Por favor, diga-nos, como você começou seu restaurante?

Trabalho em um restaurante chinês desde os 18 anos. No entanto, no ano em que ocorreu o Grande Terremoto no Leste do Japão (em 2011), decidi voltar da prefeitura de Kanagawa para minha cidade natal. Mas também queria usar as habilidades que aprendi. Então, depois de algum tempo para me preparar, abri meu próprio restaurante em julho de 2015.

O que há de especial no seu cardápio?

Eu uso um pouco de óleo porque a culinária chinesa exige, mas tento não deixar com gosto oleoso.

Exceto pelos pratos em que preciso usar muito óleo, caso contrário, o sabor simplesmente não fica bom!

Por que você decidiu criar refeições chinesas saudáveis?

Um de nossos principais clientes regulares comentou: “Este é um restaurante onde eu realmente gosto de comer vegetais!” Gosto de atender à demanda atual por alimentos saudáveis, de nossos clientes e muito mais. Então tento dar um sabor leve e realçar todo o sabor dos ingredientes.

Exceto tofu mapo e carne de porco cozida duas vezes. (São pratos indulgentes com sabores ricos!)

Quais pratos você recomendaria mais?

Carne de porco agridoce usando vinagre preto da província de Jiangsu.

Mapo tofu usando "doubanjiang" (pasta de fava chinesa).

Nossos pratos com cebolinha amarela chinesa também são populares.

Seu cardápio varia de acordo com os ingredientes sazonais que você está usando. Como você cria novas receitas?

A nossa cardápio baseia-se em ingredientes sazonais que se diferenciam em cada uma das quatro estações do ano: Na Primavera, preparamos vários pratos com couves de primavera. No verão, temos macarrão frio com pepino e água-viva chinesa, ou pratos com cabaça amarga. Gosto que nossos clientes tenham a sensação de cada estação.

Como você escolhe fornecedores para seus ingredientes?

Trabalhamos com muitos tipos de vendedores locais, incluindo atacadistas de ingredientes chineses, açougueiros que fornecem carnes de alta qualidade e lojas próximas que vendem os ingredientes de que precisamos.

Como é a sua programação diária?

Depois que acordo, vou ao meu restaurante e me preparo.

O horário de almoço é das 11:00 às 14:00.

Depois fecho o restaurante, começo a me preparar para comprar os ingredientes para a hora do jantar.

Reabro o restaurante às 17h30 para a hora do jantar.

Depois fecho a loja, limpo e organizo as contas. E o trabalho do dia está feito.

Qual é a parte mais difícil do seu trabalho?

Somos um pequeno restaurante gerido por duas pessoas, por isso, quando temos muitos clientes ao mesmo tempo, não podemos atender a todos.

Qual é a parte mais feliz do seu trabalho?

Fico feliz quando meus clientes dizem “Gochisosama!” enquanto eles saem. (“Gochisosama” é uma frase japonesa que mostra gratidão à pessoa que preparou sua refeição.)

Quais são os desafios diários de operar o seu empresa?

Estamos sempre criando novos pratos para atender a demanda do cliente. Dessa forma, podemos progredir todos os dias, mesmo que lentamente. Estamos aprendendo e nos desafiando para oferecer uma experiência gastronômica única.

Quais são seus planos e objetivos futuros?

Eu gostaria de construir uma oficina separada para que possamos começar a vender comida para viagem, mas isso ainda está muito longe, por enquanto.

Qual é o seu recurso de Fillet favorito e por quê?

Gosto da Porção Comestível porque me ajuda a calcular o Custo da minha receita com mais precisão. Por exemplo, para rabanetes que precisam ser descascados, posso definir a quantidade de rabanete que resta após o descascamento.

Também gosto de criar listas de ingrediente para cada um dos meus vendedores . Isso torna mais rápido para mim verificar os preços dos ingrediente . Os preços dos meus ingredientes mudam frequentemente. Portanto, é ótimo poder alterar o preço facilmente e recalcular os custos.

Qual recurso de Fillet você usa com frequência e por quê?

Criando novas Receitas e Elementos de Cardápio .

Seus cálculos são muito úteis quando estou decidindo o Preço de venda, especialmente quando estou criando um novo cardápio. Também é útil para meus pratos existentes."

Como a Fillet melhorou suas operações empresa ?

Isso nos ajudou a ver quanto custa produzir nossos pratos populares. Podemos ver quais pratos têm uma margem de lucro alta ou uma margem de lucro baixa. Isso nos ajuda a planejar como equilibrá-lo, como recomendar um prato junto com alguns outros elementos, o que nos ajuda a fechar a lacuna entre Custo e lucro. No geral, isso melhorou nossas operações empresa .