Pastāstiet, lūdzu, kā jūs sākāt savu restorānu?

Kopš 18 gadu vecuma es strādāju ķīniešu restorānā. Tomēr gadā, kad notika Lielā Austrumjapānas zemestrīce (2011. gadā), es nolēmu atgriezties savā dzimtajā pilsētā no Kanagavas prefektūras. Bet es arī gribēju izmantot iegūtās prasmes. Tāpēc pēc kāda laika, lai sagatavotos, es 2015. gada jūlijā izveidoju savu restorānu.

Kas ir īpašs jūsu ēdienkartē?

Es izmantoju nedaudz eļļas, jo ķīniešu virtuvei tā ir nepieciešama, taču cenšos, lai tā negaršotu eļļainu.

Izņemot ēdienkartes vienumus, kur man ir jāizmanto daudz eļļas, pretējā gadījumā garša vienkārši nav pareiza!

Kāpēc nolēmāt radīt veselīgus ķīniešu ēdienus?

Viens no mūsu labākajiem pastāvīgajiem klientiem komentēja: "Šis ir restorāns, kurā man patiešām patīk ēst dārzeņus!" Man patīk apmierināt pašreizējo pieprasījumu pēc veselīgas pārtikas, no mūsu klientiem un citiem. Tāpēc es cenšos viegli aromatizēt un izcelt visu sastāvdaļu garšu.

Izņemot mapo tofu un divreiz vārītu cūkgaļu. (Šie ir sātīgi ēdieni ar bagātīgām garšām!)

Kurus izvēlnes vienumus jūs ieteiktu visvairāk?

Saldskāba cūkgaļa, izmantojot melno etiķi no Dzjansu provinces.

Mapo tofu, izmantojot "doubanjiang" (ķīniešu pupiņu pastu).

Populāri ir arī mūsu ēdieni ar ķīniešu dzeltenajiem maurlokiem.

Jūsu ēdienkarte atšķiras atkarībā no izmantotajām sezonas sastāvdaļām. Kā jūs izdomājat jaunas receptes?

Mūsu ēdienkarte ir balstīta uz sezonālām sastāvdaļām, kas katrā no četrām sezonām ir atšķirīgas: Pavasarī mēs gatavojam dažādus ēdienus ar pavasara kāpostiem. Vasarā mums ir aukstas nūdeles ar gurķiem un ķīniešu medūzām vai ēdieni, kuros izmantots rūgtais ķirbis. Man patīk, ka mūsu klienti izjūt katras sezonas sajūtu.

Kā jūs izvēlaties piegādātājus savām sastāvdaļām?

Mēs sadarbojamies ar daudziem vietējiem pārdevējiem, tostarp ar ķīniešu sastāvdaļu vairumtirgotājiem, miesniekiem, kas nodrošina augstas kvalitātes gaļu, un tuvējiem veikaliem, kas piedāvā mums nepieciešamās sastāvdaļas.

Kāds ir tavs dienas grafiks?

Pēc pamošanās es eju uz savu restorānu un gatavojos.

Pusdienu laiks ir no 11:00 līdz 14:00.

Tad es aizveru restorānu, sāku gatavoties, lai iegādātos sastāvdaļas vakariņu laikam.

Es atkal atveru restorānu pulksten 17:30 vakariņu laikā.

Tad es aizveru veikalu, uzkopju un organizēju pārbaudes. Un dienas darbs ir padarīts.

Kas ir grūtākais jūsu darbā?

Mēs esam neliels restorāns, kuru vada divi cilvēki, tāpēc, ja mums ir daudz klientu vienlaikus, mēs nevaram par viņiem visiem parūpēties.

Kas ir jūsu darba laimīgākā daļa?

Es jūtos laimīgs, kad mani klienti saka “Gochisosama!” kā viņi aiziet. ("Gochisosama" ir japāņu frāze, kas parāda atzinību personai, kas pagatavoja jūsu maltīti.)

Kādi ir jūsu biznesa ikdienas izaicinājumi?

Mēs vienmēr radām jaunus ēdienus, lai apmierinātu klientu pieprasījumu. Tādā veidā mēs varam progresēt katru dienu, pat ja tas ir lēns. Mēs mācāmies un izaicinām sevi, lai varētu piedāvāt unikālu ēdināšanas pieredzi.

Kādi ir tavi nākotnes plāni un mērķi?

Es vēlētos uzcelt atsevišķu darbnīcu, lai mēs varētu sākt pārdot ēdienu līdzņemšanai, bet pagaidām tas vēl ir tālu.

Kāda ir jūsu iecienītākā Fillet funkcija un kāpēc?

Man patīk ēdamā porcija, jo tā palīdz man precīzāk aprēķināt receptes izmaksas. Piemēram, redīsiem, kas jānomizo, es varu iestatīt redīsu daudzumu, kas paliek pēc mizošanas.

Man arī patīk izveidot sastāvdaļu sarakstus katram manam pārdevējam. Tādējādi es varu ātrāk pārbaudīt manu sastāvdaļu cenas. Manu sastāvdaļu cenas bieži mainās. Tāpēc ir lieliski, ka varu viegli mainīt to cenu un pārrēķināt izmaksas.

Kuru Fillet funkciju jūs izmantojat bieži un kāpēc?

Jaunu recepšu un izvēlnes elementu izveide.

Viņu aprēķini ir ļoti noderīgi, kad es lemju par pārdošanas cenu, it īpaši, veidojot jaunu ēdienkarti. Tas ir noderīgi arī maniem esošajiem izvēlnes elementiem."

Kā Fillet ir uzlabojusi jūsu biznesa darbību?

Tas mums palīdzēja noskaidrot, cik maksā mūsu populāro ēdienkartes vienumu izgatavošana. Mēs varam redzēt, kuriem izvēlnes vienumiem ir augsta peļņas norma vai zema peļņas norma. Tas palīdz mums plānot, kā to līdzsvarot, piemēram, iesakot kādu ēdienkarti kopā ar noteiktiem citiem vienumiem, kas palīdz samazināt atšķirību starp izmaksām un peļņu. Kopumā tas ir uzlabojis mūsu biznesa darbību.