Prosim, povejte nam, kaj vas je spodbudilo, da ste začeli svoje podjetje v Indoneziji?

Včasih sem bil asistent kamere med tednom mode in delal sem v modni industriji, medtem ko sem se učil moderne umetnosti v Franciji. Z ženo sva se spoznala v Parizu, ko je delala pri Balenciagi in izdelovala oblačila. Ker je moja žena Indonezijka, sva razmišljala o zanimivih podvigih za naju v Indoneziji.

Razmišljali smo o navedbi skromnega podjetja z oblačili ali drugih ustvarjalnih dejavnosti. Vendar smo menili, da bi bilo to za nas preveč tvegano, ker umetnost in modni oblikovalec v Indoneziji še nista razviti. Zato smo se odločili narediti gelato, ki bi pritegnil ljudi, ki imajo radi modo in umetnost, ter zgradil tržno osnovo.

Takrat so bile v Indoneziji trgovine s sladoledom, trgovine z sladoledom pa so bile redke. Poleg tega so se v Indoneziji široko uporabljala globalna orodja za socialno mreženje, kot sta Instagram in Facebook. Poleg tega ima Indonezija vse leto poletno vreme in ima veliko mladih v 20. in 30. letih. Na splošno smo torej videli veliko možnosti za hitro rast.

Kar zadeva mene, ljubitelja abstraktne umetnosti, sem videl priložnost, da ustvarim drugačno vrsto abstraktnega izražanja v barvitem sladoledu.

Razmišljal sem, da bi poskusil bolj konceptualni pristop izražanja skozi sladice z uporabo novih sodobnih skupnih vsebin. Tako kot lahko oblačila in parfumi spremenijo razpoloženje trenutka, lahko tudi sladoled. Konec koncev, kdo ne mara sladoleda?

Ko smo se tako odločili, sem odšel v Italijo in se naučil delati gelato. Nato sem odprl sladoledarno v Indoneziji. To je bil moj prvi projekt.

Vaš sladoled je zelo edinstven in takšnega sladoleda ne vidimo v drugih trgovinah: kako razvijete nov meni? Kje najdete navdih?

Navdihujejo me predvsem spomini, spomini in potovanja v preteklost.

Moj sladoled se pogosto razvije na podlagi hrepenenja, kot je: "Želim jesti nekaj zelo bogatega, čokoladnega in sladkega!" Ali "Želim jesti tisto sirovo torto, ki sem jo jedel na španskih ulicah!" Ali "Spet želim piti tisti citrusov sok iz Mehike!"

Vse je odvisno od izkušenj.

Koliko časa vam vzame razvoj novega izdelka?

Najprej dobim idejo in nato poiščem sestavine, kar lahko traja tudi do 3 tedne. Če že imamo sestavine, potem ga lahko razvijemo najhitreje v približno 2 dneh.

Omenili ste, da za svoj sladoled ne uporabljate nobenih umetnih dodatkov, kot so konzervansi, dišave in barvila. Zakaj ste se odločili za to?

Obstaja veliko dodatkov za barvanje, ki niso škodljivi za vaše telo. Toda na splošno preprosto ne zvenijo dobro. Preprosto želim skrbno in skrbno pripraviti varen, okusen sladoled.

Na kaj ste še posebej pozorni pri pripravi sladoleda?

Mislim, da je zelo pomembno izračunati količino vode in vsebnost sladkorja.

Vsaka sestavina ima drugačno vsebnost vlage, vsebnost sladkorja in vsebnost maščobe. Za pripravo standardiziranega, gladkega sladoleda uporabljam različne vrste sladkorja in formule za izračun deležev.

Katere izdelke svojega menija bi najbolj priporočili?

Nenehno razvijam nove izdelke, zato vsakič, ko imamo na meniju nov izdelek, priporočam prav tega!

Osebno mi je všeč naš Premium Matcha Gelato z uporabo matche, ki jo naročim pri Ujiju v Kjotu. Priporočam tudi naš Gelato iz temne čokolade, ki je narejen z veliko kakava in najboljšo čokolado iz Francije.

Sestavine izbirate zelo skrbno. Kako izbirate dobavitelje za svoje sestavine?

Najprej se v fazi načrtovanja odločim, katere sestavine potrebujem. Potem iščem dobavitelje. Sestavine vedno preizkusim po okusu, da vidim, ali so kakovosti, ki ji lahko zaupamo, vsakič posebej. Po tem poskrbim, da kupim več vrst sestavin in jih skupaj primerjam.

Kakšen je vaš dnevni urnik?

Spim približno 6 ur na noč in porabim približno 6 ur zjutraj za izdelavo, načrtovanje in upravljanje našega sladoleda. Po premoru porabim približno 5 ur za marketinško delo, snemanje, montažo in podobno, preden grem domov.

Kaj je najtežji del vašega dela?

Razvoj človeških virov je zelo težaven, ker imajo različne države različne kulture.

Kaj je najsrečnejši del vašega dela?

Najsrečnejši sem, ko so naše stranke preprosto zadovoljne z gelato, ki smo jo ustvarili.

Kakšni so dnevni izzivi vodenja vašega podjetja?

Povečanje delovne učinkovitosti in stopnje proizvodnje, zmanjšanje stroškov ob izboljšanju kakovosti in storitev. Prav tako načrtujemo nove projekte in objavljamo na Instagramu, da bo več strank vedelo za naš sladoled.

Kakšni so vaši načrti in cilji za prihodnost?

Rad bi povečal našo proizvodno zmogljivost z vlaganjem truda v razvoj človeških virov, da bi lahko avtomatizirali več svojega dela.

Poslovanje bomo razširili tudi na nova področja, kot je prodaja sladoleda v avtomatih, da bomo lahko zadovoljili več strank. Delamo tudi na projektih sodelovanja, da bi lahko pritegnili stranke iz različnih zornih kotov.

Sčasoma bi radi, da bi se naša blagovna znamka razširila na posel z oblačili, pa tudi na kavarno (s foto knjigami, knjigami umetnikov itd.). Za naše cilje ne postavljam nobenih omejitev.

Katera je vaša najljubša funkcija Fillet in zakaj?

Zelo sem navdušen nad samodejnim izračunom stroškov in dobička.

Včasih sem uporabljal Excel za izračune, vsakič. Dolgo sem čakal na takšno aplikacijo.

Katero funkcijo Fillet največ uporabljate in zakaj?

Recepte uporabljam vsak dan, ko pripravljam sladoled.

In vsakič, ko kupimo sestavine, jih poskušam vnesti v aplikacijo.

Kako je Fillet izboljšal vaše poslovanje?

Zahvaljujoč avtomatskemu obračunavanju stroškov je hitrost razvoja izdelkov postala veliko hitrejša.

Enostavno lahko primerjamo in preverimo stroške posamezne jedilne postavke ter jih povežemo s prodajo. Zdaj lahko vidimo, kateri elementi menija so najboljši. Najlepša hvala!