โปรดบอกเราว่าคุณเริ่มต้นร้านอาหารของคุณได้อย่างไร

ฉันทำงานที่ร้านอาหารจีนตั้งแต่อายุ 18 ปี อย่างไรก็ตาม ในปีที่เกิดแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่น (ปี 2011) ฉันตัดสินใจกลับบ้านเกิดจากจังหวัดคานางาวะ แต่ฉันก็อยากใช้ทักษะที่ฉันได้เรียนรู้ด้วย หลังจากใช้เวลาในการเตรียมตัว ฉันก็เริ่มร้านอาหารของตัวเองในเดือนกรกฎาคม 2558

มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเมนูของคุณ?

ฉันใช้น้ำมันพอประมาณเพราะการทำอาหารจีนต้องใช้น้ำมัน แต่ฉันพยายามไม่ให้มีรสชาติมัน

ยกเว้นเมนูที่ต้องใช้น้ำมันเยอะๆ ไม่งั้นรสชาติจะไม่ถูกปาก!

ทำไมคุณถึงตัดสินใจทำอาหารจีนเพื่อสุขภาพ?

หนึ่งในลูกค้าขาประจำของเราให้ความเห็นว่า “นี่คือร้านอาหารที่ฉันชอบทานผักจริงๆ!” ฉันชอบตอบสนองความต้องการในปัจจุบันสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพจากลูกค้าของเราและอีกมากมาย ดังนั้นฉันจึงลองปรุงรสแบบเบา ๆ และดึงรสชาติของส่วนผสมออกมาอย่างเต็มที่

ยกเว้นเต้าหู้มาโปและหมูปรุงสุกสองครั้ง (เหล่านี้เป็นอาหารตามใจปากที่มีรสชาติเข้มข้น!)

เมนูไหนที่คุณอยากแนะนำมากที่สุด?

หมูเปรี้ยวหวานใช้น้ำส้มสายชูดำจากมณฑลเจียงซู

เต้าหู้มาโปโดยใช้ "doubanjiang" (เต้าเจี้ยวจีน)

อาหารของเราใส่กุ้ยช่ายเหลืองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เมนูของคุณแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามฤดูกาลที่คุณใช้ คุณคิดสูตรใหม่ได้อย่างไร?

เมนูของเราขึ้นอยู่กับวัตถุดิบตามฤดูกาลที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาลทั้งสี่: ในฤดูใบไม้ผลิ เราทำอาหารหลากหลายด้วยกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิ ในฤดูร้อน เรามีบะหมี่เย็นกับแตงกวาและแมงกะพรุนจีน หรืออาหารที่ใช้มะระ ฉันชอบให้ลูกค้ามีความรู้สึกของแต่ละฤดูกาล

คุณจะเลือกซัพพลายเออร์สำหรับส่วนผสมของคุณอย่างไร?

เราทำงานร่วมกับผู้ขายในท้องถิ่นหลายประเภท รวมถึงผู้ค้าส่งวัตถุดิบของจีน คนขายเนื้อซึ่งจัดหาเนื้อคุณภาพสูง และร้านค้าใกล้เคียงที่ส่งวัตถุดิบที่เราต้องการ

กิจวัตรประจำวันของคุณเป็นอย่างไร?

หลังจากที่ฉันตื่นนอน ฉันไปที่ร้านอาหารและเตรียมตัวให้พร้อม

มื้อกลางวัน เวลา 11.00 - 14.00 น.

จากนั้นฉันก็ปิดร้านอาหารเริ่มเตรียมซื้อวัตถุดิบสำหรับมื้อค่ำ

ฉันเปิดร้านอาหารอีกครั้งเวลา 17:30 น. สำหรับเวลาอาหารเย็น

จากนั้นฉันก็ปิดร้าน ทำความสะอาด และจัดระเบียบเช็ค และงานของวันนี้ก็เสร็จสิ้น

อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดในงานของคุณ?

เราเป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่บริหารโดยคนสองคน ดังนั้นเมื่อเรามีลูกค้าจำนวนมากในแต่ละครั้ง เราก็ไม่สามารถดูแลพวกเขาทั้งหมดได้

อะไรคือส่วนที่มีความสุขที่สุดในการทำงานของคุณ?

ฉันรู้สึกมีความสุขเมื่อลูกค้าพูดว่า “โกจิโซซามะ!” ขณะที่พวกเขาจากไป (“โกะจิโซซามะ” เป็นวลีภาษาญี่ปุ่นที่แสดงความขอบคุณต่อผู้ที่เตรียมอาหารของคุณ)

อะไรคือความท้าทายในแต่ละวันในการดำเนินธุรกิจของคุณ?

เราสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ อยู่เสมอเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ด้วยวิธีนี้เราสามารถก้าวหน้าได้ทุกวันแม้ว่าจะช้าก็ตาม เรากำลังเรียนรู้และท้าทายตัวเอง เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร

แผนและเป้าหมายในอนาคตของคุณคืออะไร?

ฉันต้องการสร้างเวิร์กช็อปแยกต่างหากเพื่อที่เราจะสามารถเริ่มขายอาหารซื้อกลับบ้านได้ แต่ตอนนี้ยังอีกยาวไกล

ฟีเจอร์ Fillet ที่คุณชื่นชอบคืออะไรและทำไม?

ฉันชอบ Edible Portion เพราะมันช่วยให้ฉันคำนวณต้นทุนสูตรอาหารได้แม่นยำมากขึ้น ตัวอย่างเช่น สำหรับหัวไชเท้าที่ต้องปอกเปลือก ฉันสามารถกำหนดปริมาณหัวไชเท้าที่เหลือหลังจากปอกได้

ฉันยังสนุกกับการสร้างรายการส่วนผสมสำหรับผู้ขายแต่ละรายของฉัน ทำให้ฉันตรวจสอบราคาส่วนผสมได้เร็วขึ้น ราคาของส่วนผสมของฉันเปลี่ยนแปลงบ่อย เป็นเรื่องดีที่ฉันสามารถเปลี่ยนราคาได้อย่างง่ายดายและคำนวณต้นทุนใหม่

คุณใช้ฟีเจอร์ใด Fillet บ่อย และเพราะเหตุใด

การสร้างสูตรและรายการเมนูใหม่

การคำนวณของพวกเขามีประโยชน์มากเมื่อฉันตัดสินใจราคาขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันสร้างเมนูใหม่ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับรายการเมนูที่มีอยู่ของฉันด้วย"

Fillet ปรับปรุงการดำเนินธุรกิจของคุณอย่างไร?

ช่วยให้เราเห็นต้นทุนในการผลิตรายการเมนูยอดนิยมของเรา เราสามารถดูว่ารายการเมนูใดมีอัตรากำไรสูงหรืออัตรากำไรต่ำ สิ่งนี้ช่วยให้เราวางแผนว่าจะสร้างสมดุลอย่างไร เช่น การแนะนำรายการเมนูร่วมกับรายการอื่นๆ บางรายการ ซึ่งช่วยให้เราปิดช่องว่างระหว่างต้นทุนและกำไร ทั้งหมดนี้ได้ปรับปรุงการดำเนินธุรกิจของเรา