Papasakokite, kaip pradėjote dirbti kepėju?

Dar nuo pat darželio sakydavau: „Aš būsiu kepėja!“… Ar taip man buvo pasakyta! Nors nepamenu, kas mane paskatino tapti kepėja, sakyčiau, kad mano pirmoji įkvėpėja yra mama. Namuose ji visada gamindavo pyragus ir duoną draugams ir šeimos nariams.

Vienas iš mano mėgstamiausių prisiminimų yra apie mamą, jos morkų duoną ir mažą vaiką, kuris nemėgo morkų. Mano mama buvo davusi morkų duonos savo draugės vaikui užkandžiui. Jis išbandė, nustebo ir paskelbė: „Pirmą kartą galiu valgyti morkas! Vėliau mama su džiaugsmu papasakojo, kad jai dėkingai paskambino šio vaiko tėvai, kurie jai pasidalijo šia gražia istorija ir padėkojo už morkų duoną.

Jūsų darbas turi specialų itališkų restoranų kokybės sertifikatą iš Italijos prekybos rūmų Japonijoje, vadinamą „Adesivo di Qualità Italiana“. Kas paskatino jus naudoti tradicinius itališkus receptus ir skleisti itališką kultūrą?

Japonijoje dėl tam tikrų priežasčių itališka duona dažnai suvokiama kaip blanki ir jai trūksta druskos. Be to, „panettone“, tradicinis fermentuotas konditerijos gaminys, nėra gerai žinomas. Man gėda, kad ir aš apie tai nežinojau, kol nenuvažiavau į Italiją. Ir prisimenu, kaip buvau šokiruota, kai iš tikrųjų paragavau!

Sakyti, kad skleidžiu tradicijas ir kultūrą, gali pasirodyti perdėta. Tiesiog noriu pasidalinti skaniu maistu.

Kodėl nusprendėte vykti į Italiją mokytis duonos gaminimo?

Itališkas maistas yra skanus, tačiau kai kalbama apie duoną, žmonės dažniausiai galvoja apie Prancūziją. Netgi technikos kulinarijos mokyklų mokytojai, su kuriais kalbėjausi, sakys, kad „duona yra prancūziška! Arba vokiškai!" Taigi aš pats atlikau tyrimą ir sužinojau, kad Italijoje yra didžiausia duonos įvairovė pasaulyje. Žinojau, kad turiu nuvykti į Italiją ir pati išbandyti. Kai pagaliau išbandžiau itališką duoną, taip buvo gerai, kad norėjau tai padaryti! Ir tai mane paskatino pradėti treniruotis.

Kokia jūsų parduotuvės pavadinimo istorija, o ypač juoda katė, kuri ją įkvėpė?

Iš tikrųjų tai mano draugo katės Italijoje vardas. Kalbėjausi su savo draugu, kaip pavadinti savo kepyklą, o jų katė užšoko man ant kelių! Ir aš pagalvojau: „Pavadinsiu tai tavo vardu! Tiesą sakant, jų katė buvo pavadinta šuns vardu „Il barone rampante“, garsaus italų rašytojo Italo Calvino šedevre. Taigi, kai italai atranda mano kepyklos pavadinimo istoriją, jie visada klausia: „Ak! Tai! Bet ar tai nebuvo šuo?

Į ką gamindama duoną kreipiate ypatingą dėmesį?

Tešla turi būti geriausios įmanomos būklės. Kai su juo dirba keli žmonės, geriausia dirbti pagal konkretų laiką. Laimei, aš dirbu vienas, todėl man nereikia pereiti prie kito žingsnio vien dėl to, kad „atėjo laikas“. Aš tęsiu procesą tik tada, kai tešla yra idealios būklės.

Kurį iš savo meniu elementų rekomenduotumėte labiausiai?

Jį galima įsigyti tik keturis mėnesius per metus, bet tai panettone! Jei dar neturėjai, norėčiau, kad išbandytumėte!

Kaip pasirenkate tiekėjus savo ingredientams?

Pirmiausia tyrinėju įvairius didmenininkus, vietines parduotuves ir parduotuves, kurias randu internete. Tada aš nusprendžiu, kokie ingredientai yra saugūs. Pati išbandau ingredientus, kad patikrinčiau, ar jie skanūs, ar aš pati noriu valgyti, o svarbiausia, ar jie pakankamai geri, kad galėčiau pasidalinti. Kartais dėl sudedamųjų dalių kokybės produktas kainuoja brangiau... o kai kurie žmonės nusimena, nes jis per brangus!

Koks tavo dienos grafikas?

Aš ruošiuosi nuo ankstaus ryto iki vėlyvo vakaro!

Kokia jūsų darbo dalis sunkiausia?

Klientų aptarnavimas.

Dabar jau geriau, nes nuolatinių klientų daugėja, bet vis tiek kai kas man sako: „Uždaryk savo parduotuvę!“, „Moterys to negali!“, „Tu vis tiek tai darai savo malonumui“. , „Tu nežinai, ką darai“. (Sulaukiu daug nešvarių priekaištų moterims, kurių net negaliu čia parašyti.)

Kas yra laimingiausia tavo darbe?

Vienu klientų žodžiu „Skanaus!“ jaučiu, kad visas mano sunkus darbas ruošiant duoną atsipirko. Tai visada malonus jausmas.

Tai ypač aktualu, kai gaminu pagal užsakymą pagamintą duoną: nesūdytą duoną, skirtą mažai natrio turintiems žmonėms, duoną alergiškiems pienui, kiaušiniams ir pan. parduotuvę iš toli, ar klientų šeimos užsuka ir padėkoja, tai mane tikrai džiugina ir džiaugiuosi, kad darau tai, ką darau.

Kokie yra kasdieniai jūsų verslo iššūkiai?

Dirbu vienas, todėl turiu tvarkytis ir palaikyti sveikatą. Be to, pakankamai pailsėti, kai man reikia

Kitas iššūkis – naujų meniu kūrimas ir patarimų teikimas savo klientams. Noriu užmegzti santykius su savo klientais, kad jie galėtų lengvai paprašyti manęs patarimo.

Kokie jūsų ateities planai ir tikslai?

Kasdien daugėja dalykų, kuriuos noriu padaryti, tačiau šiuo metu noriu persikelti į naują vietą. Taigi, sakyčiau, pirmas dalykas, dėl kurio noriu dirbti, yra plėtra. Siekiu sukurti aplinką, kurioje man būtų lengviau gauti klientų konsultacijas ir paklausimus. Taip pat sisteminti biuro darbą.

Kokia yra jūsų mėgstamiausia „Fiilet“ funkcija ir kodėl?

Mitybos funkcija! Galimybė įvesti kiekvieno ingrediento maistinę vertę. Man reikėjo perdaryti mitybos faktų etiketes dėl naujų įgaliojimų, todėl ši funkcija man labai padėjo!

Kurią „Fiilet“ funkciją naudojate dažniausiai ir kodėl?

Meniu funkcija. Dažnai gaminu pilnai pritaikytas duonas, todėl meniu funkcija tikrai praverčia klientų konsultacijų metu. Galiu patikrinti išlaidas ir pasiūlyti klientams kainą vietoje.

Kaip „Fiilet“ pagerino jūsų verslo veiklą?

Tikrai sutaupiau daug laiko! Palyginti su tuo, kai turėjau atidaryti „Excel“ savo kompiuteryje kiekvieną kartą, kai reikėjo apskaičiuoti išlaidas.

Fillet man reikalinga, nes ji leidžia palyginti ingredientus mitybos ir sąnaudų požiūriu, ką darau kiekvienoje klientų konsultacijoje dėl individualių užsakymų, taip pat su didmenininkais.