Por favor, diga-nos, o que fez você abrir seu próprio empresa na Indonésia?

Eu costumava ser assistente de câmera durante a Fashion Week e trabalhei na indústria da moda enquanto aprendia arte moderna na França. Minha esposa e eu nos conhecemos em Paris enquanto ela trabalhava na Balenciaga fazendo roupas. Como minha esposa é indonésia, pensamos em empreendimentos interessantes para nós na Indonésia.

Consideramos abrir um modesto empresa de roupas ou outras atividades criativas. No entanto, achamos que seria muito arriscado para nós porque a arte e a moda de designer ainda não foram desenvolvidas na Indonésia. Então decidimos fazer um gelato que atraísse pessoas que amam moda e arte, além de construir uma base de mercado.

Naquela época, havia sorveterias na Indonésia, mas as sorveterias eram raras. Além disso, ferramentas de redes sociais globais como Instagram e Facebook foram amplamente utilizadas na Indonésia. Além disso, a Indonésia tem clima de verão o ano todo e muitos jovens na faixa dos 20 e 30 anos. Então, no geral, vimos muito potencial para crescimento rápido.

Quanto a mim, um amante da arte abstrata , vi uma oportunidade de criar um tipo diferente de expressão abstrata através do gelato colorido.

Pensei em tentar uma abordagem mais conceitual de expressão através de sobremesas, usando novos conteúdos contemporâneos compartilhados. Assim como roupas e perfumes podem mudar o clima do momento, o gelato também pode. Afinal, quem não gosta de sorvete?

Depois que decidimos isso, fui para a Itália e aprendi a fazer gelato. Então abri uma sorveteria na Indonésia. Este foi meu primeiro projeto.

Seu gelato é único e não vemos esse tipo de gelato em outras lojas: como você desenvolve um novo cardápio? Onde você encontra a inspiração?

Sou inspirado principalmente por minhas memórias, lembranças e viagens no passado.

Meu gelato geralmente é desenvolvido com base em desejos como: “Quero comer algo muito rico, achocolatado e doce!” Ou “Quero comer aquele cheesecake que comi nas ruas da Espanha!” Ou “Quero beber aquele suco cítrico do México de novo!”

É tudo sobre a experiência.

Quanto tempo você leva para desenvolver um novo produto?

Eu tenho a ideia primeiro e depois encontro os ingredientes, o que pode levar até cerca de 3 semanas. Se já tivermos os ingredientes, podemos desenvolvê-lo em cerca de 2 dias, no mínimo.

Você mencionou que não usa aditivos artificiais, como conservantes, fragrâncias e corantes para o seu gelato. Por que você decidiu fazer isso?

Existem muitos aditivos corantes que não são prejudiciais ao seu corpo. Mas geralmente eles simplesmente não soam bem. Eu simplesmente quero fazer gelato seguro e delicioso com consideração e cuidado.

Em que você presta atenção especial ao fazer seu gelato?

Acho muito importante calcular a quantidade de água e teor de açúcar.

Cada ingrediente tem um teor de umidade, teor de açúcar e teor de gordura diferentes. Então, para fazer um gelato homogêneo e padronizado, uso diferentes tipos de açúcar e fórmulas para calcular as proporções.

Qual dos pratos você recomendaria mais?

Estou constantemente desenvolvendo novos produtos, então sempre que temos um novo elemento no cardápio, eu recomendo esse!

Pessoalmente, gosto do nosso Premium Matcha Gelato usando o matcha que encomenda em Uji, Kyoto. Recomendo também nosso Gelato de Chocolate Amargo, feito com muito cacau e o melhor chocolate da França.

Você seleciona seus ingredientes com muito cuidado. Como você escolhe fornecedores para seus ingredientes?

Em primeiro lugar, na fase de planejamento, decido quais ingredientes preciso. Depois procuro os fornecedores. Eu sempre provo os ingredientes para ver se eles são de uma qualidade em que podemos confiar, todas as vezes. Depois disso, certifique-se de comprar vários tipos de ingredientes e compará-los completamente.

Como é a sua programação diária?

Durmo cerca de 6 horas por noite e passo cerca de 6 horas pela manhã preparando, planejando e gerenciando nosso gelato. Depois de uma pausa, passo cerca de 5 horas fazendo trabalho de marketing, filmando, editando e afins antes de ir para casa.

Qual é a parte mais difícil do seu trabalho?

O desenvolvimento de recursos humanos é muito difícil porque diferentes países têm culturas diferentes.

Qual é a parte mais feliz do seu trabalho?

Fico mais feliz quando nossos clientes ficam simplesmente satisfeitos com o gelato que criamos.

Quais são alguns dos desafios diários de operar o seu empresa?

Aumentar a eficiência do trabalho e a taxa de produção, reduzindo Custo e melhorando a qualidade e o serviço. Também planejando novos projetos, e postando no Instagram para que mais clientes conheçam nosso gelato.

Quais são seus planos e metas para o futuro?

Eu gostaria de aumentar nossa capacidade de produção colocando esforços no desenvolvimento de recursos humanos para que possamos automatizar mais nosso trabalho.

Também vamos expandir nossos empresa em novas áreas, como a venda de gelato em máquinas de venda automática, para que possamos satisfazer mais clientes. Também estamos trabalhando em projetos de colaboração para que possamos atrair clientes de vários ângulos diferentes.

Eventualmente, gostaríamos que nossa marca se expandisse para o empresa de vestuário, bem como um café (com álbuns de fotos, livros de artista, etc.). Não estabeleço limites para nossos objetivos.

Qual é o seu recurso de Fillet favorito e por quê?

Estou muito impressionado com o cálculo automático de Custo e lucro.

Eu costumava usar o Excel para fazer cálculos, todas as vezes. Há muito tempo esperava por um aplicativo assim.

Qual recurso de Fillet você mais usa e por quê?

Eu uso Receitas todos os dias enquanto faço gelato.

E toda vez que compramos ingredientes, tento inserir os ingredientes no aplicativo.

Como a Fillet melhorou suas operações empresa ?

Graças ao sistema de custeio automático, a velocidade de desenvolvimento do produto tornou-se muito mais rápida.

Podemos facilmente comparar e verificar o Custo de cada prato e vinculá-lo às vendas. Agora podemos ver quais pratos funcionam melhor. Então, muito obrigado!