Ako ste začali podnikať?

V roku 2003 som začal skleníkové poľnohospodárstvo a pestoval som paradajky atď. Tiež som začal vonku pestovať biely pór a cibuľu atď. Ďalšiu spoločnosť, ktorú som vlastnil, som však zatvoril kvôli zemetraseniu v Kumamote v roku 2016. Polovica pracovného priestoru skleníka bola rozbitá a trvalo celý rok, kým som ho vyčistil a prestaval.

Medzitým som v našej pekárni vyvíjal rôzne poľnohospodárske produkty. Trvalo to niekoľko pokusov a omylov, ale nakoniec sa mi podarilo vyrobiť naše chlebové výrobky s použitím surovín z miestnych zdrojov – čo ma privádza k dnešku.

Prečo ste sa rozhodli podnikať v oblasti vegánskych potravín a vyrábať chlieb „bez použitia živočíšnych materiálov“?

Najprv som piekla chlieb z mlieka a masla z Aso, ktoré je známe mliečnym chovom. Náklady však boli vysoké. Aj keď je Aso dedinou, má najväčší počet pekární v našom regióne. Musel som sa snažiť odlíšiť od ostatných, tak som začal používať zeleninu: Kinako-pan (pečený chlieb zo sójovej múky), An-pan (chlieb z červenej fazule) a Goma-pan (sezamový chlieb).

V súčasnosti sa zameriavame na náš Shoku-pan (bochník), pretože zákazníci sa k nemu stále vracajú! Môže sa zdať, že je to najzákladnejší chlieb, ale je to náš horúci produkt. Náš shoku-pan je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá má veľa vlákniny alebo iných miestnych múk.

Kto sú vaši hlavní zákazníci?

Pacienti z nemocníc a zákazníci z Michi-no-eki. (Michi-no-eki je sieť viac ako 1 000 cestných odpočívadiel, ktoré sa nachádzajú po celom Japonsku. Nájdete ich pozdĺž národných diaľnic. Poskytujú podporu pre vaše cestovanie, ako je bezplatné parkovanie a toalety. Majú tiež trhy s potravinami a reštaurácie s miestne jedlo a suveníry.)

Prečo sa zameriavate len na online predaj? Plánujete si zriadiť kamennú predajňu?

Nikdy som nemal maloobchodnú predajňu. Začal som predajom svojich produktov v Michi-no-eki a predávam aj v malom obchode v miestnej nemocnici.

Začal som dostávať veľké množstvo telefonických objednávok od pacientov z nemocnice, ktorí nemohli navštíviť môj obchod. Tak som si otvoril internetový obchod!"

Lokálne suroviny, lokálni dodávatelia

Ako fungovala vaša farma? Pestujete a používate vlastné suroviny?

Keď som pestoval pšenicu a zeleninu, použil som ich pre ďalšiu spoločnosť, ktorú som vlastnil. Teraz však pracujem v poľnohospodárstve menej a zameriavam sa na výrobu chleba z miestnych surovín.

Ako si vyberáte dodávateľov vašich surovín? Ako získavate suroviny od (miestnych) dodávateľov?

Múku kupujem od miestneho predajcu pšenice, ktorý pestuje miestnu pšenicu. Ostatné ingrediencie nakupujem v blízkych obchodoch s potravinami alebo cez internet.

Čo je na vašej práci najťažšie?

Nemôžem si vziať deň voľna.

Čo je na vašej práci najšťastnejšie?

Odkedy som trpel obrovským zemetrasením, vždy keď sa nič nedeje a všetko je úplne normálne a obyčajné, cítim sa šťastný.

Aké sú každodenné výzvy pri prevádzke vášho podnikania?

Som v poriadku s udržiavaním status quo, ale rád by som zautomatizoval viac vecí, aby som si mohol vziať deň voľna.

Aký je tvoj plán alebo cieľ do budúcna?

Niektorí zákazníci navštevujú našu továreň, takže by som rád vytvoril maloobchodnú predajňu, ktorá dokáže vybaviť ich objednávky. Tiež by som chcel zamestnať viac, aby to mohlo rozšíriť náš rozsah operácií.

Aká je vaša obľúbená funkcia Fillet a prečo?

Funkcie výpočtu nákladov sú vhodné pri vývoji produktov. Veľmi pohodlná je aj funkcia previesť recepty na počet osôb („Scale“).

Pre výpočet nákladov môžete vypočítať jednotkové výrobné náklady na základe množstva receptu. Jednoducho zadáte zakúpené ingrediencie a nákupnú cenu. Potom môžete recept previesť na počet osôb alebo porcií. Jednoducho zadáte množstvo podľa vašej dennej produkcie.

Ktorú funkciu Fillet často používate a prečo?

Funkciu Yield používam každý deň. Je to veľmi užitočné, pretože vypočítava výrobné náklady na deň.

Ako Fillet zlepšil vaše obchodné operácie?

Stále sa mi nepodarilo použiť všetky funkcie aplikácie! Je ich veľa.

To znamená, že zdieľam svoje recepty s ostatnými zamestnancami, čo nám pomáha stabilizovať kvalitu našich produktov.

Fillet je teraz pre nás nevyhnutný. Pracujeme na využívaní všetkých funkcií! Ďakujem!