Povejte nam, prosim, kako ste začeli kot pek?

Že odkar sem bil v vrtcu, sem si govoril: "Jaz bom pek!"… Ali vsaj tako so mi rekli! Čeprav se ne spomnim, kaj točno me je navdušilo, da sem postal pek, bi rekel, da je moja mama moj prvi navdih. Doma je vedno pekla pecivo in kruh za prijatelje in družino.

Eden mojih najljubših spominov je na mamo, njen korenčkov kruh in majhnega otroka, ki ni maral korenja. Moja mama je otroku svoje prijateljice dala nekaj korenčkovega kruha za malico. Poskusil je, bil presenečen in rekel: "Prvič lahko jem korenje!" Kasneje mi je mama z veseljem povedala, da so jo starši tega otroka hvaležno poklicali, da bi ji povedali to lepo zgodbo in se ji zahvalili za korenčkov kruh.

Vaše delo ima posebno potrdilo za kakovost italijanskih restavracij s strani italijanske gospodarske zbornice na Japonskem, imenovano "Adesivo di Qualità Italiana". Zakaj ste se odločili za uporabo tradicionalnih italijanskih receptov in širjenje italijanske kulture?

Na Japonskem iz neznanega razloga italijanski kruh pogosto dojemajo kot blag in brez soli. Tudi »panettone«, tradicionalne fermentirane slaščice, ni dobro poznan. Sram me je, da tudi jaz nisem vedela za to, dokler nisem odšla v Italijo. In spomnim se, kako sem bil šokiran, ko sem ga dejansko okusil!

Če rečem, da širim tradicijo in kulturo, se morda sliši pretirano. Preprosto želim deliti okusno hrano.

Zakaj ste se odločili oditi v Italijo na izobraževanje v peki kruha?

Italijanska hrana je okusna, pa vendar, ko gre za kruh, ljudje običajno pomislijo na Francijo. Celo učitelji na tehničnih kulinaričnih šolah, s katerimi sem govoril, bodo rekli, da je »kruh francoski! Ali pa nemški!" Zato sem sam naredil nekaj raziskav in izvedel sem, da ima Italija največje vrste kruha na svetu. Vedel sem, da moram iti v Italijo in ga poskusiti sam. Ko sem končno poskusil italijanski kruh, je bilo tako dobro, da mi je uspelo! In to me je spodbudilo, da sem začel trenirati.

Kakšna je zgodba za imenom vaše trgovine in še posebej črne mačke, ki jo je navdihnila?

To je pravzaprav ime mačke mojega prijatelja v Italiji. S prijateljem sem klepetal o tem, kako naj poimenujem svojo pekarno, in njihova mačka se mi je zvalila v naročje! In tako sem pomislil: "Poimenoval ga bom po tebi!" Pravzaprav je njihova mačka dobila ime po psu iz "Il barone rampante", mojstrovine slavnega italijanskega romanopisca Itala Calvina. Torej, ko Italijani odkrijejo zgodovino imena moje pekarne, vedno vprašajo: »Ah! to! Ampak ali ni bil pes?"

Na kaj ste še posebej pozorni pri peki kruha?

Testo mora biti v najboljšem možnem stanju. Ko na tem dela več ljudi, je najbolje, da delate na podlagi določenih ur. Na srečo delam sam, zato mi ni treba nadaljevati z naslednjim korakom preprosto zato, ker je "prišel čas". Postopek nadaljujem šele, ko je testo v idealnem stanju.

Katere izdelke svojega menija bi najbolj priporočili?

Na voljo je samo štiri mesece na leto, vendar je panettone! Če ga še niste jedli, bi bil vesel, da ga poskusite!

Kako izbirate dobavitelje za svoje sestavine?

Najprej raziščem različne veletrgovce, lokalne trgovine in trgovine, ki jih najdem na internetu. Nato se odločim za sestavine, ki so varne. Sama preizkusim sestavine, da preverim, ali so dobrega okusa, ali si sama želim jesti, in kar je najpomembneje, ali so dovolj dobre, da jih delim. Včasih zaradi kakovosti sestavin izdelek stane več ... in nekateri ljudje so razburjeni, ker je predrag!

Kakšen je vaš dnevni urnik?

Priprave izvajam od zgodnjega jutra do pozne noči!

Kaj je najtežji del vašega dela?

Storitev za stranke.

Zdaj je že bolje, ker je stalnih kupcev vse več, a kljub temu mi nekateri rečejo: »Zapri trgovino!«, »Ženske tega ne morejo!«, »Itak to počneš samo za zabavo«. , "Ne veš, kaj delaš." (Dobivam veliko umazanih blatov o ženskah, ki jih sploh ne morem napisati tukaj.)

Kaj je najsrečnejši del vašega dela?

Ob eni sami besedi mojih strank »Slastno!« čutim, da se je ves moj trud pri pripravi kruha poplačal. To je vedno nagrajujoč občutek.

To še posebej velja, ko izdelujem kruh po naročilu po meri: neslan kruh za ljudi z nizko vsebnostjo natrija, kruh za ljudi z alergijami na mleko, jajca itd. trgovino od daleč ali družine strank obiščejo in se zahvalijo, zaradi tega se počutim resnično veselo in veselo, da delam to, kar delam.

Kakšni so dnevni izzivi vodenja vašega podjetja?

Delam sam, zato moram skrbeti in vzdrževati svoje zdravje. Tudi dovolj počitka, ko ga potrebujem

Drug izziv je razvoj novih menijev in svetovanje mojim strankam. Želim vzpostaviti odnos s svojimi strankami, da me bodo zlahka vprašale za vodstvo.

Kakšni so vaši načrti in cilji za prihodnost?

Število stvari, ki jih želim početi, se iz dneva v dan povečuje, vendar se trenutno želim preseliti v novo mesto. Torej bi rekel, da je prva stvar, na kateri želim delati, širitev. Prizadevam si ustvariti okolje, ki mi olajša sprejemanje posvetovanj in povpraševanj strank. Tudi za sistematizacijo pisarniškega dela.

Katera je vaša najljubša funkcija Fiilet in zakaj?

Funkcija prehrane! Možnost vnosa hranilne vrednosti vsake sestavine. Zaradi novih pooblastil sem moral preoblikovati svoje oznake s podatki o hranilni vrednosti, zato mi je ta funkcija zelo pomagala!

Katero funkcijo Fiilet najpogosteje uporabljate in zakaj?

Funkcija menija. Pogosto pripravljam popolnoma prilagojen kruh, zato je funkcija menija res uporabna med posvetovanjem s strankami. Lahko preverim stroške in strankam navedem ceno na kraju samem.

Kako je Fiilet izboljšal vaše poslovanje?

Vsekakor sem prihranil veliko časa! V primerjavi s tistim, ko sem moral odpreti Excel v računalniku vsakič, ko sem moral izračunati stroške.

Fillet mi je nujen, ker mi omogoča primerjavo sestavin glede na hranilno in stroškovno vrednost, kar počnem pri vsakem posvetu kupca o naročilu po meri in tudi pri veletrgovcih.