suprantu idėją, o tada randu ingredientus, o tai gali užtrukti iki 3 savaičių. Jei jau turime ingredientų, galime jį sukurti ne anksčiau kaip po 2 dienų.

Minėjote, kad želatui nenaudojate jokių dirbtinių priedų, tokių kaip konservantas, kvapiosios medžiagos ir dažikliai. Kodėl nusprendėte tai padaryti?

Yra daug dažiklių, kurie nekenkia jūsų organizmui. Bet apskritai jie tiesiog neskamba gerai. Aš tiesiog noriu su dėmesiu ir rūpestingumu pagaminti saugų, skanų želė.

Į ką skiriate ypatingą dėmesį gamindami želatą?

Manau, kad labai svarbu apskaičiuoti vandens ir cukraus kiekį.

Kiekvienas ingredientas turi skirtingą drėgmės, cukraus ir riebalų kiekį. Taigi, norėdamas pagaminti standartizuotą, glotnų želato, naudoju įvairių rūšių cukrų ir proporcijas apskaičiuoti.

Kurį iš savo meniu elementų rekomenduotumėte labiausiai?

Nuolat kuriu naujus produktus, todėl kiekvieną kartą, kai turime naują elementą meniu, rekomenduoju jį!

Man asmeniškai patinka mūsų „Premium Matcha Gelato“, naudojant „matcha“, kurią užsisakau iš Uji, Kioto. Taip pat rekomenduoju mūsų juodojo šokolado gelato, kuris gaminamas naudojant daug kakavos ir geriausio šokolado iš Prancūzijos.

Jūs labai atsargiai pasirenkate savo ingredientus. Kaip pasirenkate tiekėjus savo ingredientams?

Pirma, planavimo etape nusprendžiu, kokių ingredientų man reikia. Tada ieškau tiekėjų. Aš visada ragauju ir išbandau ingredientus, kad pamatyčiau, ar jų kokybė yra tokia, kuria galime pasitikėti, kiekvieną kartą. Po to būtinai nusipirksiu kelių rūšių ingredientų ir palyginu juos.

Koks tavo dienos grafikas?

Naktį miegu apie 6 valandas, o ryte apie 6 valandas praleidžiu gamindamas, planuodamas ir tvarkydamas želė. Po pertraukos apie 5 valandas skiriu rinkodaros darbams, filmavimui, montažui ir panašiai, kol grįžtu namo.

Kokia jūsų darbo dalis sunkiausia?

Žmogiškųjų išteklių vystymas yra labai sunkus, nes skirtingos šalys turi skirtingas kultūras.

Kas yra laimingiausia tavo darbe?

Esu laimingiausias, kai mūsų klientai tiesiog patenkinti mūsų sukurta želė.

Kokie yra kasdieniai jūsų verslo iššūkiai?

Darbo efektyvumo ir gamybos tempo didinimas, sąnaudų mažinimas, gerinant kokybę ir aptarnavimą. Taip pat planuoti naujus projektus ir skelbti Instagram, kad daugiau klientų sužinotų apie mūsų gelato.

Kokie jūsų ateities planai ir tikslai?

Norėčiau padidinti mūsų gamybos pajėgumus, dėdamas pastangas į žmogiškųjų išteklių plėtrą, kad galėtume automatizuoti daugiau savo darbo.

Taip pat išplėsime savo verslą naujose srityse, pavyzdžiui, parduodame želatiną pardavimo automatuose, kad galėtume patenkinti daugiau klientų. Taip pat dirbame su bendradarbiavimo projektais, kad galėtume pritraukti klientų iš įvairių pusių.

Galų gale norėtume, kad mūsų prekės ženklas išsiplės į drabužių verslą, taip pat į kavinę (su nuotraukų knygomis, menininkų knygomis ir kt.). Nenustatau jokių apribojimų mūsų tikslams.

Kokia yra jūsų mėgstamiausia Fillet funkcija ir kodėl?

Mane labai sužavėjo automatinis išlaidų ir pelno skaičiavimas.

Skaičiavimams atlikti naudodavau „Excel“ kiekvieną kartą. Jau seniai laukiau tokios programėlės.

Kurią Fillet funkciją naudojate dažniausiai ir kodėl?

Receptus naudoju kiekvieną dieną gamindama želato.

Ir kiekvieną kartą, kai perkame ingredientus, aš stengiuosi įvesti ingredientus į programėlę.

Kaip Fillet pagerino jūsų verslo veiklą?

Dėl automatinės kaštų apskaitos sistemos produkto kūrimo greitis tapo daug greitesnis.

Galime lengvai palyginti ir patikrinti kiekvieno meniu elemento kainą bei susieti ją su pardavimais. Dabar galime pamatyti, kurie meniu elementai veikia geriausiai. Taigi labai ačiū!