Papasakokite, kaip pradėjote savo restoraną?

Nuo 18 metų dirbu kinų restorane. Tačiau tais metais, kai įvyko Didysis Rytų Japonijos žemės drebėjimas (2011 m.), nusprendžiau grįžti į savo gimtąjį miestą iš Kanagavos prefektūros. Tačiau taip pat norėjau panaudoti įgytus įgūdžius. Taigi, šiek tiek laiko pasiruošęs, 2015 m. liepą įkūriau savo restoraną.

Kuo ypatingas jūsų meniu?

Aš naudoju šiek tiek aliejaus, nes kiniškam maistui jo reikia, bet stengiuosi, kad jo skonis nebūtų riebus.

Išskyrus meniu punktus, kur man reikia naudoti daug aliejaus, kitaip skonis tiesiog netinkamas!

Kodėl nusprendėte kurti sveikus kiniškus patiekalus?

Vienas pagrindinių mūsų nuolatinių klientų komentavo: „Tai restoranas, kuriame man iš tikrųjų patinka valgyti daržoves! Man patinka patenkinti dabartinę sveiko maisto paklausą iš mūsų klientų ir kt. Todėl stengiuosi gardinti švelniai ir išryškinti visą ingredientų skonį.

Išskyrus mapo tofu ir du kartus virtą kiaulieną. (Tai malonūs patiekalai su sodriu skoniu!)

Kokius meniu elementus rekomenduotumėte labiausiai?

Saldžiarūgštė kiauliena su juoduoju actu iš Dziangsu provincijos.

Mapo tofu naudojant "doubanjiang" (kinų pupelių pasta).

Taip pat populiarūs mūsų patiekalai su kiniškais geltonaisiais česnakais.

Jūsų meniu skiriasi priklausomai nuo jūsų naudojamų sezoninių ingredientų. Kaip sugalvojate naujus receptus?

Mūsų meniu sudarytas iš sezoninių ingredientų, kurie skiriasi kiekvienu iš keturių metų laikų: Pavasarį gaminame įvairius patiekalus su vasariniais kopūstais. Vasarą valgome šaltus makaronus su agurkais ir kiniškomis medūzomis arba patiekalus iš karčiojo moliūgo. Man patinka, kad mūsų klientai jaučia kiekvieną sezoną.

Kaip pasirenkate tiekėjus savo ingredientams?

Dirbame su daugybe vietinių pardavėjų, įskaitant kiniškų ingredientų didmenininkus, mėsininkus, tiekiančius aukštos kokybės mėsą, ir netoliese esančias parduotuves, parduodančias mums reikalingus ingredientus.

Koks tavo dienos grafikas?

Pabudęs einu į savo restoraną ir ruošiuosi.

Pietų laikas yra nuo 11:00 iki 14:00.

Tada uždarau restoraną, pradedu ruoštis pirkti ingredientų vakarienei.

Vakarienės metu restoraną vėl atidarau 17.30 val.

Tada uždarau parduotuvę, išvalau ir sutvarkau čekius. Ir dienos darbai atlikti.

Kokia jūsų darbo dalis sunkiausia?

Esame nedidelis restoranas, kuriam vadovauja du žmonės, todėl kai turime daug klientų vienu metu, negalime jais visais pasirūpinti.

Kas yra laimingiausia tavo darbe?

Jaučiuosi laimingas, kai mano klientai sako „Gochisosama! jiems išvykstant. („Gochisosama“ yra japoniška frazė, parodanti dėkingumą asmeniui, kuris paruošė jūsų patiekalą.)

Kokie yra kasdieniai jūsų verslo iššūkiai?

Nuolat kuriame naujus patiekalus, kad patenkintume klientų poreikius. Tokiu būdu galime daryti pažangą kiekvieną dieną, net jei ji yra lėta. Mokomės ir metame sau iššūkį, kad galėtume pasiūlyti nepakartojamą maitinimosi patirtį.

Kokie jūsų ateities planai ir tikslai?

Norėčiau pastatyti atskirą cechą, kad galėtume pradėti pardavinėti maistą išsinešimui, bet kol kas tai dar toli.

Kokia yra jūsų mėgstamiausia Fillet funkcija ir kodėl?

Man patinka valgomoji dalis, nes ji padeda tiksliau apskaičiuoti recepto kainą. Pavyzdžiui, ridikams, kuriuos reikia nulupti, galiu nustatyti ridikėlių kiekį, kuris lieka po lupimo.

Taip pat man patinka sudaryti ingredientų sąrašus kiekvienam savo pardavėjui. Taip galiu greičiau patikrinti ingredientų kainas. Mano ingredientų kainos dažnai keičiasi. Tad puiku, kad galiu lengvai pakeisti jų kainą ir perskaičiuoti išlaidas.

Kurią Fillet funkciją naudojate dažnai ir kodėl?

Naujų receptų ir meniu elementų kūrimas.

Jų skaičiavimai tikrai praverčia sprendžiant pardavimo kainą, ypač kai kuriu naują meniu. Tai taip pat naudinga mano esamiems meniu elementams.

Kaip Fillet pagerino jūsų verslo veiklą?

Tai padėjo mums sužinoti, kiek kainuoja gaminti populiarius meniu elementus. Galime matyti, kurie meniu elementai turi didelę pelno maržą arba mažą pelno maržą. Tai padeda mums planuoti, kaip jį subalansuoti, pavyzdžiui, rekomenduoti meniu elementą kartu su tam tikrais kitais elementais, o tai padeda sumažinti atotrūkį tarp išlaidų ir pelno. Apskritai tai pagerino mūsų verslo veiklą.