Jak rozpocząłeś swoją działalność?

W 2003 roku zacząłem uprawę szklarniową i uprawiałem pomidory itp. Zacząłem też uprawiać biały por i cebulę itp. Na zewnątrz. Jednak zamknąłem inną firmę, którą posiadałem, z powodu trzęsienia ziemi w Kumamoto w 2016 roku. Połowa przestrzeni roboczej szklarni była zepsuta, a jej oczyszczenie i odbudowa zajęła cały rok.

W międzyczasie opracowywałem różne produkty rolne, korzystając z naszego pieca piekarniczego. Wymagało to trochę prób i błędów, ale w końcu udało mi się wyprodukować nasze produkty chlebowe przy użyciu składników pochodzących z lokalnych źródeł — co prowadzi mnie do dzisiaj.

Dlaczego zdecydowałeś się założyć wegańską firmę spożywczą i robić chleb „bez użycia materiałów pochodzenia zwierzęcego”?

Na początku chleb robiłam z mleka i masła firmy Aso, która słynie z hodowli bydła mlecznego. Jednak koszt był wysoki. Poza tym, mimo że Aso jest wioską, to ma największą liczbę piekarni w naszym regionie. Musiałam się różnić od innych, więc zaczęłam używać warzyw: Kinako-pan (chleb z prażonej mąki sojowej), An-pan (chleb z pasty z czerwonej fasoli) i Goma-pan (chleb sezamowy).

Obecnie skupiamy się na naszym Shoku-pan (bochenku chleba), ponieważ klienci wciąż po niego wracają! Może się wydawać, że to najbardziej podstawowy chleb, ale to nasz najlepiej sprzedający się produkt. Nasz shoku-pan jest wykonany z mąki pełnoziarnistej, która ma dużo błonnika pokarmowego lub innych lokalnych mąk.

Kim są Twoi główni klienci?

Pacjenci ze szpitali i klienci z Michi-no-eki. (Michi-no-eki to sieć ponad 1000 przydrożnych miejsc postojowych zlokalizowanych w całej Japonii. Można je znaleźć wzdłuż autostrad krajowych. Zapewniają one wsparcie podczas podróży, takie jak bezpłatny parking i toalety. Znajdują się tam również targi spożywcze i restauracje oferujące lokalne jedzenie i pamiątki).

Dlaczego koncentrujecie się na sprzedaży wyłącznie online? Planujesz założenie sklepu stacjonarnego?

Nigdy nie miałem sklepu stacjonarnego. Zacząłem od sprzedaży moich produktów w Michi-no-eki, a także w małym sklepie w miejscowym szpitalu.

Zacząłem otrzymywać dużą liczbę zamówień telefonicznych od pacjentów szpitali, którzy nie mogli odwiedzić mojego sklepu. Otworzyłam więc sklep internetowy!”

Lokalne składniki, lokalni dostawcy

Jak funkcjonowało twoje gospodarstwo? Czy uprawiasz i używasz własnych składników?

Kiedy uprawiałem pszenicę i warzywa, używałem ich w innej firmie, której byłem właścicielem. Ale teraz mniej pracuję w rolnictwie i skupiam się na pieczeniu chleba z lokalnych składników.

W jaki sposób wybieracie dostawców swoich składników? W jaki sposób pozyskujecie składniki od (lokalnych) dostawców?

Kupuję mąkę od lokalnego sprzedawcy pszenicy, który uprawia lokalną pszenicę. Inne składniki kupuję w pobliskich sklepach spożywczych lub przez Internet.

Jaka jest najtrudniejsza część Twojej pracy?

Nie mogę wziąć dnia wolnego.

Jaka jest najszczęśliwsza część Twojej pracy?

Odkąd cierpię z powodu wielkiego trzęsienia ziemi, kiedy nic się nie dzieje i wszystko jest bardzo normalne i zwyczajne, czuję się szczęśliwy.

Jakie są codzienne wyzwania związane z prowadzeniem firmy?

Nie przeszkadza mi utrzymanie status quo, ale chciałbym zautomatyzować więcej rzeczy, aby móc wziąć dzień wolny.

Jaki masz plan lub cel na przyszłość?

Niektórzy klienci odwiedzają naszą fabrykę, więc chciałbym stworzyć sklep detaliczny, który mógłby obsługiwać ich zamówienia na wynos. Chciałbym też zatrudnić więcej osób, co może zwiększyć skalę naszej działalności.

Jaka jest twoja ulubiona funkcja Fillet i dlaczego?

Funkcje kalkulacji kosztów są wygodne podczas opracowywania produktów. Bardzo wygodna jest również funkcja konwersji przepisów na liczbę osób („Skala”).

Do kalkulacji kosztów można obliczyć jednostkowy koszt produkcji na podstawie ilości receptury. Wystarczy wpisać zakupione składniki i cenę zakupu. Następnie możesz przeliczyć przepis na liczbę osób lub porcji. Po prostu wprowadzasz ilość zgodnie z wielkością produkcji w ciągu dnia.

Której funkcji Fillet używasz często i dlaczego?

Korzystam z funkcji Yield codziennie. Jest to bardzo przydatne, ponieważ oblicza koszt produkcji na dany dzień.

W jaki sposób Fillet usprawniła operacje biznesowe?

Nadal nie udało mi się wykorzystać wszystkich funkcji aplikacji! Jest ich dużo.

To powiedziawszy, dzielę się swoimi przepisami z innymi pracownikami, co pomaga nam ustabilizować jakość naszych produktów.

Fillet jest teraz dla nas niezbędny. Pracujemy nad wykorzystaniem wszystkich funkcji! Dziękuję!