Opowiedz proszę, jak to się stało, że zostałeś cukiernikiem i założyłeś własną cukiernię?

Posiadając rodzinę i wychowując dzieci, każdą wolną chwilę musiałam wykorzystywać na dalszą pracę jako cukiernik. Więc musiałem to zrobić sam, ale to była radość.

Wygląda na to, że sprzedajesz różne rodzaje ciast w zależności od pory roku — jak wymyślasz nowe przepisy?

Przez większość czasu wyczuwam zmysłem wzroku. Czuję, jak kolor zmienia się w każdym sezonie, z bogatego naturalnego krajobrazu. Wtedy myślę o połączeniach smakowych z wykorzystaniem sezonowych składników.

Twoje ciasta to wspaniałe projekty — jak je projektujesz? Gdzie znajdujesz inspirację?

Zawsze lubiłem oglądać obrazy, więc kiedy byłem w Europie, starałem się odwiedzać muzea sztuki tak często, jak tylko mogłem.

Pamiętam uczucie znalezienia dzieła sztuki, które poruszyło moje serce i nadal mnie inspiruje. Mam nadzieję, że ludzie poczują to samo, gdy zobaczą torty, które robię na ich specjalne okazje.

Na co zwracasz szczególną uwagę robiąc ciasta i słodycze?

Oczywiście starannie dobierając składniki, a także zapewniając świeże produkty.

Który ze swoich produktów polecasz najbardziej?

„Rolka bambusowa Chikutan”. (To jest „ciasto roladowe”, które jest zrobione z węgla drzewnego i zwinięte w kształt za pomocą bambusowej maty.)

W jaki sposób wybieracie dostawców swoich składników?

Niestety małe sklepy, takie jak mój, nie mogą kupować składników od dużych hurtowników. Dlatego robię zakupy u sprzedawców, którzy będą z nami współpracować. Najczęściej kupujemy sezonowe owoce od lokalnych producentów.

Jak wygląda Twój plan dnia?

6:00 – Przygotuj wypieki, a następnie ciasta na otwarcie sklepu

9:45 – Przygotuj się na otwarcie sklepu

10:00 – Otwarcie sklepu

12:00 – Lunch i sprawdzenie poczty

12:30 – Zrób torty zamówione przez rezerwacje

16:00 – Przygotowanie

18:00 – Zamknięcie sklepu i sprzątanie

19:00 – Sprzątanie

20:30 – Praca biurowa i ewentualnie nadgodziny.

Jaka jest najtrudniejsza część Twojej pracy?

Zarządzanie stanami magazynowymi i zamówienia. To codzienny wyścig z czasem. Poza tym nie radzę sobie z pracą biurową w administracji, więc nie jest to dla mnie łatwe.

Jaka jest najszczęśliwsza część Twojej pracy?

Uszczęśliwianie naszych klientów. I poczucie spełnienia, kiedy Ty i Twoi pracownicy dobrze wykonujecie ciężką pracę.

Jakie są codzienne wyzwania związane z prowadzeniem firmy?

Tworzenie asortymentu słodyczy na ekspozycję naszego sklepu. Ponadto, gdy otrzymujemy prośby o zamówienia niestandardowe, dokładam wszelkich starań, aby stworzyć jedyny w swoim rodzaju produkt, dla każdego zamówienia.

Jakie masz plany i cele na przyszłość?

W zeszłym roku rozpoczęłam sprzedaż ciasteczek w puszkach we współpracy z autorem książki obrazkowej, co było moim marzeniem od wielu lat. Mam nadzieję, że ten produkt będzie się dalej rozwijał i że będziemy mieli kolejną okazję do współpracy nad nowym produktem.

Jaka jest twoja ulubiona funkcja Fillet i dlaczego?

Zacząłem korzystać z aplikacji, ponieważ musieliśmy obliczyć koszty naszych nowych produktów. Więc powiedziałbym, że funkcja Menu.

Z której funkcji Fillet korzystasz najczęściej i dlaczego?

Prawdę mówiąc, nie korzystałem jeszcze ze wszystkich funkcji, ale mam wiele rzeczy, które chcę zrobić! Wszystko, co musimy zrobić, to wprowadzić więcej naszych przepisów do aplikacji, po prostu trudno znaleźć na to czas.

Narzędzia do kalkulacji kosztów firmy Fillet pomagają nam zobaczyć marżę zysku dla każdego produktu i zachować ogólną równowagę.

W jaki sposób Fillet usprawniła operacje biznesowe?

Dzięki Fillet możemy zobaczyć różnice w marży zysku dla każdego z naszych produktów. To pomaga nam, gdy opracowuję nowe produkty, ponieważ, jak wspomniałem, mogę wymyślić, jak ogólnie zrównoważyć koszty.

Poza tym wspaniale jest, że kiedy zmieniam składnik, od razu widzę różnicę i na tej podstawie podejmuję decyzje.