Por favor, diga-nos, como você começou como padeiro?

Desde o jardim-de-infância já dizia: “Vou ser padeiro!”… Ou assim me disseram! Embora eu não me lembre exatamente o que me inspirou a me tornar um padeiro, eu diria que minha mãe é minha inspiração mais antiga. Ela estava sempre fazendo bolos e pães em casa para amigos e familiares.

Uma das minhas lembranças favoritas é sobre minha mãe, seu pão de cenoura e uma criança que não gostava de cenoura. Minha mãe tinha dado um pouco de pão de cenoura para o filho de sua amiga para um lanche. Ele experimentou, ficou surpreso e anunciou: “Pela primeira vez, posso comer cenoura!” Mais tarde, minha mãe me contou alegremente que recebeu um telefonema agradecido dos pais dessa criança, que ligaram para ela para compartilhar essa linda história e agradecer pelo pão de cenoura.

Seu trabalho possui uma certificação especial de qualidade para restaurantes italianos da Câmara de Comércio Italiana no Japão, chamada de "Adesivo di Qualità Italiana". O que o levou a usar receitas tradicionais italianas e divulgar a cultura italiana?

No Japão, por algum motivo, o pão italiano costuma ser visto como insípido e sem sal. Além disso, "panettone", uma confeitaria fermentada tradicional, não é muito conhecida. Tenho vergonha de não saber disso até ir para a Itália. E lembro-me de como fiquei chocado quando o provei!

Dizer que estou espalhando tradição e cultura pode soar como exagero. Eu simplesmente quero compartilhar comida deliciosa.

Por que você decidiu ir para a Itália para se formar em panificação?

A comida italiana é deliciosa e, no entanto, quando se trata de pão, as pessoas costumam pensar na França. Até os professores das escolas técnicas de culinária com quem conversei dirão que “o pão é francês! Ou alemão!" Então eu mesmo fiz algumas pesquisas e descobri que a Itália tem a maior variedade de pão do mundo. Eu sabia que tinha que ir para a Itália e experimentar por mim mesmo. Quando finalmente experimentei o pão italiano, foi tão que bom que eu queria conseguir!E foi isso que me motivou a começar a treinar.

Qual é a história por trás do nome da sua loja e, principalmente, do gato preto que a inspirou?

Na verdade, é o nome do gato do meu amigo na Itália. Eu estava conversando com meu amigo sobre como deveria chamar minha padaria, e o gato deles pulou no meu colo! E então pensei: “Vou dar o seu nome!” Na verdade, seu gato recebeu o nome do cachorro em "Il barone rampante", a obra-prima do famoso romancista italiano Italo Calvino. Então, quando os italianos descobrem a história do nome da minha padaria, eles sempre perguntam: “Ah! Que! Mas não era um cachorro?

Em que você presta atenção especial ao fazer seu pão?

A massa tem que estar nas melhores condições possíveis. Quando você tem várias pessoas trabalhando nisso, é melhor trabalhar com base em horários específicos. Felizmente, trabalho sozinho, então não preciso passar para a próxima etapa simplesmente porque "chegou a hora". Avanço meu processo apenas quando a massa está em condições ideais.

Qual dos pratos você recomendaria mais?

Está disponível apenas quatro meses por ano, mas é panetone! Se você ainda não experimentou, eu adoraria que você experimentasse!

Como você escolhe fornecedores para seus ingredientes?

Primeiro pesquiso diferentes atacadistas, lojas locais e lojas que encontro na internet. Então eu decido sobre os ingredientes que são seguros e protegidos. Eu mesmo experimento os ingredientes para testar se eles sabem bem, se eu mesmo quero comê-los e, o mais importante, se eles são bons o suficiente para eu compartilhar. Às vezes, por causa da qualidade do ingrediente , um produto sai mais caro… e algumas pessoas ficam chateadas porque é muito caro!

Como é a sua programação diária?

Eu faço preparativos de manhã cedo até tarde da noite!

Qual é a parte mais difícil do seu trabalho?

Atendimento ao Cliente.

Está melhor agora porque o número de clientes regulares está aumentando, mas ainda assim, algumas pessoas me dizem: “Feche sua loja!”, “Mulheres não podem fazer isso!”, “Você está fazendo isso apenas para se divertir de qualquer maneira.” , “Você não sabe o que está fazendo.” (Recebo muitas difamações em relação às mulheres que nem consigo escrever aqui.)

Qual é a parte mais feliz do seu trabalho?

Com uma única palavra dos meus clientes, “Delicioso!”, sinto que todo o meu trabalho na preparação do pão valeu a pena. É sempre uma sensação gratificante.

Isso é especialmente verdadeiro quando faço pães personalizados e de pedidos especiais: pão sem sal para pessoas com dieta pobre em sódio, pão para pessoas com alergia a leite, ovos etc. loja de longe, ou as famílias dos clientes visitam e agradecem, isso me deixa muito feliz e feliz por estar fazendo o que faço.

Quais são alguns dos desafios diários de operar o seu empresa?

Eu trabalho sozinha, então tenho que administrar e manter minha saúde. Além disso, descansar o suficiente quando preciso

Outro desafio é desenvolver novos menus e dar conselhos aos meus clientes. Quero criar um relacionamento com meus clientes para que eles possam me pedir orientação facilmente.

Quais são seus planos e metas para o futuro?

O número de coisas que quero fazer aumenta a cada dia, mas no momento estou procurando me mudar para um novo lugar. Então, eu diria, a primeira coisa em que quero trabalhar é a expansão. Meu objetivo é criar um ambiente que facilite o recebimento de consultas e consultas de clientes. Também para sistematizar o trabalho de escritório.

Qual é o seu recurso favorito do Fiilet e por quê?

O recurso Nutrição ! A capacidade de inserir o conteúdo nutricional de cada Ingrediente. Eu precisava refazer meus rótulos de informações Nutrição por causa de novos mandatos, então esse recurso me ajudou muito!

Qual recurso do Fiilet você mais usa e por quê?

O recurso Cardápio . Costumo fazer pães totalmente personalizados, então o recurso Cardápio é muito útil durante as consultas aos clientes. Posso verificar os custos e cotar um preço para os clientes no local.

Como a Fiilet melhorou suas operações empresa ?

Eu definitivamente economizei muito tempo! Comparado a quando eu tinha que abrir o Excel no meu computador todas as vezes que precisava calcular custos.

O Fillet é necessário para mim porque me permite comparar os ingredientes em termos de Nutrição e Custos, o que faço em todas as consultas aos clientes sobre encomendas personalizados e também aos atacadistas.