Por favor, conte-nos, como você se tornou um chef de pastelaria e abriu sua própria confeitaria?

Tendo uma família e criando filhos, tive que usar bolsos de tempo livre para continuar trabalhando como confeiteiro. Então tive que fazer sozinha, mas foi uma alegria.

Você parece vender diferentes tipos de bolos dependendo da estação - como você cria novas receitas?

Na maioria das vezes, sinto pelo sentido visual. Sinto as mudanças de cor a cada estação, a partir da rica paisagem natural. Então penso em combinações de sabores usando ingredientes sazonais.

Seus bolos são todos designs lindos - Como você os projeta? Onde você encontra inspiração?

Sempre gostei de ver pinturas, então, quando estava na Europa, tentava visitar museus de arte o máximo que podia.

Lembro-me da sensação de encontrar obras de arte que tocaram meu coração e que continuam a me inspirar até hoje. Espero que as pessoas sintam o mesmo quando virem os bolos que faço para suas ocasiões especiais.

Em que você presta atenção especial ao fazer bolos e doces?

Claro, escolhendo cuidadosamente os ingredientes e também fornecendo produtos frescos.

Qual dos seus produtos você mais recomenda?

“Rolo de bambu Chikutan”. (Este é um “bolo rocambole” que é feito com carvão e enrolado em forma usando uma esteira de bambu.)

Como você escolhe fornecedores para seus ingredientes?

Infelizmente, pequenas lojas como a minha não podem comprar ingredientes de grandes vendedores atacadistas. Então eu compro com vendedores que trabalharão conosco. Na maioria das vezes, compramos frutas da estação de produtores locais.

Como é a sua programação diária?

6:00 – Faça assados e depois faça bolos para a inauguração da loja

9:45 – Prepare-se para a abertura da loja

10h00 – Loja aberta

12:00 – Almoço e checagem de e-mails

12h30 – Confecção de bolos encomendados por reserva

16h00 – Preparação

18:00 – Encerramento da loja e limpeza

19:00 – Limpeza

20:30 – Trabalho de escritório e qualquer hora extra, se necessário.

Qual é a parte mais difícil do seu trabalho?

Gestão de inventário e pedidos. É uma corrida contra o tempo todos os dias. Além disso, não sou bom em trabalho de escritório administrativo, então isso não é fácil para mim.

Qual é a parte mais feliz do seu trabalho?

Fazendo nossos clientes felizes. E a sensação de realização quando você e sua equipe fazem bem um trabalho árduo.

Quais são alguns dos desafios diários de operar o seu empresa?

Criação do sortimento de doces para a vitrine da nossa loja. Além disso, quando recebemos pedidos de encomendas personalizados, faço o possível para criar um produto único, para cada encomenda.

Quais são seus planos e metas para o futuro?

No ano passado, comecei a vender biscoitos enlatados em colaboração com um autor de livros ilustrados, que é um sonho meu há muitos anos. Espero que este produto continue crescendo e que tenhamos outra oportunidade de colaborar em um novo produto.

Qual é o seu recurso de Fillet favorito e por quê?

Comecei a usar o aplicativo porque precisávamos calcular os custos de nossos novos produtos. Então eu diria que o recurso Cardápio .

Qual recurso de Fillet você mais usa e por quê?

Sinceramente, ainda não usei todos os recursos, mas tenho muitas coisas que quero fazer! Tudo o que precisamos fazer é inserir mais receitas nossas no aplicativo, é difícil encontrar tempo para fazê-lo.

As ferramentas de custeio da Fillet nos ajudam a ver a margem de lucro de cada produto e manter um equilíbrio geral.

Como a Fillet melhorou suas operações empresa ?

Com o Fillet, podemos ver as diferenças de margem de lucro para cada um de nossos produtos. Isso nos ajuda quando desenvolvo novos produtos porque, como mencionei, consigo pensar em como equilibrar os custos de maneira geral.

Além disso, é ótimo que, quando mudo um ingrediente, posso ver a diferença imediatamente e tomar decisões com base nisso.