Розкажіть, будь ласка, як ви почали свій ресторан?

Я працюю в китайському ресторані з 18 років. Однак у рік, коли стався Великий землетрус у Східній Японії (у 2011 році), я вирішив повернутися до свого рідного міста з префектури Канагава. Але я також хотів використати навички, яких навчився. Тому, витративши деякий час на підготовку, я відкрив власний ресторан у липні 2015 року.

Що особливого у вашому меню?

Я використовую невелику кількість олії, тому що китайська кухня вимагає її, але я намагаюся, щоб вона не була жирною.

За винятком пунктів меню, де мені потрібно використовувати багато олії, інакше смак просто не той!

Чому ви вирішили створювати здорові китайські страви?

Один із наших найкращих постійних клієнтів прокоментував: «Це ресторан, де я справді люблю їсти овочі!» Мені подобається відповідати поточному попиту на здорову їжу з боку наших клієнтів тощо. Тому я намагаюся злегка присмачити та розкрити весь смак інгредієнтів.

За винятком тофу мапо та свинини, приготованої двічі. (Це вишукані страви з насиченим смаком!)

Які пункти меню ви б порадили найбільше?

Кисло-солодка свинина з використанням чорного оцту з провінції Цзянсу.

Мапо тофу з використанням "doubanjiang" (китайська паста з бобів).

Наші страви з китайською жовтою цибулею також популярні.

Ваше меню змінюється залежно від сезонних інгредієнтів, які ви використовуєте. Як ви придумуєте нові рецепти?

Наше меню базується на сезонних інгредієнтах, які відрізняються в кожну з чотирьох пір року: Навесні ми готуємо різноманітні страви з весняної капусти. Влітку — холодна локшина з огірками та китайською медузою або страви з гіркого гарбуза. Мені подобається, щоб наші клієнти відчували кожну пору року.

Як ви обираєте постачальників для ваших інгредієнтів?

Ми працюємо з багатьма місцевими постачальниками, включаючи оптовиків китайських інгредієнтів, м’ясників, які пропонують високоякісне м’ясо, і сусідні магазини, які продають потрібні нам інгредієнти.

Який твій розклад дня?

Прокинувшись, я йду до свого ресторану і готуюся.

Обід – з 11:00 до 14:00.

Тоді я зачиняю ресторан, починаю готуватися купувати продукти для вечері.

Я знову відкриваю ресторан о 17:30 на вечерю.

Потім я зачиняю магазин, прибираю й організовую перевірки. І роботу дня зроблено.

Що найважче у вашій роботі?

Ми невеликий ресторан, яким керують дві людини, тому, коли у нас багато клієнтів одночасно, ми не можемо подбати про них усіх.

Що є найщасливішим у вашій роботі?

Я щасливий, коли мої клієнти кажуть «Гочісосама!» як вони йдуть. («Гочісосама» — це японська фраза, яка виражає вдячність людині, яка приготувала вашу їжу.)

Які щоденні труднощі постають під час ведення вашого бізнесу?

Ми завжди створюємо нові страви, щоб задовольнити попит клієнтів. Таким чином ми можемо досягати прогресу щодня, навіть якщо це повільно. Ми вчимося та кидаємо собі виклик, щоб запропонувати унікальні страви.

Які плани та цілі на майбутнє?

Я хотів би побудувати окремий цех, щоб ми могли продавати їжу на винос, але поки що до цього ще далеко.

Яка ваша улюблена функція Fillet і чому?

Мені подобається «їстівна порція», тому що вона допомагає мені точніше розрахувати вартість мого рецепта. Наприклад, для редиски, яку потрібно очистити, я можу встановити кількість редиски, яка залишилася після очищення.

Мені також подобається створювати списки інгредієнтів для кожного з моїх постачальників. Завдяки цьому я можу швидше перевірити ціни на мої інгредієнти. Ціни на мої інгредієнти часто змінюються. Тож чудово, що я можу легко змінити їх ціну та перерахувати витрати.

Яку функцію Fillet ви часто використовуєте і чому?

Створення нових рецептів і пунктів меню.

Їхні розрахунки дуже корисні, коли я визначаю ціну продажу, особливо коли я створюю нове меню. Це також корисно для наявних пунктів меню".

Як Fillet покращив ваш бізнес?

Це допомогло нам побачити, скільки коштує виробництво наших популярних страв у меню. Ми можемо побачити, які пункти меню мають високий або низький прибуток. Це допомагає нам планувати, як це збалансувати, наприклад, рекомендувати пункт меню разом з певними іншими пунктами, що допомагає нам усунути розрив між вартістю та прибутком. Загалом це покращило наші бізнес-операції.