Povedzte nám, prosím, ako ste začali ako pekár?

Už od škôlky som si hovoril: „Budem pekár!“...Alebo mi to tak bolo povedané! Aj keď si nepamätám, čo presne ma inšpirovalo k tomu, aby som sa stal pekárom, povedal by som, že mojou prvou inšpiráciou je moja mama. Vždy robila koláče a chlieb doma pre priateľov a rodinu.

Jedna z mojich obľúbených spomienok je na moju mamu, jej mrkvový chlieb a malé dieťa, ktoré nemalo rado mrkvu. Moja mama dala dieťaťu svojej kamarátky na občerstvenie trochu mrkvového chleba. Vyskúšal to, bol prekvapený a oznámil: "Prvýkrát môžem jesť mrkvu!" Neskôr mi mama s radosťou povedala, že jej zavolali rodičia tohto dieťaťa, ktorí jej zavolali, aby sa podelila o tento krásny príbeh a poďakovala sa jej za mrkvový chlieb.

Vaša práca má špeciálny certifikát kvality talianskej reštaurácie od Talianskej obchodnej komory v Japonsku s názvom "Adesivo di Qualità Italiana". Prečo ste sa rozhodli používať tradičné talianske recepty a šíriť taliansku kultúru?

V Japonsku je taliansky chlieb z nejakého dôvodu často vnímaný ako nevýrazný a bez soli. Taktiež „panettone“, tradičná fermentovaná cukrovinka, nie je príliš známa. Hanbím sa, že som o tom nevedel, kým som nešiel do Talianska. A pamätám si, aký som bol šokovaný, keď som to skutočne ochutnal!

Povedať, že šírim tradíciu a kultúru, môže znieť ako prehnané. Chcem sa jednoducho podeliť o chutné jedlo.

Prečo ste sa rozhodli odísť do Talianska trénovať pekáreň?

Talianske jedlo je chutné, no keď sa povie chlieb, ľudia si väčšinou spomenú na Francúzsko. Dokonca aj učitelia na technických kulinárskych školách, s ktorými som hovoril, povedia, že „chlieb je francúzsky! Alebo nemecký!" Urobil som si prieskum sám a zistil som, že Taliansko má najväčšiu rozmanitosť chleba na svete. Vedel som, že musím ísť do Talianska a vyskúšať si ho na vlastnej koži. Keď som konečne vyskúšal taliansky chlieb, bolo to tak dobre, že som to chcel urobiť! A to ma posunulo k tomu, aby som začal trénovať.

Aký príbeh sa skrýva za názvom vášho obchodu a najmä čierna mačka, ktorá ho inšpirovala?

Je to vlastne meno mačky môjho priateľa v Taliansku. Rozprával som sa s priateľom o tom, ako by som mal pomenovať svoju pekáreň, a ich mačka sa mi vrhla na kolená! A tak som si pomyslel: "Pomenujem to po tebe!" V skutočnosti bola ich mačka pomenovaná po psovi v „Il barone rampante“, majstrovskom diele slávneho talianskeho spisovateľa Itala Calvina. Takže keď Taliani objavia históriu mena mojej pekárne, vždy sa pýtajú: „Ach! To! Ale nebol to pes?"

Na čo si pri pečení chleba dávate obzvlášť pozor?

Cesto musí byť v čo najlepšom stave. Keď na tom pracuje viacero ľudí, je najlepšie pracovať na základe konkrétnych časov. Našťastie pracujem sám, takže nemusím prejsť na ďalší krok len preto, že „nadišiel čas“. Proces posúvam len vtedy, keď je cesto v ideálnom stave.

Ktorú z položiek vášho menu by ste odporučili najviac?

Je k dispozícii len štyri mesiace v roku, ale je to panettone! Ak ste ho ešte nemali, budem rád, ak ho vyskúšate!

Ako si vyberáte dodávateľov vašich surovín?

Najprv preskúmam rôznych veľkoobchodníkov, miestne obchody a obchody, ktoré nájdem na internete. Potom sa rozhodnem pre ingrediencie, ktoré sú bezpečné. Sám skúšam ingrediencie, aby som otestoval, či chutia, či to chcem jesť aj ja a hlavne, či sú dosť dobré na to, aby som sa o ne podelil. Niekedy, kvôli kvalite ingrediencií, výrobok stojí viac...a niektorí ľudia sú naštvaní, pretože je príliš drahý!

Aký je váš denný rozvrh?

Prípravy robím od skorého rána do neskorej noci!

Čo je na vašej práci najťažšie?

Zákaznícky servis.

Teraz je to lepšie, pretože počet stálych zákazníkov pribúda, no aj tak mi niektorí ľudia hovoria: „Zavri svoj obchod!“, „Toto ženy nemôžu!“, „Aj tak to robíš len pre zábavu.“ "Nevieš, čo robíš." (Dostávam veľa špinavých škvŕn voči ženám, ktoré tu ani nemôžem napísať.)

Čo je na vašej práci najšťastnejšie?

Jediným slovom mojich zákazníkov, „Lahodné!“, cítim, že všetka moja tvrdá práca pri príprave chleba sa vyplatila. Je to vždy obohacujúci pocit.

Platí to najmä vtedy, keď vyrábam špeciálne chleby na objednávku: nesolený chlieb pre ľudí s diétou s nízkym obsahom sodíka, chlieb pre ľudí s alergiou na mlieko, vajcia atď. obchod z ďaleka, alebo rodiny zákazníkov navštívia a poďakujú sa, cítim sa naozaj šťastný a rád, že robím to, čo robím.

Aké sú každodenné výzvy pri prevádzke vášho podnikania?

Pracujem sám, takže musím zvládať a udržiavať si zdravie. Tiež si dostatočne oddýchnuť, keď potrebujem

Ďalšou výzvou je vývoj nových jedálnych lístkov a poskytovanie rád mojim zákazníkom. Chcem si vytvoriť vzťah so svojimi zákazníkmi, aby ma mohli jednoducho požiadať o radu.

Aké sú tvoje plány a ciele do budúcna?

Počet vecí, ktoré chcem robiť, sa každým dňom zvyšuje, ale momentálne sa chcem presťahovať na nové miesto. Takže by som povedal, že prvá vec, na ktorej chcem pracovať, je expanzia. Naším cieľom je vytvoriť prostredie, ktoré mi uľahčí prijímanie konzultácií a dopytov klientov. Aj na systematizáciu kancelárskej práce.

Aká je vaša obľúbená funkcia Fiilet a prečo?

Funkcia Výživa! Možnosť zadať nutričný obsah každej zložky. Potreboval som prerobiť svoje štítky s informáciami o výžive kvôli novým mandátom, takže táto funkcia mi veľmi pomohla!

Ktorú funkciu Fiilet používate najčastejšie a prečo?

Funkcia ponuky. Často vyrábam chleby úplne na mieru, takže funkcia Menu je pri konzultáciách so zákazníkmi naozaj užitočná. Môžem skontrolovať náklady a ponúknuť zákazníkom cenu na mieste.

Ako spoločnosť Fiilet zlepšila vaše obchodné operácie?

Určite som ušetril veľa času! V porovnaní s tým, keď som musel na počítači otvárať Excel zakaždým, keď som potreboval vypočítať náklady.

Fillet je pre mňa nevyhnutný, pretože mi umožňuje porovnávať ingrediencie z hľadiska výživy a nákladov, čo robím pri každej zákazníckej konzultácii o zákazkách a tiež s veľkoobchodmi.