Розкажіть, будь ласка, що спонукало вас відкрити власний бізнес в Індонезії?

Раніше я був асистентом оператора під час Тижня моди та працював у індустрії моди, вивчаючи сучасне мистецтво у Франції. Ми з дружиною познайомилися в Парижі, коли вона працювала в Balenciaga, роблячи одяг. Оскільки моя дружина індонезійка, ми думали про цікаві для нас підприємства в Індонезії.

Ми розглядали заяву про скромний бізнес одягу чи іншу творчу діяльність. Однак ми вважали, що це було б занадто ризиковано для нас, оскільки мистецтво та дизайнерська мода в Індонезії ще не розвинені. Тож ми вирішили виготовити морозиво, яке б залучило людей, які люблять моду та мистецтво, а також створило ринкову базу.

У той час в Індонезії були магазини морозива, але магазини джелато були рідкістю. Крім того, глобальні інструменти соціальних мереж, такі як Instagram і Facebook, широко використовувалися в Індонезії. Крім того, в Індонезії цілий рік літня погода, і тут багато молодих людей віком від 20 до 30 років. Тож загалом ми побачили великий потенціал для швидкого зростання.

Щодо мене, любителя абстрактного мистецтва, я побачив можливість створити інший вид абстрактного вираження за допомогою барвистого морозива.

Я думав спробувати більш концептуальний підхід до вираження через десерти, використовуючи новий сучасний спільний контент. Так само, як одяг і парфуми можуть змінити настрій моменту, морозиво теж може. Зрештою, хто не любить морозиво?

Після того, як ми це вирішили, я поїхав до Італії і навчився готувати джелато. Потім я відкрив цех морозива в Індонезії. Це був мій перший проект.

Ваше морозиво дуже унікальне, і ми не бачимо такого морозива в інших магазинах: як ви розробляєте нове меню? Де ви знаходите натхнення?

В основному мене надихають мої спогади, спогади та подорожі в минуле.

Моє морозиво часто розвивається на основі бажання на кшталт: «Я хочу з’їсти щось дуже ситне, шоколадне та солодке!» Або «Я хочу з’їсти той чізкейк, який я їв на вулицях Іспанії!» Або «Я знову хочу випити цитрусового соку з Мексики!»

Це все про досвід.

Скільки часу вам потрібно, щоб розробити новий продукт?

Спочатку я зрозумів ідею, а потім знайшов інгредієнти, що може зайняти приблизно 3 тижні. Якщо у нас уже є інгредієнти, ми можемо розробити це щонайменше за 2 дні.

Ви згадали, що не використовуєте жодних штучних добавок, таких як консерванти, ароматизатори та барвники для свого морозива. Чому ви вирішили це зробити?

Є багато фарбувальних добавок, які не шкодять вашому організму. Але загалом вони просто не звучать добре. Я просто хочу приготувати безпечне, смачне морозиво з турботою та дбайливістю.

На що ви звертаєте особливу увагу, готуючи джелато?

Я вважаю, що дуже важливо розрахувати кількість води та вміст цукру.

Кожен інгредієнт має різний вміст вологи, цукру та жиру. Тому, щоб зробити стандартизоване, гладке морозиво, я використовую різні види цукру та формули для розрахунку пропорцій.

Який із пунктів свого меню ви б порадили найбільше?

Я постійно розробляю нові продукти, тому щоразу, коли в меню з’являється новий продукт, я рекомендую його!

Особисто мені подобається наше преміум-матча-морожене, використовуючи матчу, яку я замовляю в Уджі, Кіото. Я також рекомендую наше морозиво з темного шоколаду, виготовлене з використанням великої кількості какао та найкращого шоколаду з Франції.

Ви дуже ретельно обираєте інгредієнти. Як ви обираєте постачальників для ваших інгредієнтів?

По-перше, на етапі планування я вирішую, які інгредієнти мені потрібні. Потім я шукаю постачальників. Я завжди перевіряю інгредієнти на смак, щоб перевірити, чи вони якісні, якому можна довіряти, щоразу. Після цього я обов’язково купую кілька видів інгредієнтів і порівнюю їх разом.

Який твій розклад дня?

Я сплю близько 6 годин на добу, а вранці я витрачаю близько 6 годин на приготування, планування та керування нашим морозивом. Після перерви я витрачаю близько 5 годин на маркетингову роботу, зйомку, монтаж тощо, перш ніж піти додому.

Що найважче у вашій роботі?

Розвиток людських ресурсів дуже складний, тому що різні країни мають різні культури.

Що є найщасливішим у вашій роботі?

Я найщасливіший, коли наші клієнти просто задоволені морозивом, який ми створили.

Які щоденні труднощі виникають під час ведення вашого бізнесу?

Підвищення ефективності роботи та продуктивності, зниження вартості при покращенні якості та обслуговування. Також плануємо нові проекти та публікуємо публікації в Instagram, щоб більше клієнтів дізналися про наше морозиво.

Які плани та цілі на майбутнє?

Я хотів би збільшити наші виробничі потужності, доклавши зусиль до розвитку людських ресурсів, щоб ми могли автоматизувати більше нашої роботи.

Ми також розширимо наш бізнес у нових сферах, таких як продаж морозива в торгових автоматах, щоб ми могли задовольнити більше клієнтів. Ми також працюємо над проектами співпраці, щоб залучати клієнтів з різних точок зору.

Згодом ми хотіли б, щоб наш бренд розширився до одягу, а також до кафе (з фотокнигами, книгами художників тощо). Я не ставлю жодних обмежень для наших цілей.

Яка ваша улюблена функція Fillet і чому?

Я дуже вражений автоматичним розрахунком витрат і прибутку.

Раніше я використовував Excel для обчислень кожного разу. Я довго чекав на такий додаток.

Яку функцію Fillet ви використовуєте найчастіше і чому?

Готуючи морозиво, я використовую рецепти кожного дня.

І кожного разу, коли ми купуємо інгредієнти, я намагаюся ввести інгредієнти в додаток.

Як Fillet покращив ваш бізнес?

Завдяки системі автоматичного калькулювання швидкість розробки продукту стала значно вищою.

Ми можемо легко порівняти та перевірити вартість кожного пункту меню та прив’язати її до продажів. Тепер ми можемо побачити, які пункти меню працюють найкраще. Тому дуже дякую!