Papasakokite, kaip tapote konditerijos šefu ir įkūrėte savo konditerijos parduotuvę?

Turėdamas šeimą ir augindamas vaikus, turėjau išnaudoti laisvo laiko kišenes, kad galėčiau toliau dirbti konditere. Taigi turėjau tai padaryti pačiam, bet tai buvo džiaugsmas.

Atrodo, kad parduodate įvairių rūšių pyragus, priklausomai nuo sezono – kaip sugalvojate naujų receptų?

Dažniausiai jaučiuosi vizualiu pojūčiu. Jaučiu, kaip spalvos keičiasi kiekvienu metų laiku iš turtingo gamtos kraštovaizdžio. Tada galvoju apie skonių derinius naudojant sezoninius ingredientus.

Visi jūsų tortai yra nuostabaus dizaino – kaip juos kuriate? Kur semiesi įkvėpimo?

Man visada patiko žiūrėti paveikslus, todėl būdamas Europoje stengiausi kuo daugiau lankytis meno muziejuose.

Prisimenu jausmą, kai radau meno kūrinius, kurie palietė mano širdį ir dabar mane įkvepia. Tikiuosi, kad žmonės gali jaustis taip pat, matydami mano gaminamus tortus ypatingoms progoms.

Į ką gamindama pyragus ir saldumynus kreipiate ypatingą dėmesį?

Žinoma, kruopščiai renkantis ingredientus, taip pat tiekiant šviežius produktus.

Kurį iš savo gaminių rekomenduotumėte labiausiai?

„Čikutano bambuko ritinys“. (Tai yra „rulado pyragas“, gaminamas iš medžio anglies ir susukamas į formą naudojant bambukinį kilimėlį.)

Kaip pasirenkate tiekėjus savo ingredientams?

Deja, tokios mažos parduotuvės kaip mano negali nusipirkti ingredientų iš didelių didmeninių pardavėjų. Taigi aš perku iš pardavėjų, kurie dirbs su mumis. Dažniausiai sezoninius vaisius perkame iš vietinių gamintojų.

Koks tavo dienos grafikas?

6:00 – Gaminkite kepinius, tada kepkite pyragus parduotuvės atidarymui

9:45 – Pasiruošimas parduotuvės atidarymui

10:00 – Parduotuvės atidarymas

12:00 – Pietūs ir el

12:30 – Gaminame pagal rezervaciją užsakytus tortus

16:00 – Pasiruošimas

18:00 – Parduotuvės uždarymas ir valymas

19:00 – Namų tvarkymas

20:30 – Darbas biure ir bet koks viršvalandinis darbas, jei reikia.

Kokia jūsų darbo dalis sunkiausia?

Inventoriaus tvarkymas ir užsakymas. Tai kasdieninės lenktynės su laiku. Be to, man nesiseka dirbti administraciniame biure, todėl man tai nėra lengva.

Kas yra laimingiausia tavo darbe?

Kad mūsų klientai būtų patenkinti. Ir pasiekimo jausmas, kai jūs ir jūsų darbuotojai gerai atliekate sunkų darbą.

Kokie yra kasdieniai jūsų verslo iššūkiai?

Kuriame saldumynų asortimentą mūsų parduotuvės ekspozicijai. Be to, kai gauname užklausų dėl individualių užsakymų, stengiuosi sukurti unikalų produktą kiekvienam užsakymui.

Kokie jūsų ateities planai ir tikslai?

Praėjusiais metais bendradarbiaudama su paveikslėlių knygų autoriumi pradėjau prekiauti sausainiais konservuotais, tai jau daug metų svajojau. Tikiuosi, kad šis produktas toliau augs ir turėsime dar vieną galimybę bendradarbiauti kuriant naują produktą.

Kokia yra jūsų mėgstamiausia Fillet funkcija ir kodėl?

Pradėjau naudotis programėle, nes reikėjo apskaičiuoti naujų produktų išlaidas. Taigi sakyčiau meniu funkciją.

Kurią Fillet funkciją naudojate dažniausiai ir kodėl?

Tiesą sakant, dar nenaudojau visų funkcijų, bet turiu daug dalykų, kuriuos noriu padaryti! Viskas, ką turime padaryti, tai įvesti daugiau mūsų receptų į programėlę, tiesiog sunku rasti laiko tai padaryti.

Filė sąnaudų skaičiavimo įrankiai padeda mums pamatyti kiekvieno produkto pelno maržą ir išlaikyti bendrą balansą.

Kaip Fillet pagerino jūsų verslo veiklą?

Naudodami Fillet matome kiekvieno mūsų produkto pelno maržos skirtumus. Tai padeda mums kuriant naujus produktus, nes, kaip jau minėjau, galiu galvoti, kaip subalansuoti bendras išlaidas.

Be to, puiku, kad pakeitęs ingredientą iškart matau skirtumą ir pagal tai priimu sprendimus.